飲用水pH值對調節人體酸鹼平衡及茶葉沖泡的意義價值

前段時間在朋友圈熱極一時的一張照片：

照片展現了各品牌瓶裝水的酸鹼度，並聲稱自己為良心貼，推薦飲用弱鹼性水。

但事實又是怎樣的呢？

• 首先要闢謠的是，所謂的「酸性體質，鹼性體質，且酸性體質會誘發各種疾病」

人體體液有很多種，細胞內液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液）、分泌的各種消化液（如唾液、胃酸、腸液、膽汁等）、排泄出的汗液、尿液等等都屬於體液。

不同體液各有各的酸鹼度，且相差很大。

胃酸的pH值在1到2之間，而血液的pH值可以達到7.45。

事實上，一旦人體血液pH值低於7.35，會發生酸中毒，而pH值高於7.45則是鹼中毒。

無論酸中毒或者鹼中毒，實際上都代表身體器官出了嚴重的問題，甚至會有生命危險，必須立刻接受正規的醫療照護。

絕不可能靠吃些普通食物就能力挽「酸性體質」的狂瀾。

• 其次，食物酸鹼性劃分是偽科學，同一種食物會分別產生酸、鹼性代謝

「酸鹼體質說」會簡單地將食物區分為「酸性食物」和「鹼性食物」，劃分理由是根據食物在體內的代謝產物對體液酸鹼度的影響。

但實際上一種食物往往含有多種化學成分，它們經過消化、吸收、代謝之後也會產生多種不同化學性質的代謝產物。

這些產物有的呈酸性，有的呈鹼性，還有很多呈中性。

隨意指定一種代謝產物來認定原來食物的酸鹼性屬於想當然，這樣的劃分方式有時會自相矛盾，導致同一種食物既被認為是「酸性食物」又被認為是「鹼性食物」， 難以自圓其說。

• 最後，健康人體內酸鹼永遠處於平衡狀態，無法通過飲食調節

事實上，人體的消化系統、排泄系統和呼吸系統都都能夠精密地控制酸鹼平衡，同時血液中有各類緩衝物質，它們組成了身體內部的酸鹼緩衝系統。

在正常人體內，酸和鹼是永遠處於一個動態平衡的狀態。

比如不論是什麼食物，吃到胃裡都會變成酸性的，因為胃酸是含0.2～0.4％鹽酸的強酸。

當食物從胃進入腸道，又會被鹼性的腸液影響，變成鹼性的。

酸鹼度不同的食物無法改變人體體液的酸鹼度。

上述可見，測試瓶裝水的酸鹼度（pH值）對判定其是否有利於身體健康毫無意義。

那麼測試水的酸鹼度就毫無意義嗎？‍

絕對不是，測試水的酸鹼度對判定是否適合用於泡茶意義非凡！

用水酸鹼度對茶湯的影響

泡茶用水的PH值對茶葉內物質的穩定性影響很大，尤其是多酚類，而茶多酚又是形成茶葉色香味的主要成分之一。

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茶葉湯色對pH高低尤其敏感。

當pH＜5時，對湯色影響較少；當pH＞5，色澤加深；當pH＞7時，茶黃素和茶紅素自動氧化，湯色發暗，茶湯失去鮮爽感。

所以，泡茶用水最適合的pH值是在5左右，即弱酸性水。

另外還要說明的是，用非碳酸鹽硬度的水泡茶，並不影響茶湯色澤；但用碳酸鹽硬度的水泡茶，湯色變化很大。

此外，如果鈣離子含量達到2mg/L時茶湯變壞變澀；鎂離子含量達到2mg/L時，茶味變淡。

由此，軟水（不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水）更適合泡茶。

補充：

根據生活用水水質標準（GB5747-85），鐵＜0.3mg/L、錳＜0.1mg/L、鋅＜1.0mg/L。

這些元素對茶湯都有一定影響：

鐵，當水中低價鐵含量達0.1mg/L時，會使茶湯發暗，滋味變淡，愈多影響愈大；

錳，茶湯中含有0.1mg/L時，產生輕微的苦味；

鋅，茶湯中含有0.2mg/L時，會產生難受的苦味。

所以從審評角度來看，自來水如果未經過「凈水器」過濾並不適合作為評茶用水。