味精＝麩胺酸鈉傷身致癌？專家還清白：跟你想的不一樣！ | 生活

在1908年他發現，湯會有「鮮味」是源自於一種「胺基酸」稱無「麩胺酸」，麩胺酸是20種基本胺基酸之一，意思是人體都是由這20種胺基酸所組成。

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味精對身體不好是國人普遍的認知，然而這究竟是正確觀念還是以訛傳訛？台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」，特別「還味精清白」。

▲台大化工博士謝玠揚的在他的個人頻道「長化短說」，特別「還味精清白」。

（圖／翻攝自維基百科）謝玠揚博士，一開始逗趣的說，其實民眾一聽到跟化學有關的一切，就會開始害怕。

他舉例：湯不夠鹹加點「氯化鈉」？也就是「鹽巴」；天氣喝熱，來喝點「一氧化二氫」？放心！這不是農藥，是「水」。

味精的由來，謝博士解釋，21世紀初，日本有位池田菊苗教授，他是一名化學家也是東京大學的教授，他發現日本人很喜歡用柴魚、昆布熬高湯，可以讓湯有「鮮味」。

▲（圖／翻攝自維基百科）在1908年他發現，湯會有「鮮味」是源自於一種「胺基酸」稱無「麩胺酸」，麩胺酸是20種基本胺基酸之一，意思是人體都是由這20種胺基酸所組成。

而且池田菊苗教授發現，麩胺酸本身溶解度不大好，於是他想出把麩胺酸做成「鈉鹽」的形式，這就是「麩胺酸鈉」的由來。

味精並沒有奇怪的製作過程，就像釀酒、釀醋、釀醬油一樣。

▲日常生活中除了味精外，鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」。

（圖／翻攝自Pixabay）但為什麼人們吃完味精會口渴呢？謝玠揚解釋，重點不在味精，是在「鈉」令人覺得口渴。

當人體攝取太多鈉離子，根據衛福部建議，一般人一天的鈉攝取量，上限是2400毫克。

其實日常生活中除了味精外，鈉最大的來源是「食鹽」、「人工甘味」，這些成分都會以鈉鹽的方式存在，因為最容易溶解，而且對人體危害最小。

▲味精的半數致死量是825克，一口氣吃825克味精，就有一半的機會死亡。

（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說）不過判斷一個東西是否有毒，不是看東西本身，而是看「劑量」，有一個毒理學概念稱為「LD50」，也就是「半數致死量」的意思，謝玠揚舉例：吃了某個東西，有一半的人會死，有一半的人不會死。

不過味精的半數致死量是825克，因此，若體重50公斤的人一口氣吃825克味精，就有一半的機會死亡。

但謝博士提醒，有兩個關鍵，首先，必須要「一口氣」吃下825克味精，再者，其實「食鹽」的半數致死量，比味精少很多，民眾應該先擔心食鹽吧。

但都不用過度擔心，因為每個人一整天，不太可能一口氣吃下這麼多鹽巴或味精。

▲其實「食鹽」的半數致死量，比味精少很多。

（圖／翻攝自謝玠揚的長化短說）至於高纖味精會比一般味精健康？其實兩者原理都一樣，因此，若是為了做出好吃的食物而拚命加味精，根本重點放錯，應該認真提升廚藝才是關鍵。

