味精的發現 - 凱盛生物科技

【按語】味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是胺基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。

在強鹼溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。

如果將水溶液加熱到120℃，能 ... 關於凱盛 凱盛新訊 產品資訊 保健商品 食品專區 加購商品 會員專區 健康講座 哪裡購買 客服中心 購物車 健康資訊講座 健康講座 味精的發現 儘管味精廣泛存在於日常食品中，但谷氨酸以及其他胺基酸對於增強食物鮮味的作用，在20世紀早期，才被人們科學地認識到。

1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了一種，昆布（海帶）湯蒸發後留下的棕色晶體，即谷氨酸。

這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。

這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。

池田教授將這種味道稱為「鮮味」。

繼而，他為大規模生產谷氨酸晶體的方法申請了專利。

味精，學名谷氨酸鈉。

其發展大致有三個階段： 第一階段：1866年德國人H.Ritthasen(裏德豪森)博士從麵筋中分離到胺基酸，他們稱谷氨酸，根據原料定名為麩胺酸或谷氨酸（因為麵筋是從小麥裏提取出來的）。

第二階段：以麵筋或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生產味精，在1965年以前是用這種方法生產的。

這個方法消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需耐酸設備。

第三階段：隨著科學的進步及生物技術的發展，使味精生產發生了革命性的變化。

自1965年以後我國味精廠都採用以糧食為原料（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）通過微生物發酵、提取、精製而得到符合國家標準的谷氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品，用了它以後使菜肴更加鮮美可口。

對健康的影響 營養分析 1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率； 2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

【俗名】味素。

(C5H8NO4Na) 【性味】性平，味酸。

【功效】滋補，開胃，助消化。

【宜食】 （1）適宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂症患者食用； （2）適宜肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不全者食用； （3）適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用； （4）適宜智力不足及腦出血後遺的記憶障礙者食用； （5）適宜癲癇小發作及精神運動性發作者食用； （6）適宜胃納欠佳，食欲不振者食用；適宜在菜或湯將熟時加入食用。

【忌食】加入味精後忌高熱久煮。

營養專家吳曉松說：味精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清「味精對人體健康絕對沒有任何損害」。

【按語】味精的化學名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是胺基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。

在強鹼溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。

如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。

據研究；味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。

（1）因為味精裏含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種胺基酸，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。

它還能與血氨結合，形成對機體無害的穀氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

（2）又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。

正因如此，有報導用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發育不全，每歲每日服l～1．5克，1日3次分服。

味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內後可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。

  麩胺酸（谷氨酸，glutamicacid）、麩胺醯胺（谷胺醯酸，glutamine）：麩胺酸可以提高腦部功能，又稱「腦細胞的食物」，維護腦部正常的生理運作，幫助兒童的智力發展，促進傷口癒合，減輕疲勞，減輕酒癮，降低對醣類之嗜好，改善肝臟疾病，抑制中樞神經過度興奮，促進生長激素合成，保護腸道健康和預防過敏，發炎和提高免疫力，增加肌肉量及減少脂肪囤積，是人體內含量最多的氨基酸。

麩胺醯酸有特殊的腸道黏著功能，特別能填補腸道的發炎及破洞，能預防皮膚老化，保持青春抗衰老。

在酒精中毒、嗜吃甜食、性無能、疲勞、癲癇、衰老、精神分裂症、智障、腸胃潰瘍及維持健康的消化系統等方面，都很重要。