自製水飴的詳細做法 - 大廚網

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50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有溫度計,可以目測, ... 然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至 ... 大廚網 搜索 大廚網 家常菜食譜 食材分類 菜系分類 登入 註冊 自製水飴0 簡介看見好多方子都要用到水飴 先百度百科一下:麥芽糖依照製作過程與成分的不同,有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱,差別在於製作時的溫度不一樣,軟硬就會不同;溫度越高,麥芽糖就會越硬。

從網上搜到說,如果沒有水飴,可以自己熬糖漿代替,也有人用蜂蜜,願意自己動手的且看我照搬的方子吧╮(╯_╰)╭ 原料細砂糖50g,水30g 步驟50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有溫度計,可以目測,煮到糖水質地變粘稠,上面布滿小小的氣泡,而不是大泡泡的時候就好了,這時糖漿的顏色基本還是透明的,沒有明顯的焦糖色,冷涼就可以使用了。

小技巧這個方子我也是從網上搬運過來的,原作者說這樣做出的糖漿比較貼近水飴,比蜂蜜代替要好。

要是小夥伴們想要做純正的水飴,我在這裡貼給你們。

做法:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。

然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至轉化出汁液。

而後濾出汁液用大火煎熬至121度左右,顏色透明質地粘稠有小氣泡,冷卻後就可以使用了。

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