（記者：許書萓） ‹ › 7-11深夜傳全台大當機　無法結帳 #謝玠揚 #池田菊苗 #致癌 #食鹽 #味精 #麩胺酸鈉 分享給朋友： Tweet 複製連結 我要留言 延伸閱讀 漲薪資大老哭會倒　他嗆：那快點倒！ 今香港局勢　倪匡《追龍》竟成預言書 等到你才肯嫁！「3星座女」決不將就 防蚊液噴心安？　專家：僅7成份有效 每57分鐘奪1命！　這些人易中癌王 抗老、護肝、防癌　「它」都顧到了！ 染髮恐致癌？　注意這些就能保命！ 新／新北再祭新規！市場夜市一律外帶 夯影音 更多 驚！北車民眾落軌　南下列車班次異動 視訊診療先備2工具！看完迅速毀快篩 台確診死亡率低　醫：疫苗覆蓋是關鍵 非洲人會曬黑嗎？　狂男實測破迷思笑 居隔者求物資代送　惡意拒絕恐遭開罰 雙和造謠醫現身　他2度鞠躬道歉 全台這2處雨最大　北市低溫探16度 南非兄弟來台灣圓夢！用熱情精釀啤酒 比蛋價漲更兇！葉菜價格飆漲逾44% 遊客注意！通丹大林道鋼便橋明日拆除 大數據推薦 母親節士卓曼助六寶媽重「食」幸福 老闆給5百萬　求他老婆「借腹生子」 李治賜2個梨讓9百人吃！他妙招解困 高雄基層診所照護計畫啟動！醫籲1事 雍正「特殊癖好」！嬪妃宮女都得配合 李清照最悲傷詞作！結尾七字成口頭語 還原楊貴妃100%　棉花糖女孩爆紅 楊鎮浯確診反挨批？居民湧入留言打氣 熱門新聞 不只像感冒　醫曝3症狀也是確診警訊 高雄「金店面」掛紅布條　11字嗆爆 雙和造謠醫現身　他2度鞠躬道歉 第4劑疫苗下周開打！2族群優先接種 蚊子為何總叮你？專家解密4大關鍵 梅雨有多強？一圖估5天累積雨量紫爆 熱門人物 熱銷商品 讀者留言 最新圖輯 更多 田心蕾三立新聞網專訪 許乃涵三立新聞網專訪 吳可熙現代婦女基金會亞洲反性侵倡議 劉冠廷阮鳳儀2022台北電影節廣告 陳柏霖極島森林三立新聞網專訪 售命傅孟柏蔡淑臻三立新聞網專訪 王陽明分享女兒Katiya也耳濡目染 潘越雲方雅賢顏伶安歌之饗宴V傳奇歌后 小鳳飛飛方寧三立新聞網專訪 一家團圓李家慶三立新聞網專訪 三立新聞 今日頭條 1 國道三號車禍　十車追撞釀1死 2 7-11深夜傳全台大當機　無法結帳 3 全台這2處雨最大　北市低溫探16度 4 雙和造謠醫現身　他2度鞠躬道歉 5 美兵推結論：台海戰爭不會速戰速決！ 6 他揭跟小嫻生肖不合分手　遭金剛打臉 7 大專可遠距到期末　教育部列3種狀況 8 謝金燕驚曝「不治之症」不斷復發想哭 9 蚊子為何總叮你？專家解密4大關鍵 10 不只北韓　華郵：這國也沒打新冠疫苗 HOT焦點 更多 西港市場　老菜市煥生機　宅配人情味 母親節士卓曼助六寶媽重「食」幸福 南非兄弟來台灣圓夢！用熱情精釀啤酒 本週夯新聞 1溥儀天天打荷爾蒙　原因與太監有關 2BL《美麗的他》奪獎！網敲碗第二季 3李康生赴日本拍片　女主角竟不是人 4嬪妃遭「活體開腦灌水銀」陪葬朱元璋 5老闆給5百萬　求他老婆「借腹生子」 6鍾麗緹高衩泳裝辣翻　51歲身材曝光 7佳麗三千！皇帝卻子嗣少　真實原因曝 8溥儀被宮女關房間「玩遊戲」卻玩壞了 9李治賜2個梨讓9百人吃！他妙招解困 10最風流皇帝！康熙其實深愛自己的表姑 編輯精選 新／41死創新高！本土64972例 北韓爆怪病　4月底就有35萬人發燒 梅雨有多強？一圖估5天累積雨量紫爆 新／增17死！本土65385創新高 一家7口染疫阿嬤沒事！1動作成關鍵 直播✦活動 三立新聞網為了提供更好的閱讀內容，我們使用相關網站技術來改善使用者體驗，也尊重用戶的隱私權，特別提出聲明。

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