喝番茄汁能抗癌？哈佛大學醫學院：這是真的！

目前，一些研究已證實，番茄汁對許多癌症都有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌等均有一定的抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌。

並且，番茄的加工製品如果汁，番茄醬等也可以增加抗癌的潛能。

哈佛大學醫學院對47000名健康男性作了為期6年的研究，結果發現，每周攝取10份以上番茄製品的人，發生攝護腺癌的機率降低45%。

番茄汁為什麼抗癌？

番茄汁之所以抗癌，是因為它富含番茄紅素，番茄紅素具有抑癌、抗癌功效。

番茄紅素廣泛存在於人體的各種器官和組織中。

主要分布在人的血液、腎上腺、肝臟、睪丸、攝護腺、乳腺、卵巢、子宮、消化道等器官中，其中血液、腎上腺、肝臟、睪丸等含有較多的番茄紅素。

番茄紅素具有非常優越的生理功能其清除單線態氧的速率常數是常用抗氧化劑維生素E的100倍，是β—胡蘿蔔素的兩倍之多。

番茄果實中的番茄紅素有兩種存在狀態。

其中大部分是以細長的、針狀的結晶形式存在於有色體中，呈現明亮的紅色。

番茄紅素抗癌「殺手鐧」

番茄紅素具有預防和抑制腫瘤作用，一方面是因為它的抗氧化作用;另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變過程，這是腫瘤生成的重要機制之一。

1抗氧化作用

番茄紅素是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。

番茄紅素通過物理和化學方式猝滅單線態氧或捕捉過氧化自由基。

單線態氧是具有很強活性的氧自由基，具細胞毒性作用，以細胞膜、線粒體等部位對其最為敏感，能與細胞中多種生物大分子發生作用，通過與分子結合造成細胞膜系統的損傷。

番茄紅素還能通過與其他形式的活性氧的化學反應消除氧化自由基，如過氧化氫、亞硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂質過氧化形成多種產物，這些產物與人體老化、癌症發生、自身免疫病及貧血等疾病都有關係。

2阻斷基因突變

實驗發現，番茄紅素可影響乳腺、肺和子宮癌細胞周期的S階段;番茄紅素通過抑制細胞周期中Gl到S的轉化階段來影響細胞的生長;番茄紅素通過可抑制LDL膽固醇的氧化和煎烤肉、魚的褐色反應中產生的雜環胺類的形成，從而有效地抑制致癌物的產生及誘發腫瘤。

番茄紅素如何被最大化吸收

番茄中富含番茄紅素，那要怎樣吃，才能讓人體最大化的吸收到番茄紅素呢!

1番茄一定要煮熟

番茄紅素在番茄等中大部分為全反式結構(占71%～91%)。

但在人的血液中全反式結構僅占27%～42%，而順式卻占58%～73%。

研究表明，順式構體比反式更容易被吸收。

加工過的西紅柿製品，番茄紅素會從反式變為順式，人體更易吸收。

2切記不能用鐵鍋

西紅柿經過加熱，蛋白質變性分解，能直接吸收的番茄紅素劇增。

但我們平時用的都是鐵制鍋，鐵離子又會催化其被氧化的過程，尤其是炒的時候溫度又較高，等做完這道菜，番茄紅素可能會被減少。

3榨汁要用開水燙去皮

要吸收番茄紅素，辦法是將生番茄洗凈，放在盛器內，用燒開的水燙，直到番茄的皮裂開，這時的番茄紅素最容易吸收，最具抗氧化作用，這也是製作番茄汁中的一道重要工序。

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