芹菜炒魟魚也能Q彈勝豬肉~秋菊阿嬤家常料理分享

魟魚是軟骨魚類，樣子像翅膀的胸鰭又大又厚又平整，一般在傳統市場買到都是這部位，無刺、好料理，只是腥味重、肉質不細也不緊實；可是，如果你能從 ... 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 跳到主文 單純紀錄台東山腳下鄉居生活，非營業。

家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 最新公告 Nov19Wed201414:39 芹菜炒魟魚也能Q彈勝豬肉~秋菊阿嬤家常料理分享 尚未親嚐過魟魚的各部位，千萬別說你認識魟魚的滋味。

以前的我，也是和瞎子摸象一樣，先入為主的認為魟魚的肉質鬆散不Q不軟，味覺上有點腥騷，所以並不特別。

其實，不怎麼正確。

魟魚是軟骨魚類，樣子像翅膀的胸鰭又大又厚又平整，一般在傳統市場買到都是這部位，無刺、好料理，只是腥味重、肉質不細也不緊實；可是，如果你能從處理魟魚內行的魚販買得到魚身的肉，你會驚訝的發現:肉質Q彈又沒腥騷味，勝過豬肉啊!      時序進入秋冬，許多魚類都又肥又美，魟魚也是。

秋菊阿嬤在傳統市場買到一塊魟魚魚身的肉約300克，我說:"看來怎不像魟魚肉?沒有魟魚典型的隔線紋，倒有點像豬肉!"他回答說:"這不是翅膀的肉，你吃吃看嘛，齁"。

用傳統大眾化做法，搭配芹菜150克、辣椒一條、蒜瓣兩枚，加上祕密武器~破布子醬少量，做了這一道顛覆我印象的芹菜炒魟魚。

(調味料:米酒、鹽、醬油。

)    前置作業稀鬆平常，芹菜切長段，蒜拍破、辣椒斜切，魚肉亦切成長條狀。

魚柳先以一點米酒稍醃，然後動鍋，少許油爆香蒜頭後即置入魚肉翻炒。

            很快地，約10秒鐘魚肉稍微泛白，此時便下破布子(連醬汁)， 翻鏟數下(也約10秒)，再下辣椒， 約再炒數秒，魚肉均驅熟，然後將芹菜入鍋， 邊翻炒邊加一小匙鹽調味，   試味OK後加入適量醬油提香增色，   快意地再炒勻後(自芹菜入鍋後約炒1分鐘)即可起鍋。

這道菜，無論是味覺或口感，都顛覆了我對魟魚的舊有刻板印象。

沒有擔心的腥騷味，口感緊實又彈牙；沒有脂肪的負擔，卻又有Q度，說它賽過豬肉一點也不誇張。

說真的，還有些奇妙的感覺呢。

吃了一口我就考慮:是配紅酒好?還是高粱?或啤酒?好像都不錯!唉，家常料理，對食材特性的了解也挺重要的。

   實做、口述:徐秋菊     攝影、整理:林茂仁 全站熱搜 創作者介紹 新中OB 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 新中OB發表在痞客邦留言(5)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：海鮮家常料理此分類上一篇：做好平常又平常的青花菜炒小卷~秋菊阿嬤家常料理分享 此分類下一篇：九層塔炒烏魚膘~秋菊阿嬤家常料理分享 上一篇：黃時鐘花的花開花謝微時攝影 下一篇：九層塔炒烏魚膘~秋菊阿嬤家常料理分享 歷史上的今天 2020:可能會消失的美景~知本濕地 2016:黃金蟲草雞湯~秋菊阿嬤家常料理分享 2015:金合歡燦爛映藍天 ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 七月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31             最新文章 文章分類 涼拌醬漬菜(81)蔬果蛋菇豆腐(184)海鮮家常料理(91)肉類家常料理(132)麵飯粥米粉(92)野菜料理(18)西式家常料理(10)台東風景(49)喬木花卉寫真(45)藤蔓花卉寫真(44)灌木花卉寫真(77)水生花卉寫真(15)草本花卉寫真(61)野花野草寫真(52)園丁記事簿(69)台東活動寫真(17)蝶蛾蟲鳥(77)藝文創作分享(7)活動紀錄(41)未分類文章(28) 熱門文章 文章搜尋 最新留言 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 這是林茂仁和秋菊阿嬤的部落格 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