魟魚的料理心得 - 北北草堂

一如往常，母親將其料理方法詳細告知。

我便按照母親的指示，先將那塊厚厚的魚肉處理乾淨。

首先我用熱水先將魚外皮燙過， ... 北北草堂 跳到主文 七旬老翁開草堂，回憶反芻成文章。

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更子數年~ 部落格全站分類：圖文創作 相簿 部落格 留言 名片 Feb23Sun201405:02 魟魚的料理心得   照片-魟魚&料理-[網摘]。

        『魟魚的料理心得』   　　第一次下廚料理魟魚，是在我們定居江子翠的半年後。

初到這個陌生地頭，人面生疏道路不熟，每日心情忐忑難安。

一時之間，生活上的適應無法踏實。

幸好母親敦親睦鄰功夫不錯，慢慢的我們家人與鄰居才能和睦相處。

我們的住處，是在一座三合院的後廂。

原是一座農具堆積之處，接手之後才將它改作為居屋。

這座陳舊的居屋，窗戶只有一個，屋內光線不足而顯的陰暗。

  我和母親捲起衣袖，徹底的洗刷一番，並買來一大桶水泥漆，將屋內牆壁粉刷過之後，這才有點人住的模樣。

後來，父親邀請同事幫忙隔間，居屋有內有外之區分，總算可以安定下來了。

這日，鄰居新登伯送來一大塊的魚肉，腥味濃濃，魚肉厚度超乎尋常。

我以為它是鯊魚肉，問清楚方之它是魟魚肉。

由於初次接觸這種魚類，完全沒有料理經驗，所以，我問母親如何去料理它？   一如往常，母親將其料理方法詳細告知。

我便按照母親的指示，先將那塊厚厚的魚肉處理乾淨。

首先我用熱水先將魚外皮燙過，再用刷子將魚皮上的黏液，以及附著的雜質洗刷乾淨。

然後剁塊下鍋與味噌同煮。

魚肉熟透之後，才將蒜苗和薑片放入去腥。

因為這是我的初次料理，所以，煮出來的味道不是很理想。

然而在家人的捧場之下，一碗不起眼的味噌燒魟魚，被大夥兒吃得一乾二淨，盤底朝天。

  　　後來我從新登伯口中，學到一些新的烹煮方法。

其中一法是，將魚肉切條沾粉下鍋酥炸。

炸至兩面金黃之時出鍋，瀝乾油份之後，再以紅燒或糖醋料理它，滋味雋永口感極佳。

若是用蒜苗薑片與九層塔作成三杯，其滋味之佳令人一吃難忘。

三弟則有他的吃法，他的吃法是將那炸得金黃的魟魚肉條，撒上椒鹽或黑胡椒粉，鶯聲初啼成績漂亮，端上桌來大夥吃得連聲叫「讚！」。

  　　一回生二回熟，經過多次烹調洗禮過後，我對魟魚的料理頗有心得。

只要將它的腥味黏液清除之後，要煮要炸或紅燒、或蒸或炒、或將它作成魚凍、在在皆可品嚐出它的美味。

若用魚肉搭配味噌、或豆瓣醬或豆鼓清蒸，其味鮮香順嘴且口感不錯。

我家料理天才老三，他將魚肉與黑胡椒粉一起乾燒，滋味之棒，言語或文字難以形容。

至於用起司焗烤，則是老母神來之作。

  因為家中小孩對魟魚吃興不佳，母親大人遂絞盡腦汁追上時髦。

她利用起司片焗烤試試，嘿嘿！一出爐便被孩子們搶光。

自此以後，起司焗烤魟魚排便成為我家的新菜單。

那天在家閒著没事，上網查一些與魟魚之相關資料，這才知道，這種被稱作「鍋蓋魚」的魟魚家族，它竟然是古代魚種的活化石，其軟骨與鯊魚同屬古代魚之珍品。

  由於魟魚的體型構造，與其生態環境極具優勢，所以，它的族群才可延續至今不絕。

有了這些知識的輔助，總算對魟魚有了更深之認識。

據知魟魚和鯊魚關係密切，怪不得它的肉與硰魚肉，都具有阿摩尼亞的騷臭味。

還有一點需要補述，那就是魟魚的尾刺帶劇毒。

早期之漁家有句順口溜說：「一魟二虎三沙毛，四倒吊、五斑午、六象耳。

」它們是帶著劇毒之魚類，魟魚列位榜首，足見其毒之烈。

澳洲著名的鱷魚先生鄂爾文，他就是在海中被魟魚毒刺刺傷而丟掉生命的。

【完】 文章標籤 魟魚&料理 全站熱搜 創作者介紹 慕松 北北草堂 慕松發表在痞客邦留言(10)人氣() E-mail轉寄 全站分類：散文筆記個人分類：散聞隨筆此分類上一篇：穀雨桑椹紅趴趴 此分類下一篇：摩洛哥新娘市場巡禮 上一篇：穀雨桑椹紅趴趴 下一篇：摩洛哥新娘市場巡禮 歷史上的今天 2019:商旅行腳隨筆133-漢江水悠悠＿ 2018:茭白筍的記憶 2017:土芒果的思念 2016:粉絲蟹煲的招搖 2015:石壁花小傳 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 《非常殺手》特映會 痞客邦與車庫娛樂合作，請部落客參與張赫主演的《非... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 商旅回憶錄(450)美食篇章(140)散聞隨筆(1691)散聞隨筆(2)未分類文章(14) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2020二月(17) 2020一月(21) 2019十二月(32) 2019十一月(17) 2019十月(31) 2019九月(30) 2019八月(31) 2019七月(31) 2019六月(30) 2019五月(31) 2019四月(30) 2019三月(13) 2019二月(28) 2019一月(31) 2018十二月(31) 2018十一月(30) 2018十月(30) 2018九月(30) 2018八月(31) 2018七月(31) 2018六月(30) 2018五月(31) 2018四月(30) 2018三月(31) 2018二月(28) 2018一月(31) 2017十二月(31) 2017十一月(30) 2017十月(31) 2017九月(30) 2017八月(31) 2017七月(31) 2017六月(30) 2017五月(31) 2017四月(30) 2017三月(31) 2017二月(28) 2017一月(31) 2016十二月(31) 2016十一月(30) 2016十月(31) 2016九月(30) 2016八月(31) 2016七月(31) 2016六月(29) 2016五月(31) 2016四月(30) 2016三月(31) 2016二月(29) 2016一月(32) 2015十二月(31) 2015十一月(29) 2015十月(31) 2015九月(30) 2015八月(29) 2015七月(30) 2015六月(30) 2015五月(29) 2015四月(30) 2015三月(32) 2015二月(28) 2015一月(31) 2014十二月(31) 2014十一月(30) 2014十月(31) 2014九月(30) 2014八月(31) 2014七月(31) 2014六月(30) 2014五月(31) 2014四月(30) 2014三月(31) 2014二月(28) 2014一月(31) 2013十二月(31) 2013十一月(30) 2013十月(31) 2013九月(12) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