臨床營養科普食物到底能不能改變人體酸鹼度？

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作者介紹

龍燕：

加拿大蒙特婁大學醫學院臨床營養學，碩士學位

加拿大臨床/公共營養研究員，

中國營養研究外籍專家，

北美華人營養學會會員，

中國營養學會會員，

中國麥捷恩健康中心主任

長期從事臨床營養研究及教學工作，致力於研究膳食營養與慢病的關係。

擅長：體重管理、孕產婦/嬰幼兒/兒童青少年/老年人的營養與膳食、慢病(如高血脂、高血壓、高血糖等)的營養調理及日常膳食保健指導。

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食物到底能不能改變人體酸鹼度？

最近身邊朋友向我諮詢關於人體酸鹼性體質的問題，實際上這個話題早已困擾太多人，因為大家經常會從食品廣告、報刊雜誌、健康專欄以及保健品銷售那裡聽到看到「酸性體質說」。

我們人體到底有沒有酸鹼體質之分呢？食物能改變我們人體酸鹼性嗎？帶著這些問題，我們繼續往下看......

人體有多種體液，體液不同其酸鹼性也會不同

人體有多種體液，包括細胞內液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、腸液及膽汁等）、尿液或汗液等。

不同體液之間的酸鹼性差異很大；即便是同一體液，受環境、壓力等條件影響也會產生波動。

例如胃液PH正常值是1.0 – 2.0之間；尿液PH正常值則是5.0 - 7.0；血液PH是7.35 - 7.45。

所以，簡單的從血液、尿液等某種體液中檢測出酸鹼性並不能代表我們整個人體酸鹼度，人體「酸鹼體質說」不科學。

食物有多種代謝產物，代謝產物不同其酸鹼性也會不同

常聽到一些言論「體質是酸性的，該多吃點鹼性食物，可改善健康」，這種偽科學理論已是遍地傳播。

說它是偽理論，是因為通常一種食物中會含有多種營養素成分，經過我們人體的消化、吸收和代謝之後也會產生酸性、鹼性或中性多種代謝產物。

我們不能只從一種代謝產物的性質來判斷一種食物的酸鹼性， 「食物酸鹼性說」同樣不科學。

食物不能改變人體酸鹼度

我們人體擁有很強大地調節系統和功能，對於普通健康人群來說，人體能夠有效地控制調節體內各體液酸鹼度，使之處於一種動態平衡。

例如食物進入到胃部，在胃酸的作用下呈現酸性；隨後進入小腸，在鹼性腸液作用下食物會呈現鹼性。

含有酸性、鹼性、中性多種代謝產物的某種食物是無法改變含有多種體液的人體酸鹼度。

相反，能夠影響人體酸鹼度的只有人體自身的呼吸系統、排泄系統以及血液酸鹼緩衝系統。

被大家推崇的對健康有益的「鹼性食物」例如水果、蔬菜、奶製品或豆製品，實際上是因為這些食物中所含的營養成分(維生素、礦物質及膳食纖維等)對人體健康產生有益作用。

所以，膳食合理搭配、營養均衡攝入才是我們保持健康的根本。