吃葡萄不吐葡萄籽？

前兩天跟閨蜜聊天，問她最近有沒有什麼膳食、營養方面的困惑或者想了解的話題，畢竟做科普就是要為大眾答疑解惑，老百姓想了解的才是我們真正應該科普的。

我閨蜜說：「這幾年都風靡吃葡萄籽，說可以抗氧化、延緩衰老balabala，可我也不敢吃那些葡萄籽保健品，一是不知道有沒有用，二是怕瞎吃吃出問題，所以我打算吃葡萄的時候連同葡萄籽一起咽下去，這樣是不是也能抗氧化啊？」我說：「先不談這葡萄籽嚼起來又扎又澀，就這麼一丁點的量根本起不了什麼作用。

」最近也正值葡萄上市的季節，那我們今天就來聊一聊靠吃葡萄連同葡萄籽一起咽下到底能不能發揮葡萄籽的抗氧化功效。

葡萄籽里有什麼？

其實最初葡萄籽並沒有進入大眾的視線，它只是葡萄酒行業的下腳料，而且還需要花錢處理掉，所以經過研究發現，葡萄籽的提取物具有抗氧化的功效，因此瞬間變廢為寶，慢慢成為了大家追捧的對象。

葡萄籽中確實有一些抗氧化物質，包括沒食子酸、兒茶素、白藜蘆醇、鞣酸及原花青素等，主要是一些多酚和類黃酮物質。

而這其中真正能起到抗氧化和延緩衰老作用的是原花青素。

聲稱的主要功效是清除自由基，起到抗氧化的作用。

自由基這個詞想必大家都聽說過，它是從任何正在燃燒的東西中產生的，香菸也好，尾氣也好，煎炸油或者燒烤的肉也好，當然也包括在我們體內發生的各種氧化反應，而這些自由基會攻擊細胞膜和DNA。

抗氧化劑就如同防火的手套，把這些燙手的山芋順著一個鏈條傳遞過去，逐漸清除它可能造成破壞的特性，而葡萄籽中的這些多分和類黃酮類物質就聲稱具備這些能力。

它真的能抗氧化、抗癌、防衰老嗎？

很多研究結果都表明紅葡萄籽中豐富的多酚含量能夠預防心臟病, 動脈硬化, 同時還能夠改善皮膚瘙癢等症狀，加速癌細胞死亡。

有不少研究發現,葡萄籽提取物能抑制小白鼠低密度膽固醇的氧化,降低血凝速度【1】。

但是，在健康人身上並沒有如此顯著的效果。

對於抗癌之說，一些體外試驗表明葡萄籽提取物或者原花青素具有抑制某些種癌細胞的作用，這也成為了一些廣告語中的依據。

但是，值得注意的是，「體外實驗能夠抑制癌細胞」跟「吃了能抗癌」之間，還有著非常遙遠的距離。

吃葡萄中的葡萄籽管用不？

經過對新疆特色果品葡萄、黑加侖、枸杞、桑椹、歐洲李、櫻桃李、杏、核桃、沙棗、石榴等果品中的原花青素含量進行測定。

結果發現，葡萄籽中原花青素含量最高，為31. 817μg/ g （約3.18mg/100g）。

而且原花青素含量也會因葡萄品種不同而不同。

但是原花青素含量在葡萄籽提取物中是非常大的，在一些動物實驗中，原花青素含量為10mg/kg體重，如果摺合成葡萄籽的量就得要差不多半斤葡萄籽了,每公斤體重需要半斤葡萄籽，那一個60kg的人需要多少呢？

我相信，絕大多數人是不可能吃進去幾十斤葡萄籽的，再加之口感又澀又扎，就更難下咽了。

如果你直接吞，那葡萄籽只是滑腸而過，裡面的活性物質根本無法被人體吸收。

所以，想靠吃葡萄時連同葡萄籽一起吃掉的方法來使原花青素髮揮抗氧化等一系列功效那幾乎是不可能的。

參考文獻

1. 林親錄, 施兆鵬, 秦丹. 葡萄籽中的天然抗氧化劑及其保健功能[J]. 食品與發酵工業, 2002, 28(4):75-78.