天然良藥——西紅柿

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番茄果實營養豐富,具特殊風味。

可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。

番茄的食用部位為多汁的漿果。

它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質較佳,黃色番茄,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質又面又沙、生食味淡,宜熟食。

番茄的品質要求:一般以果形周正,無裂口、無蟲咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。

宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營養價值高。

營養成份

番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。

每100克番茄的營養成分能量11千卡,維生素B0.06毫克,蛋白質0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿蔔素375微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克,磷24毫克,鉀179毫克,鈉9.7毫克,碘2.5微克,鎂12毫克,鐵0.2毫克,鋅0.12毫克,銅0.04毫克,錳0.06毫克。

生吃與煮熟的營養區別

吃生的能補充維生素C,吃煮熟的能補充抗氧化劑。

番茄加熱時間越長,番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。

番茄紅素作為一種抗氧化劑,其對有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。

此前有研究發現,番茄紅素可降低人患癌症和心臟病的風險。

近來越來越多的證據表明,人們現在主要需要的是各種抗氧化劑,而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻很小。

雖然加熱過程中維生素C確有損失,但綜合來看,番茄加熱後其抗氧化劑活性得到了提高。

研究結果並不是要鼓勵人們只吃煮熟加工的蔬菜水果。

藥用價值

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能,可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病症。

它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用,對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

多吃西紅柿護心臟,美國科學家的一項研究表明,用農家肥種植出的有機西紅柿具有保護心臟的作用。

有機西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量,是普通西紅柿含量的兩倍。

類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。

西紅柿越紅,營養越高,做熟後比生吃更有利於營養吸收

西紅柿中主要的營養就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種——番茄紅素。

科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破,已經證明的包括:具有獨特的抗氧化能力,可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基;預防心血管疾病的發生;阻止攝護腺的癌變進程,並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

西紅柿中主要的營養就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種――番茄紅素。

科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破,番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除人體內導致衰老和疾病的自由基;預防心血管疾病的發生;阻止攝護腺的癌變進程,並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄紅素具有很強的抗氧化能力,可以清除危害人體的自由基。

自由基是一種帶多餘電子的氧分子或氧原子,好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲,它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質為生,有時還攻擊人體各部分功能控制中心(如免疫調節中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等),並通過血液在體內四處流竄,成為人體極其可怕的健康殺手。

通過清除自由基,番茄紅素能防止癌症和一些慢性疾病的作用。

主要功效

  1. 有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用,它含糖量適度(為葡萄糖和果糖),維生素P,有類似阿斯匹林的作用,可降低血液粘稠度,保護血管,能防治高血壓。

    常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。

    含有一種叫氯化銅的物質,對肝病有輔助治療作用。

  2. 有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。

    蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化,吃了油膩食物,吃點番茄不但助消化,且可防消化不良。

    番茄亦有利尿作用,吃番茄對腎病有益。

    熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝,有清熱防暑作用。

    所含纖維質能使糞便中水份增多,還能轉換成容易軟便的物質,達到通便作用。

  3. 保護皮膚健康,含維生素PP,維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,維生素C的含量高,可保持皮膚的彈性。

    將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚,治療癩皮病。

  4. 防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。

    富含維生素A,能促進骨骼鈣化,對牙齒組織的形成起重要作用,牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄,有助於治療。

注意事項

.一、不宜生吃,尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。

如果只把番茄當成水果吃補充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃,空腹時胃酸分泌量增多,因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物,食之往往引起腹痛,造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龍葵鹼。

食用未成熟的青色番茄,會感到苦澀,多吃了,嚴重的可導致中毒,出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀,嚴重的還會發生生命危險。

四、不宜長時高溫加熱,因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。

因此,烹調時應避免長時間高溫加熱。

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