解密，被譽為蔬菜之王的番茄，到底是生著吃好還是熟著吃好？

我們都聽到過這樣的說法：蔬菜在烹飪的時候，營養會受到不同的程度的破壞，生吃蔬菜能夠更好的保留營養成分。

番茄炒雞蛋、番茄雞蛋湯是很多家庭的家常菜譜，有的人認為番茄煮熟就破壞了維生素，認為番茄生吃更好。

但其實，番茄生吃和熟吃都有利弊。

生吃西紅柿最大的好處就是不會破壞西紅柿中維生素C的攝入，維生素C是是人體必需的營養物質，它能夠人體膠原蛋白的合成，清熱解毒，提高人體的免疫力，還具有抗癌的作用。

但是西紅柿中的維生素C在受熱會分解，所以在需要補充維生素C的時候生吃西紅柿不失為一個好的選擇。

但熟吃也有熟吃的好處。

番茄里的番茄紅素是一種脂溶性維生素，沒有油，它們就會躲在植物的細胞里不出來，人無法吸收，抗氧化和維護視力的作用將大打折扣。

熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變為容易吸收的順式結構，而且食物中的脂類可以促進番茄紅素的釋放。

也就是，說經過油脂加熱過的番茄中，番茄紅素利用率會提高。

番茄紅素目前在自然界的植物中被發現的抗氧化性最強的天然類胡蘿蔔素，其抗氧化能力約為胡蘿蔔素的3.2倍，維生素E的100倍。

番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，對防治攝護腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，有效抑制癌細胞的擴散和複製，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、保護細胞DNA免受自由基損害，防止細胞病變、突變、癌變；含強力抗氧化生物活物質，能促使細胞的生長和再生，美容袪皺，維持皮膚健康，延緩衰老等功效，有「植物黃金」之稱，被譽為「21世紀保健品的新寵」。

生吃補充維生素C，熟吃補充番茄紅素，綜合來看的話，熟吃比生吃更有營養。