香港非物質文化遺產之港式奶茶的秘密 - 識港

根據文獻港式奶茶巳超過百年歷史，具體來說，在50年代時，很多英國商人將紅茶咖啡運入香港，洋人聚集之處人們有喝奶茶的習慣，做法是將茶包沖水再加鮮 ... 移動版 在這裏認識香港 至HotTALK灣區創富有片藝文探趣星聞專題  首頁 >  藝文  > 正文 香港非物質文化遺產之港式奶茶的秘密 作者：TristaLuo   來源：橙新聞    2019-05-3117:41 大家日日飲用、習以為常的港式奶茶，其製作技藝在2014年正式被公佈為非物質文化遺產的其中一項。

港式奶茶的做法顯然更加複雜，「每一個步驟，師傅的心機，所用的時間，每個師傅的經驗，以及撈茶的過程都有一定的學問。

」 【識港網訊】香港首個非物質文化遺產（簡稱「非遺」）清單涵蓋480個本地項目，其中20個列入「香港非物質文化遺產代表作名錄」，當中粵劇、長洲太平清醮（包山節）普遍為人所知，全真道堂科儀音樂、南音、宗族春秋二祭等則令一般市民感到陌生，最難想到的是，大家日日飲用、習以為常的港式奶茶，其製作技藝竟也是其中之一。

2010年，香港咖啡紅茶協會向政府申請「港式奶茶製作技藝」成為非物質文化遺產，2014年，它正式被公佈為非物質文化遺產的其中一項。

圖：陳文樺 根據文獻港式奶茶巳超過百年歷史，具體來說，在50年代時，很多英國商人將紅茶咖啡運入香港，洋人聚集之處人們有喝奶茶的習慣，做法是將茶包沖水再加鮮奶便可，味道較淡。

當時的後廚大多數是華人，他們根據華人苦力口味偏好、提神與補充體力的需求，將英式奶茶改良，茶方面改用翻沖方式令其更濃郁，以淡奶代替鮮奶沖茶，並加重糖和奶的比例，將之變成味道濃、熱量高的港式奶茶。

與台式奶茶或其他新式奶茶相比，港式奶茶的做法顯然更加複雜。

香港咖啡紅茶協會副主席黃嘉卉介紹稱，台式奶茶沖泡過程快，而港式奶茶用人手沖則需要20分鐘或以上的時間。

「每一個步驟，師傅的心機，所用的時間，每個師傅的經驗，以及撈茶的過程都有一定的學問。

」她說。

圖：陳文樺 國際金茶王大賽2016總冠軍、奶茶師傅陳子平在採訪當日展示了沖泡港式奶茶的六個步驟：一撈、二焗、三撞、四回溫、五吊、六沖。

撈茶是將粗、中、幼三種茶拼在一起，增加奶茶的層次感，不同比例的搭配會影響茶的口感，每個師傅都會有不同的茶方；焗茶基本是煮茶的過程，將茶兜浸入壺中，在壺內燜數分鐘；撞茶是通過「撞」的動作（來回倒茶）去除草青味、令茶更加均勻發酵，一般「撞」三四次效果最佳；回溫是撞茶結束後，將奶茶放回爐上重新加熱；最後的吊茶與沖茶，則分別是將茶略為降溫、倒茶加奶，一杯香濃可口的奶茶就這樣完成了。

陳子平圖：陳文樺 《非物質文化遺產在香港》一書中對港式奶茶的沖泡工具也有介紹：茶兜，也就是「絲襪奶茶」中所謂的「絲襪」，一般為細棉布，分為短兜和長兜，短兜口大袋淺，主要用於幼細、容易出味的茶；長兜口小袋深，用於粗幼混的茶葉。

圖：陳文樺 陳子平在因緣際會下入行，當時的環境是師傅不肯主動教授沖茶之道，年輕人只能偷偷在一旁學習再慢慢上手，而如今他已經擁有二十多年沖茶經驗。

獲得國際金茶王大賽2016總冠軍後，他除了常在香港不同區示範沖港式奶茶及派發奶茶外，亦代表香港到不同國家表演，希望將這項屬於香港人的非物質文化遺產發揚光大。

國際金茶王大賽初辦於2009年，今年已經迎來第11屆，參賽地區也從香港延伸至大灣區乃至世界各地。

比賽由香港咖啡紅茶協會舉辦，目的是推廣港式奶茶，而協會亦有舉辦工作坊，供社會各界對港式奶茶有興趣的人士學習這門手藝。

據了解，入門班約為一至兩小時，深造班則為六小時左右，參與者可以在師傅的指導下，親自沖出一杯正宗港式奶茶。

圖：陳文樺 「港式奶茶對許多香港人來說，是一個香港精神，一個獅子山下的精神，一個拼搏的精神。

以前搬運工人做完苦力或者搬完貨後，會在冰室中聚腳，他們的融洽、互相幫助都會在此呈現。

這種奮鬥與團結也可以說是香港的核心價值。

」黃嘉卉說。

《非物質文化遺產在香港》主編之一、文化力量主席高寶齡表示，自從港式奶茶製作技藝被列入「非遺」，港式奶茶的地位似有提升，很多人出於好奇開始探究奶茶的成因，但整體了解仍有不足。

2017年，文化力量針對15歲以上的本地市民做了一個問卷調查，試圖了解非物質文化遺產在香港的認知情況。

根據1109名被訪者的反饋，得知公眾對非物質文化遺產有一定的認知，關注「非遺」但了解不足，而提高了解可以增加公眾對「非遺」的關注。

針對反饋，文化力量向政府提交了九項建議，內容涵蓋在人手及推廣發展方向投入較大資源、設立「傳承人」、在中小學教科書中強化「非遺」的學習章節、舉辦「非遺文化節」等。

圖：陳文樺 《非物質文化遺產在香港》從2017年籌備到今年正式出版，是首部將20個非遺集中在一本書中做簡介的作品。

文化力量邀請樹仁大學歷史系的同學一起實地探訪、完善每一項內容，書中還包括學生與民政事務局副局長陳積志、非物質文化遺產辦事處博物館館長鄒興華的的對話內容。

「20個項目有20個不同發展的階段和故事，我相信講好這20個故事，對香港人了解香港的歷史，增強市民對香港的凝聚力有好處。

」高寶齡說。

原文鏈接：http://www.orangenews.hk/culture/system/2019/05/31/010117991.shtml 责任编辑：leidl 热点推送 「開心指數」5年新高　港人再現歡顏北都區百公頃棕地荒廢　環團倡建近11萬伙房屋港金融服務市場仍有顯著規模優勢土瓜灣兩區重建　打造世界級海濱涉持有造假免針紙　4女公務員被捕特首審視土地房屋報告建議　研納入施政報告 TALK話題 【識港話事】如今的香港是再出發了【識港話事】喜迎國慶展望未來【識港話事】調整檢疫限制只是復甦的第一步【識港話事】收緊「免針紙」安排勢在必行【識港話事】以「再工業化」助推香港經濟騰飛轉型921大地震23周年！5起有感地震皆在花東【集思港議】香港文化產業呈復甦勢頭