河南豫菜的代表作菜品有哪些？ - 頭條資訊

河南豫菜可以說每個地方都是有它的代表的，像我們常見的扒廣肚，炸八塊，鯉魚焙面，熬炒雞，扣碗小酥，紅燜羊肉，黃燜魚，健腐肉，酸辣肚絲湯，雜拌湯、豫 ... 頭條資訊 美食 正文 搜索 河南豫菜的代表作菜品有哪些？商丘身邊事兒2018-08-0415:01:35 河南豫菜可以說每個地方都是有它的代表的，像我們常見的扒廣肚，炸八塊，鯉魚焙面，熬炒雞，扣碗小酥，紅燜羊肉，黃燜魚，健腐肉，酸辣肚絲湯，雜拌湯、豫式蔥燒海蔘、白扒廣肚、紅燒黃河大鯉魚、酸辣烏魚蛋湯、食神魚瞟等。

豫府佛跳牆、中原燴八珍、珍珠翡翠獅子頭、洛陽的水席、安陽的扁粉菜、道口燒雞、安陽皮渣、灌腸、信陽南灣湖燉魚、信陽固始鵝塊、羅山大腸湯、固始甲魚、剁椒魚頭、信陽商城桶鮮魚、潢川光州貢面、潢川甲魚等美食。

還有就是豫東地區的特產也是非常的多，像商丘的大蔥涼調調豬肝、片垛子羊肉、雞塊酥肉蒸碗、拔絲饃、焦鉻碴、周口的關德功燒雞、鹿邑適量狗肉、開封的灌湯包、桶子雞、套四寶、羊肉炕饃、烙饃卷菜、驢肉火燒等都是豫菜的代表。

中國菜餚在烹飪中有許多流派。

其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

豫菜雖然不屬於八大菜系，但是具有中原傳統飲食文化內涵。

俗話說，一方水土養一方人，作為河南人，先給大家普及一下豫菜的知識，豫菜又稱中原河南菜系，扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚。

當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，形成獨特的豫菜風格。

桶子雞開封是一座歷史文化名城,文化積澱十分深厚，桶子雞是開封特色小吃，也是開封特產名菜，桶子雞選用兩年左右優質母雞，採用百年老湯煨制而成。

桶子雞的特點，鮮嫩脆香、色澤金黃、肥而不膩。

桶子雞主要烹飪工藝是煮。

牡丹燕菜牡丹燕菜是洛陽獨具風格的風味菜，被列為“洛陽水席”的首菜。

這道菜自古以來就有很悠久歷史典故，它在1961年周恩來總理訪問洛陽後正式定名為牡丹燕菜，“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳餚。

歷來被列為“洛陽水席”的首菜。

鯉魚焙面鯉魚焙面，這是開封的傳統名菜。

在開封市大酒店裡，經常可以看到有客人品嚐這道名菜。

鯉魚焙面，是由“糖醋熘魚”、“焙面”兩道名菜配製而成。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麵”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。

河南燴麵燴麵在河南面食中最具知名度，特別是在鄭州，燴麵相當普及，其不光是鄭州甚至稱得上是河南省的一張名片，頗能代表豫地的飲食之風。

河南省會鄭州一度被稱為“燴麵城”，因此到了鄭州吃碗燴麵，細細體味蘊含在這碗麵中的城市風情，自有一番別樣情趣。

逍遙鎮胡辣湯逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源於河南省周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”。

開封第一樓包子開封第一樓小籠包子，素稱中州第一名吃。

太遠了不敢說，在中原一帶，幾乎是路人皆知。

並衍生出了黃記小籠包子。

小籠包子造型優美，皮薄餡多，其形之“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽為“中州膳食一絕”。

扒廣肚扒廣肚是河南傳統名菜,千年以來均屬珍品之列。

扒廣肚作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現。

此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺後鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。

