河南十大名菜豫菜代表菜有哪些河南经典名菜你吃过几道？

河南，自古就被称为中原大地，历史悠久，在这独特的地域环境下形成的豫菜，即河南菜，又叫豫菜，那么河南豫菜代表菜有哪些呢？MAIGOO小编为你整理了河南十大名菜， ... 品牌>生活十大>城市/地区>省份/地区>河南省 河南十大名菜豫菜代表菜有哪些河南经典名菜你吃过几道？ MAIGOO编辑 上传提供 ★★★ 0 评论 发布 反馈 版权声明 导语 INTRODUCTION 河南，自古就被称为中原大地，历史悠久，在这独特的地域环境下形成的豫菜，即河南菜，又叫豫菜，那么河南豫菜代表菜有哪些呢？MAIGOO小编为你整理了河南十大名菜，其中豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜等被评为“中国菜”之河南十大名菜，而以连汤肉片为代表的洛阳水席被评为“中国菜”之河南十大主题名宴，河南特色菜还有道口烧鸡、开封桶子鸡等，一起看看代表河南的名菜吧。

河南十大名菜 TOP榜 关注榜 投票榜 01 豫式黄河大鲤鱼>> 02 鲤鱼焙面>> 03 扒广肚>> 04 汴京烤鸭>> 05 炸八块>> 06 大葱烧海参>> 07 炸紫酥肉>> 08 煎扒青鱼头尾>> 09 牡丹燕菜>> 10 葱扒羊肉>> 清汤鲍鱼 道口烧鸡 连汤肉片(洛阳水席) 开封桶子鸡 酸辣乌鱼蛋汤 鲤鱼三吃（郑州黄河鲤鱼） 01 道口烧鸡>> 02 豫式黄河大鲤鱼>> 03 牡丹燕菜>> 04 扒广肚>> 05 炸八块>> 06 鲤鱼焙面>> 07 鲤鱼三吃（郑州黄河鲤鱼）>> 08 开封桶子鸡>> 09 汴京烤鸭>> 10 炸紫酥肉>> 大葱烧海参 连汤肉片(洛阳水席) 葱扒羊肉 煎扒青鱼头尾 酸辣乌鱼蛋汤 清汤鲍鱼 01 豫式黄河大鲤鱼>> 02 道口烧鸡>> 03 鲤鱼焙面>> 04 汴京烤鸭>> 05 牡丹燕菜>> 06 开封桶子鸡>> 07 扒广肚>> 08 大葱烧海参>> 09 炸紫酥肉>> 10 煎扒青鱼头尾>> 葱扒羊肉 炸八块 鲤鱼三吃（郑州黄河鲤鱼） 酸辣乌鱼蛋汤 清汤鲍鱼 连汤肉片(洛阳水席) 河南十大名菜，是MAIGOO美食小编主要依据河南地区的豫菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考河南餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"河南十大经典名菜名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

为我喜欢的投票>> 河南十大名菜 01 豫式黄河大鲤鱼 2526 132 “中国菜”之河南十大名菜开国第一宴名菜 豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。

自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。

豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。

豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

02 鲤鱼焙面 1295 116 “中国菜”之河南十大名菜 糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。

鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

03 扒广肚 1493 75 “中国菜”之河南十大名菜 扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系，也是河南传统高档宴席广肚席的头菜，此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹，涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。

扒广肚被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

04 汴京烤鸭 629 90 “中国菜”之河南十大名菜 汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。

汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

汴京烤鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

05 炸八块 1384 61 “中国菜”之河南十大名菜 炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。

该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。

本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。

此菜特点外酥里脆，据maigoo小编了解，炸八块入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

06 大葱烧海参 445 68 “中国菜”之河南十大名菜 该图片由注册用户"岁月静好"提供，版权声明反馈 大葱烧海参是一道河南传统名菜，在山东和河南都有收录，而河南的大葱烧海参，其烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。

成品洁白，入口柔软。

河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。

很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆。

清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”，如今成为河南经典传统名菜。

大葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

07 炸紫酥肉 456 66 “中国菜”之河南十大名菜 炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系，至今已有100多年历史，也是河南著名的传统名菜，是以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

炸紫酥肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

08 煎扒青鱼头尾 213 64 “中国菜”之河南十大名菜 煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名菜，属于豫菜系。

此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。

清末民初便享誉中原，民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。

从此以后，这道菜被人们称为“奇味”，久负盛名。

此菜名为头尾并不全用头、尾，而是要带有一定分量的鱼肉，以2000克一2500克一条的青鱼为主料；配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇；调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精；辅以熟猪油、头汤制作而成。

煎扒青鱼头尾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

09 牡丹燕菜 1844 87 “中国菜”之河南十大名菜 牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属豫菜系。

牡丹燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉，成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口，赢得贵宾们的拍手叫绝。

作为一道具有豫西地方特色的名菜，历来被列为洛阳水席的首菜。

此菜已有千多年历史，相传，唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。

经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。

武则天食后赞不绝口，赐名“义菜”。

因其形似燕窝，后改名“燕菜”，流传至今。

牡丹燕菜更是被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

10 葱扒羊肉 269 62 “中国菜”之河南十大名菜 葱扒羊肉，河南传统名菜之一，属于豫菜，羊是祥，历史上是贵族食品。

宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料，羊肉性温，老少咸宜。

此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

葱扒羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

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