中國菜母菜系: 豫菜- 河南- Henan

豫菜(即河南菜系, Henan cuisine)是中國傳統烹飪文化的符號，是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜肴、面點和筵席的 ... ★台灣美食悠遊網  ★TaiwanTour&GourmetGuide 首頁 ●台灣旅遊導覽網 ●優活健康網 ●生活智慧網 ●消費者網站Consumers'Website ●台灣旅遊與美食指引-TaiwanTour&GourmetGuide 菜系 ●中國菜八大菜系-1魯菜-山東-Shandon ●中國菜八大菜系-2川菜-四川-Sichuan ●中國菜八大菜系-3粵菜-廣東-Canton ●中國菜八大菜系-4蘇菜-江蘇-Jiangsu ●中國菜八大菜系-5閩菜-福建-Fujian ●中國菜八大菜系-6浙菜-浙江-Zhejiang ●中國菜八大菜系-7湘菜-湖南-Hunan ●中國菜八大菜系-8徽菜-安徽-Anhui ●中國菜母菜系:豫菜-河南-Henan ●中國菜其他菜系:京菜-北京-Peking ●中國菜其他菜系:上海菜-Shanghai ●中國菜其他菜系:客家菜-Hakka ●中國菜其他菜系:潮州菜-Chaozhou ●中國菜其他菜系:鄂菜-湖北-Hubei ●中國菜其他菜系:贛菜-江西-Jiangxi ●中華料理-滿漢全席Man-HanBanquet 美食 ●中國菜美食料理-Chinesecuisine ●台灣菜美食料理-Taiwanesecuisine ●美國料理美食-AmericanFood ●義大利美食-ItalianFood ●法國料理美食-FrenchFood ●日本料理美食-JapaneseFood ●韓國料理美食-KoreanFood ●東南亞料理美食-燒烤沙嗲Satay ●東南亞各國美食-SEAsianFood ●泰國料理美食-ThaiFood ●墨西哥料理美食-MexicanFood ●地中海料理美食 美食 ●外國人最喜歡吃的十道中國菜-TopTen ●香港美食100強(1)-HongKong ●香港美食100強(2)-HongKong ●中國菜烹飪介紹-ChineseCuisineIntro. ●中國菜美食燒賣-Shumai ●中華美食-宮保雞丁-Gongaochicken ●美味營養的紅糟肉 ●鰻魚、紅燒鰻-RoastedEel ●美味可口蛋炒飯-Friedricewithegg ●美味可口蔥油餅-GreenOnionPancake 餐廳 ●港式料理餐廳-HongKongCuisine ●台灣式料理餐廳Taiwaneserestaurants ●日本料理餐廳-JapaneseRestaurants ●法國料理餐廳-FrenchRestaurants ●吃到飽餐廳-AllYouCanEat. ●主題餐廳-ThemeRestaurants ●明星的餐店- ●飯店餐廳設計與經營 旅遊 ●2012台灣旅遊展TravelShow2012 ●台灣旅遊-TaiwanTour&Travel ●台北旅遊-TaipeiTour&Travel ●如何購買便宜的國際機票-Airlinetickets ●美國旅遊業競相收費- ●台灣環島旅遊(TaiwanTour) 飯店 ●台北市旅館歷年優良名單 ●台北市著名飯店旅館 ●台北市著名飯店餐館 ●台中市著名飯店餐館 小吃 ●台灣小吃美食-中英文對照 ●台灣小吃油炸美食FriedFood ●台灣小吃蚵仔煎Oysteromelet ●台灣甜食小吃介紹 ●CNN不可缺的40種台灣美食-1 ●CNN不可缺的40種台灣美食-2 ●CNN不可缺的40種台灣美食-3 ●CNN不可缺的40種台灣美食-4 夜市 ●台北市觀光夜市-台北美食 ●台北市士林區士林觀光夜市 ●台北市萬華區華西街觀光夜市 ●台北市松山區饒河街觀光夜市 ●台北市大同區寧夏觀光夜市 ●台北市大同區延三夜市 ●台北市大安區臨江街觀光夜市 ●台北市大安區永康街夜市 ●台北市大安區師大夜市 ●台北市公館夜市 ●台北市南昌路夜市/南機場夜市 ●台北市遼寧街,雙城街夜市 ●台北市文山區景美夜市 ●台北市內湖區737夜市 ●BraveTaiwanese.TheydaretoeatanythingofStreetFoodVendors. 