八寶飯八寶飯，漢族食品，用糯米加豆沙、豬油、白糖以及桂圓、紅棗、蓮子等多種輔料蒸制的甜食。

所加之物，各地不盡相同，流行於全國各地，江南尤盛。

糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。

味道甜美，是節日和待客佳品。

紅燜羊肉紅燒羊肉原是一道開封回族風味菜，歷史悠久。

主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。

羊肉性溫，適合冬季食用。

紅燜羊肉風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。

河南滷麵河南滷麵，又名爐面、河南蒸麵，是一道色香味俱全的漢族名點，屬於豫菜系。

製作簡單，口感良好。

該小吃是由各種配料做成滷湯與麵糰混起來的。

口味香甜、滑潤、濃郁。

爐面（河南滷麵、河南蒸麵）製作簡單，口感良好。

經濟不好，窮啊！不單是河南，近代以來，北方除了山東有大運河與靠海的優勢以外，基本都沒有形成菜系，當然，東北菜也算有一定的知名度；河南能說出那麼幾個知名菜，但是不成系統，特色也不夠突出；燴麵、胡辣湯等等這些只能算小吃，現在河南人出門打工的居多，經商的不多，還有在外開飯店的多是賣燴麵、燜面、家常小炒類的實惠菜，沒有影響力；再一個要說的是，看評論裡河南人盲目自大、死要面子，承認自己沒有菜系，有那麼難嗎？河南人口眾多，資源食材也夠豐富，現在經濟也慢慢好的，放開胸懷、博採眾長、潛心研究，河南菜才有自成體系、百花齊放的可能在河南大概呆了十幾年，據我瞭解，真正能夠報出名的豫菜總感覺不多。

正宗的河南朋友們歡迎補充，我好像知道更多的是特產。

鄭州燴麵，逍遙鎮胡辣湯，洛陽水席，道口燒雞，豫竹泡麵，新鄭大紅棗，開封花生糕和灌湯包。

只能說出這麼多了，我絕對是個假河南人😂😂豫菜代表有洛陽水席，洛陽燕菜，洛陽牡丹燕萊，洛陽海蔘，燒洛陽海蔘，洛陽燒(扁垛塊)，洛陽(皮糊)燜(酥)肉，開封的鯉魚焙面，這些乃全國都極有特色，並都是河南，洛陽之創，還有洛陽好多塌萊餚。

