豫菜- 維基百科，自由的百科全書

豫菜，即河南菜系，是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱。

豫菜是中國各大菜系的淵源，被 ... 豫菜 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 中國菜系列 四大菜系 魯菜-川菜粵菜-蘇菜 八大菜系 閩菜-浙菜湘菜-徽菜 十大菜系 京菜-上海菜 十二大菜系 陝西菜-豫菜 十四大菜系 遼菜-楚菜 十六大菜系 津菜-雲南菜 新八大菜系 隴菜-杭幫菜吉林菜-遼菜甬菜-陝西菜晉菜-滬菜 粵菜系 廣州菜-潮州菜-香港菜-澳門菜客家菜-順德菜 蘇菜系 京蘇菜-蘇錫菜徐海菜-淮揚菜 東北菜系 龍江菜-吉林菜遼菜-東北菜 其他菜系 福州菜-大連菜宮廷菜-官府菜譚家菜-新疆菜內蒙古菜-贛菜海南菜-貴州菜廣西菜-清真菜西藏菜-青海菜河北菜-台灣菜眷村菜 海外中國菜 加拿大中國菜（英語：CanadianChinesecuisine）-加勒比中國菜（英語：CarribeanChinesecuisine）菲律賓中國菜（英語：FilipinoChinesecuisine）-印度中國菜（英語：IndianChinesecuisine）-印尼中國菜（英語：ChineseIndonesiancuisine）日式中國菜（英語：JapaneseChinesecuisine）-韓式中國菜（英語：KoreanChinesecuisine）馬來西亞中國菜（英語：MalaysianChinesecuisine）-巴基斯坦式中國菜-娘惹菜秘魯中餐-波多黎各式中國菜（英語：PuertoRicanChinesecuisine）-美式中國菜新加坡菜 豫菜，即河南菜系，是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱[1]。

豫菜是中國各大菜系的淵源[2]，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」[3]，有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南洛陽，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的[2]。

因河南地處中原地區，其飲食文化口味因地域影響，河南北部多為麵食，南部多為米飯。

豫菜中一些菜名比較華麗優美，主要因為一些菜式源自於漢宋唐宮廷，有些飲食文化歷史可以追溯到商周時期。

目次 1豫菜特點 2主要菜式 2.1十大名菜 2.2十大風味名吃 2.3十大麵點 2.4五大名羹 2.5五大滷味 2.6其他 3參考文獻 豫菜特點[編輯] 現今的豫菜以鄭州為中心，由四個部分構成: 豫東以開封為代表，恪守傳統、扒制類菜餚較為典型，口味居中 豫西以洛陽為代表，水席為典型風味，口味稍偏酸 豫南以信陽為代表，燉菜類較為典型，口味稍偏辣 豫北以安陽為代表，善用土特產，熏鹵、麵食甚佳，口味稍重 主要菜式[編輯] 十大名菜[編輯] 外部影片連結台灣美食節目：豫菜 黃河鯉魚焙面 煎扒青魚頭尾 炸紫酥肉 扒廣肚 牡丹燕菜 清湯鮑魚 芙蓉海參 蔥扒羊肉 汴京烤鴨 炸八塊 十大風味名吃[編輯] 高爐燒餅 胡辣湯 鄭州羊肉燴麵 高爐燒餅 羊肉裝饃 胡辣湯 羊肉湯 牛肉湯 博望鍋盔 羊雙腸 炒涼粉 油旋 十大麵點[編輯] 雙麻火燒 雞蛋灌餅 蔡記蒸餃 開封灌湯包 韭頭菜盒 燙麵餃 酸漿麵條 開花饃 水煎包 蘿蔔絲餅 五大名羹[編輯] 酸辣烏魚蛋湯 肚絲湯 燴三袋 生汆丸子 酸辣木樨湯 五大滷味[編輯] 馬豫興桶子雞 道口燒雞 五香牛肉 五香羊蹄 熏肚 其他[編輯] 干蒸滷麵 洛陽水席 套四寶 牡丹燕菜 三鮮鐵鍋烤蛋 翡翠魚絲 果汁龍鱗蝦 鍋貼豆腐 參考文獻[編輯] ^豫菜定义确定重提豫菜振兴.中華人民共和國商務部.2007-08-16（中文（簡體））.  ^2.02.1豫菜成大器任重而道远.大河網.2009年3月31日[2012年9月21日].（原始內容存檔於2014年1月29日）（中文（簡體））.  ^感受豫菜文化传统底蕴.廣東新浪.2006-01-18[2012-09-21].（原始內容存檔於2016-03-04）（中文（簡體））.  閱論編河南專題鄭州市(省會)總體 歷史 政治 經濟 人文 地理 城市 華北平原 黃土高原 南陽盆地 太行山 大別山 黃河 淮河 文化 中原官話 天地之中 洛學 豫劇 豫菜 汝窯 鈞窯 汴繡 少林功夫 太極拳 洛陽牡丹 信陽毛尖 高校 旅遊景點 龍門石窟 嵩山 少林寺 白馬寺 殷墟 雲台山 老君山 紅旗渠 登封觀星台 分類    共享資源 閱論編中原文化歷史二里頭文化 ·仰韶文化 ·河南龍山文化 ·河南歷史語言中原官話 ·河南話 ·鄭州話 ·洛陽話 ·徐州話 ·蚌埠話姓氏中原姓氏飲食豫菜戲曲豫劇 ·河南曲劇 ·越調體育少林武術 ·陳氏太極拳世界文化遺產龍門石窟 ·登封「天地之中」歷史建築群 ·殷墟 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=豫菜&oldid=68814762」 分類：​菜系河南飲食 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基教科書 其他語言 English한국어 編輯連結