夜市 ●基隆市廟口觀光夜市-KeelungNMarket ●新北市觀光夜市-NewTaipeiCityN.M. ●桃園縣市觀光夜市 ●台中市逢甲觀光夜市 ●新竹縣市觀光夜市 ●彰化縣觀光夜市 ●宜蘭縣羅東夜市、東門夜市 ●台東縣市觀光夜市 ●花蓮縣南濱觀光夜市 ●雲林縣觀光夜市 ●嘉義縣市觀光夜市 ●台南市觀光夜市/花園夜市 ●高雄市六合觀光夜市 ●高雄市瑞豐觀光夜市 ●屏東縣市觀光夜市 飲料 ●咖啡對人體的效用-Coffee ●台灣啤酒、米酒、葡萄酒-TaiwanBeer ●牛奶、優酪乳-Milk,Yogurt ●葡萄酒-GrapeWine 美味良效的咖啡-Coffee 葡萄酒介紹-GrapeWine 果汁飲料-FruitJuice 餐飲 ●用品牌打造餐飲王國-王品 ●餐館飲食消費者指南 ●橄欖油-OliveOil ●麵包店不敢告訴你的事-Bread ●奶香粉,蛋香劑-色香味俱全麵包的幕後功臣 健康 ●揭開10大危險小吃的真相 ●當心美食會危害你的健康 ●飲食健康小道消息 ●美食與豬油-面對健康議題Lard&Health ●美食與膽固醇的關係- ●反式脂肪酸有害健康-TransFat ●小吃美食與健康的關係 ●國人10大死因心血管疾病佔3成 ●身體有好菌預防糖尿病 ●天天吃炸雞，少女狂掉髮停經1年半 ●氯黴素-超過3成含禁藥!貢丸吃多恐致癌 ●啤酒配炸雞，胃癌找上門 景點 ●新北市瑞芳區九份、金瓜石 ●台北市木柵貓空纜車-MaoKongGondola ●台北市木柵動物園-TaipeiZoo ●台北市運動比賽場所 ●台灣生物園區、遊樂中心 新聞 ●民調:最愛逢甲夜市,最不滿意環境清潔 ●飼料有毒,逾2萬隻雞拒吃餓死 ●茂利毒澱粉疑流入台灣小吃、夜市 陸客 ●陸客台灣旅遊行程 ●陸客瘋台灣旅遊-新聞 ●陸客最愛的台灣美食-FavoriteFood ●台灣鳳梨酥成為陸客最愛伴手禮 ●陸客最愛台灣景點是台灣的人情味- ●反對購物佣金補團台灣導遊揚言罷工抗議 ●陸客來台自由行每日限額人數逐年增加 購物 ●台灣餐飲購物，商家利潤有多少？ ●台灣購物中心列表 ●2012台灣百貨公司週年慶時間 人物 ●永遠的軍中情人鄧麗君-TeresaTeng ●台灣名廚阿基師-(鄭衍基) 留言 留言版1 ●聯絡 ●輕鬆一下 音樂 ●音樂A-Oldies(MiscSongs) ●音樂B-MorningHasBroken ●音樂C-SomethingWorthLB ●音樂D-MaryC.Carpenter ●音樂E-MiscSingers/Songs 連接 ●台灣旅遊網 ●優活健康網 ●生活智慧網 ●消費者網站 ★大陸旅遊網 ●台灣客資訊網 ★財富事業網 ★知識技術網 ●快樂果旅遊網-CaolgoTour&Travel ★浙江省宁波市-我家面包店-MyHome ●自行車網站(1)BicycleWebsite-1 ●英文學習教學網-(1) 現在位置：菜系  > 中國菜-母菜系:豫菜(河南菜) --HenanCuisine 中國菜-母菜系:豫菜(河南菜)    豫菜(即河南菜系,Henancuisine)是中國傳統烹飪文化的符號，是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜肴、面點和筵席的總稱。

豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」，有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。

       唐代是中國封建政治、經濟、文化繁榮鼎盛的時期，唐雖建都長安，以洛陽為東都，但武則天長居洛陽，唐玄宗李隆基則常來往，並在洛陽居10年之久，使洛陽事實上成為了盛唐時期全國的一個政濟文化中心，幾可於長安匹敵。

汴州(今河南開封市)在唐代因運河交通繁盛而更趨繁華。

入五代再至北宋，汴州成為汴京，鼎盛時人口近200萬，成為當時世界上最大的城市和經貿大都會。

此時的河南處於全國的政治、商業、文化中心。

西京洛陽、南京商丘均領一時風騷。

        在烹飪文化上，汴京達到空前高度，正店(酒樓)、食店、拍戶、腳店，分等劃類，遍布全城。

南食、北食、川飯、胡餅，各地風味同台獻藝，坊市不分。

大型酒樓號稱72家，規模宏偉，每店均可容千人飲酒。

設備精良，各正店酒樓設施豪華，並均以全銀器待客，成為中國烹飪史上社會酒樓的獨例。

在服務方面，響堂行菜，歌舞伴宴，換湯斟酒；外辦宴席，則“四司六局”全套服務。

酒樓菜餚、食店小吃、川飯、分茶、胡餅、素饌，五彩紛呈，難以盡數。

     因河南地處中原地區，其飲食文化的特色也是這種「中」與「和」的思想的體現，口味居中，和眾家之長，兼具南北特色，中國國務院總理周恩來經各方研究後，親自決定將豫菜定為國宴菜，任河南師傅為主廚，直到現代，中國的國宴仍舊是以豫菜為基準來烹調的。

        因地域影響，河南北部隨北方主食多為麵食，南部側隨南方多為米飯，但是沒有明顯的界限劃分。

豫菜中一些大菜菜名起的大多比較華麗優美，主要因為一些菜式源自於漢宋唐宮廷(如洛陽水席)，有些飲食文化歷史可以追溯到商周時期。

頗有特色的開封小吃，兼具北宋的古風。

豫菜-炸紫酥肉(白領開心網) 清湯鮑魚 豫菜特點現今的豫菜以鄭州為中心，由四個部分構成:(1)豫東以開封為代表，恪守傳統、扒制類菜肴較為典型，口味居中。

(2)豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸。

(3)豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣。

(4)豫北以安陽為代表，善用土特產，熏鹵、麵食甚佳，口味稍重。

豫菜十大名菜：(1)黃河鯉魚焙麵(2)煎扒青魚頭尾(3)炸紫酥肉(4)扒廣肚(5)牡丹燕菜(6)清湯鮑魚(7)芙蓉海參(8)蔥扒羊肉(9)汴京烤鴨(10)炸八塊豫菜十大風味名吃：(1)鄭州羊肉燴麵(2)高爐燒餅(3)羊肉裝饃(4)胡辣湯(5)羊肉湯(6)牛肉湯(7)博望鍋盔(8)羊雙腸(9)炒涼粉(10)油旋 蔥扒羊肉簡介：羊肉在歷史上是貴族食品。

宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。

羊肉性溫，老少咸宜。

此菜選用熟製後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

材料：主料：後腿肉5兩． 配料：大蔥2兩．調料：醬油8錢，料酒3錢，味精2分，白糖2錢，濕團粉1．5兩，　花生油1斤(耗油1．5兩)，精鹽2分，雞蛋5錢，清湯4兩．做法：1.羊肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕澱粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗淨，切滾刀塊。

2.勺內放油，上火燒到五．六成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻即把油滗出，勺內下入清湯．醬油．味精．白糖．精鹽少許，調好口味，再把肉片下入，見開，用水團粉籠芡，淋入少許明油，盛入盤內即成。

蔥扒羊肉(百度) @2011-2014 台灣美食悠遊網   ★TaiwanTour&GourmetGuide