洛陽塌肉，塌雞，塌魚，還有洛陽蒸肉，操作簡單都具特色，具河南，洛陽特色，我洛陽老廚人儘想宣傳洛陽，河南特色河南其它地域也有不少，不一一例舉。

鄭州：鯉魚焙面，蔥爆海蔘，酸辣廣肚，黃河鯉魚，炒燜子，羊肉燴麵，三鮮燴麵，葛記燜餅，蔡記蒸餃。

登封：燴羊肉。

信陽：悶罐肉，面炕魚，旱鵝塊，老鴨湯，羅山大腸湯，地皮炒雞蛋，固始雞笨雞蛋，黃心菜炒豆筋，紅燒小王八，炒油渣。

南陽：黃牛肉，牛肉湯，淅川全魚宴，板面，燜面，擀麵皮。

洛陽水席，漿麵條，牡丹餅。

新鄉：紅燜羊肉。

濮陽：啤酒鴨，芥末燒菜，安陽：道口燒雞。

開封：八大碗，第一樓灌湯包，黃家包子，黃燜魚，筒子雞，花生糕。

焦作：沁陽殺驢衚衕全驢宴，驢板腸。

平頂山：攬鍋菜，豆腐菜，餄絡面。

逍遙鎮胡辣湯，北舞渡胡辣湯。

長垣：啥（食字旁加它）湯，水煎包，豆磨湯。

駐馬店：模糊，芝麻葉面條。

豫菜，在清未民初以前，那是神一般的存在！現在所謂的‘八大菜系’和豫菜相比根本不在一個層面上，只是近現代由於種種原因才逐漸沒落到無人知聞的地步。

豫菜最後的輝煌，是新中國成立後周總理經過多方面比較後定豫菜為國宴菜。

一九七二年美國總統尼克松訪華就是用的豫菜招待的。

那些認為豫菜沒特色或者以為河南沒有形成系統菜系的朋友，是因為對中國飲食的文化和歷史不瞭解。

別看現在‘八大菜系’知名度很高，絕大多數菜系的形成都或多或少的受到過豫菜的影響，然後慢慢形成了各自的菜系。

不管怎樣，所有菜系都是中國飲食的集大成者，一起構成了我國獨具魅力的飲食文化。

也正因如此，也不致於像美國人一樣，從紐約吃到洛杉基，牛排都是一個味！中國沒有豫菜之說，除去開封小吃外沒有什麼特色，都是些粗食。

河南菜系，除了洛陽水席是系統的八冷八熱八個熱炒，並且牡丹燕菜入選滿漢全席作為貢菜。

其他就知道個信陽燉菜。

其餘的都是小吃，開封包子，燴麵，胡辣湯……。

在河南要想吃好吃全，就得來洛陽，別的城市差太多。

我是河南的，我從小到大都不知道河南有什麼特色菜，相反全中國的特色菜俺們河南都會做！集眾人之所長！中國本是一家，融會貫通才是根本所在。

如果非要拉幫結派那就會導致停滯不前拘泥保守！心思瑕疵的人終究成不了氣候，大愛無疆！ 熱點新聞 單日確診破6萬！日本今夏擬開打第4劑 蔣萬安要求保證不停電　蘇貞昌嗆：你祖父承諾要反攻大陸 鹿希派現身北檢！呼麻遭逮「驗尿結果出爐」親曝未來計畫 別再說不怕新冠輕症！英國研究發現染疫恐導致「腦縮水」 空姐與義富商爭女　8歲童寫信淚求小英總統：想留在台灣 俄羅斯被經濟制裁沒在怕　普欽：我們會更強！西方要承擔苦果 快訊／北捷車廂在台大醫院站冒煙傳燒焦味　台北捷運回應了 「解封策略」1個月後出爐？　陳時中：有這個可能 高盛將退出俄羅斯　俄侵烏後首度有美國大銀行撤離！ 春暖花開！好天氣持續至下週三　清晨濃霧注意行車安全 情侶喝酒談分手變「恐怖情殺」！男持菜刀插女方左胸斃命 大S瞞再婚！S媽走心「管不了她」陷冷戰　姑姑罕發聲 曹格爆醉鬧餐廳！同桌還原真相「根本沒醉」：被隔壁桌挑釁 警告倒數6天爆震撼危機　印度神童預言：「5災難」難躲 53歲蕭薔爆「喜訊」！無預警認愛　親曝婚姻狀態 蔡英文PO蘭花照登外媒　「挺烏克蘭提醒世界台灣也受威脅」 被劉品言爆料已看《華燈3》！章廣辰鬆口「震撼結局」 比大S閃婚傻眼！男神13:14突宣布結婚　爆驚人巧合 金正恩下令5年內部署衛星　監控美日韓軍事行動 停火有望？烏俄開戰以來首次　雙邊外長赴土耳其會談 相隔68天「本土+0」回來了、境外激增82人　死亡0 國安局證實共機3月上旬墜海　企圖藉搜救管控南海 經濟有成果蘇貞昌核定加發　低收、中低收入戶補助 韓國變天！保守派尹錫悅當選　四大內政、外交要點一次掌握 熱點新聞 單日確診破6萬！日本今夏擬開打第4劑 蔣萬安要求保證不停電　蘇貞昌嗆：你祖父承諾要反攻大陸 鹿希派現身北檢！呼麻遭逮「驗尿結果出爐」親曝未來計畫 別再說不怕新冠輕症！英國研究發現染疫恐導致「腦縮水」 空姐與義富商爭女　8歲童寫信淚求小英總統：想留在台灣 俄羅斯被經濟制裁沒在怕　普欽：我們會更強！西方要承擔苦果 快訊／北捷車廂在台大醫院站冒煙傳燒焦味　台北捷運回應了 「解封策略」1個月後出爐？　陳時中：有這個可能 高盛將退出俄羅斯　俄侵烏後首度有美國大銀行撤離！ 春暖花開！好天氣持續至下週三　清晨濃霧注意行車安全 情侶喝酒談分手變「恐怖情殺」！男持菜刀插女方左胸斃命 大S瞞再婚！S媽走心「管不了她」陷冷戰　姑姑罕發聲 曹格爆醉鬧餐廳！同桌還原真相「根本沒醉」：被隔壁桌挑釁 警告倒數6天爆震撼危機　印度神童預言：「5災難」難躲 53歲蕭薔爆「喜訊」！無預警認愛　親曝婚姻狀態 蔡英文PO蘭花照登外媒　「挺烏克蘭提醒世界台灣也受威脅」 被劉品言爆料已看《華燈3》！章廣辰鬆口「震撼結局」 比大S閃婚傻眼！男神13:14突宣布結婚　爆驚人巧合 金正恩下令5年內部署衛星　監控美日韓軍事行動 停火有望？烏俄開戰以來首次　雙邊外長赴土耳其會談 相隔68天「本土+0」回來了、境外激增82人　死亡0 國安局證實共機3月上旬墜海　企圖藉搜救管控南海 經濟有成果蘇貞昌核定加發　低收、中低收入戶補助 韓國變天！保守派尹錫悅當選　四大內政、外交要點一次掌握 × 喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道～ 分享 我已經加入這個粉絲專頁了，不再顯示～ 扫一扫 关于我们|隐私政策|版权声明 版权声明：本站文章来自互联网,版权属于原作者,如有侵权请联系,收到请求立即删除