印度從來沒有咖喱？ | Metropop | 免費生活文化雜誌

後來咖喱流入民間，逐漸發展出咖喱魚蛋及咖喱牛腩這等令人引以為傲、極具代表性的港式平民美食，成為遊客眼中的必吃之選。

咖喱魚蛋的醬汁大多以咖喱粉 ... 現在閱讀 印度從來沒有咖喱？ 已獲取 揭頁版專欄本地遊蹤夠Green夠Health藝文創意生活美學更多 POPID -LOGIN 揭頁版專欄本地遊蹤夠Green夠Health藝文創意文字狂藝術文化電影戲劇音樂攝影設計懷舊展覽專訪生活美學18區健康飲食家居家電電子美容時尚運動旅遊熱話 揭頁版專欄本地遊蹤夠Green夠Health藝文創意文字狂藝術文化電影戲劇音樂攝影設計懷舊展覽專訪生活美學18區健康飲食家居家電電子美容時尚運動旅遊熱話 POPID -LOGIN 揭頁版專欄本地遊蹤夠Green夠Health藝文創意生活美學 印度從來沒有咖喱？ 生活美學 2020-04-11 撕下一片烤餅，蘸上濃稠咖喱汁，豪邁地一手放進口內，五味雜陳，衝擊味蕾。

「愛吃之人很少不吃咖喱，即使是奇特的味道，都會被接受。

」素來對咖喱有研究的美食評論家歐陽應霽（阿齋）認為。

「為何咖喱如此吸引？因為它本身富創意和包容性，能包容所有變化，這心態是其他菜系沒有的。

」因為無既定框架，所以根本無所謂正宗不正宗，正是如斯的開放態度，令這印度家常菜成功搬上國際舞台，演變出各國的專屬咖喱，融入你我日常生活中。

不過當你走趟印度，會發現餐牌上根本沒有咖喱可點，難道我們一直被騙？ 腰果羊肉咖喱 印度非咖喱不可「印度本身並非稱作咖喱，『咖喱』一詞是英國人取自南印度泰米爾語“kari”的發音才變成“curry”。

」意指將各種香料煮成醬汁，用來燉煮肉類或蔬菜。

「咖喱」只是外人對這款印度菜的統稱，當地人對混合香料的做法稱為“masala”，沒有既定配方，每家每戶總是喜歡自行配搭香料，最常見有丁香、肉桂、姜黃、茴香、月桂葉及紅辣椒等。

各地又會根據地理及氣候調整口味，「北方較冷，多用奶製品來熬煮肉類，口味較重。

南方沿海，會以椰子取代奶製品，加入椰奶、椰茸、椰絲，用來烹調海鮮及蔬菜，感覺清新。

」但不論哪種做法，它們都是「咖喱」。

印度家庭每次煮咖喱都會重新調配香料，並將肉類以外的配料煮至溶爛，所以無論用上了多少食材烹煮，上菜時也只能見到主菜和糊狀醬汁。

咖喱在印度社會的地位就如廣東人的白飯，幾乎每餐都有它的存在。

「咖喱的香料本身有藥用價值，背後有整個印度醫學理論，跟中國人一樣看重醫食同源，但印度人不是要降火，而是要加強火氣。

印度是一個天氣無常的大陸國家，自然環境要求他們要有好強壯的精神和體魄，咖喱的香料能幫助他們抵得住惡劣天氣、山林瘴氣，加上當地的種姓制度，看重階級觀念，交通和衛生環境差劣，是一個好艱苦的社會，若不吃咖喱，會很大件事。

」印度人之強盛，或多或少也要歸功於咖喱。

歐陽應霽從小已接觸南洋咖喱，年青時遊走英國、印度及東南亞各地尋找咖喱根源，近年在日本各地發掘咖喱名店，醉心研究咖喱文化。

外銷全球印證歷史「咖哩飲食文化關乎貿易史、交通史及戰爭史地區經濟發展，烹調技術和文化的傳播與變異，使其豐富惹味，好奇有趣。

」英國19世紀成為了第一大殖民帝國，印度也是其囊中之物，不少印度人為英國服務，隨著他們東征西討，咖喱文化也隨之而傳播至其他殖民地區，並融合當地獨有的飲食文化。

同時，英國東印度公司將印度香料粉預先混合及包裝，並將其命名為「咖喱粉」，外輸至歐洲。

從此咖喱得以被世界接受和確立，亦成了國際歷史的產物。

港式咖喱已達樽頸經過99年英國統治，香港以多元社會自居，融合世界各地文化，飲食文化亦然。

英國政府於殖民初期招募印巴人士來港當警察，並指派啹喀兵（尼泊爾軍人）駐港，咖喱早就出現於警局及軍營的膳食中。

後來咖喱流入民間，逐漸發展出咖喱魚蛋及咖喱牛腩這等令人引以為傲、極具代表性的港式平民美食，成為遊客眼中的必吃之選。

咖喱魚蛋的醬汁大多以咖喱粉混合潮汕沙茶醬調製而成。

不過時至今日，阿齋認為港式咖喱發展已達樽頸位，「其實港式咖喱混雜了印度和馬來西亞做法，靠香料舖多年來不斷做咖喱油、咖喱醬、咖喱膽，用法方便，但單靠單一來源，已變得味道單一，再無發展。

香港現時唯一發展的可能性，是成為可食到全世界最好咖喱的地方，包容各種不同的咖喱口味。

在香港已吃到像樣的喇沙，CoCo一番屋、北海道湯咖喱、蘇門答臘黑咖喱，尤其這幾年印度菜選擇豐富了，也有好幾間高質的高級印度餐廳。

以目前來看，只有東京仍是勝過香港，因為在東京才吃到最完整的世界咖喱，香港要打就要打東京。

」 茶餐廳和快餐店不乏咖哩牛腩飯的蹤影，對分秒必爭的香港人是個方便飽肚的選擇。

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