自製水飴的詳細做法 - 大廚網
文章推薦指數: 80 %
50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有溫度計,可以目測, ... 然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至 ...
大廚網
搜索
大廚網
家常菜食譜
食材分類
菜系分類
登入
註冊
自製水飴0
簡介看見好多方子都要用到水飴
先百度百科一下:麥芽糖依照製作過程與成分的不同,有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱,差別在於製作時的溫度不一樣,軟硬就會不同;溫度越高,麥芽糖就會越硬。
從網上搜到說,如果沒有水飴,可以自己熬糖漿代替,也有人用蜂蜜,願意自己動手的且看我照搬的方子吧╮(╯_╰)╭
原料細砂糖50g,水30g
步驟50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有溫度計,可以目測,煮到糖水質地變粘稠,上面布滿小小的氣泡,而不是大泡泡的時候就好了,這時糖漿的顏色基本還是透明的,沒有明顯的焦糖色,冷涼就可以使用了。
小技巧這個方子我也是從網上搬運過來的,原作者說這樣做出的糖漿比較貼近水飴,比蜂蜜代替要好。
要是小夥伴們想要做純正的水飴,我在這裡貼給你們。
做法:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長,取其芽切碎待用。
然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬至121度左右,顏色透明質地粘稠有小氣泡,冷卻後就可以使用了。
相關菜譜
自製餐包
電飯煲自製生日蛋糕
自製招牌牛肉飯
自製番茄醬
自製無油鍋巴
自製麻辣香腸
自製火鍋
自製果蔬冰桶
自製五香鹹蛋
自製捆蹄
自製滷水鴨翅
延伸文章資訊
- 1麥精糖漿替代 - 藥師家
與蔗糖相混合使用可降低原有食品的甜膩度,增加清淡美味的口感。 ,麥精糖漿替代- 品名:麥精糖漿○成份:麥芽二糖、葡萄糖、糊精、水○特性:甜度為蔗糖的40%,可降低產品 ...
- 2水麥芽替代 - Linben
替代砂糖的11種天然糖甜菊糖,何謂麥大麥麥芽糖漿是一種傳統的糖替代品。 它是用浸泡過的,高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認識,利用生物科技,發芽的或乾燥的 ...
- 3水飴和糖稀是一種東西麼水飴可以用蜂蜜代替嗎 - 每日頭條
由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。 ... 麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成,因為顏色較淡,被稱為水飴,比較適合用在糕餅的 ...
- 4【烘焙材料的認識】水飴、麥芽糖- 人人焦點
通過查閱字典,我們發現「飴」的解釋爲:用麥芽製成的糖漿,糖稀。 ... 作爲砂糖的代替品,在部分日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。02麥芽糖不 ...
- 5自製水飴的詳細做法 - 大廚網
50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有溫度計,可以目測, ... 然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至 ...