營養學博士照吃垃圾食物!營養學教授:這4種飲食習慣比吃泡麵

文章推薦指數: 80 %
投票人數:10人

老師,你怎麼看起來很累,頭髮都白了,又很稀疏?」天天見面的學生偶然的一段話,讓擁有30年營養學背景的中山醫學大學營養學系教授王進崑驚覺:保養 ... 親愛的網友:為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 快訊飼主確診了毛小孩怎麼辦?我會將新冠病毒傳給貓狗嗎?美國CDC給寵物家庭的5個防疫建議udn/元氣網/養生/ 聰明飲食營養學博士照吃垃圾食物!營養學教授:這4種飲食習慣比吃泡麵、薯條還傷身分享分享留言列印A-A+2021-01-0816:06良醫健康網良醫健康網「老師,你怎麼看起來很累,頭髮都白了,又很稀疏?」天天見面的學生偶然的一段話,讓擁有30年營養學背景的中山醫學大學營養學系教授王進崑驚覺:保養身體不能光靠理論,身體正在求救中!為了重拾健康,王進崑重新調整飲食,現在50幾歲的他總被學生和朋友調侃,還保持著30幾歲的外貌與活力...三餐吃多少?我用21比例來分配我的太極飲食遵守每天三餐依照七分飽原則,三餐總量不高於21的比例。

舉例來說,早餐如果吃7分飽、午餐10分飽,則晚餐不要吃超過4分飽。

也就是在早餐一定要吃的原則下,調整午晚餐的進食量,我通常會建議大家午餐可以多吃,而晚餐可以少吃。

不過,如果早餐只吃3分、午餐吃7分,按照7分飽食的大原則,那晚餐最多還是吃7分就好,因為晚餐最靠近睡眠時間,吃太飽很難消化,千萬不要認為自己早餐、午餐吃得少,晚餐就毫無顧忌的吃到撐。

通常我的三餐分配比例:早餐7分、午餐7分、晚餐3分。

我是營養學博士,但照吃垃圾食物吃東西看起來簡單,但其實是一門學問。

我們常會在報章雜誌上,看到許多有關「垃圾食物」(例如漢堡、薯條、可樂、泡麵等)的報導,這些所謂的垃圾食物真的不能碰嗎?如果真是如此,為什麼許多人還是那麼愛?其實,垃圾食物吸引人的地方在方便與美味,當然它也提供熱量、飽食感與營養,最大的問題出在營養失衡。

但是大家可以想想自己平時吃的食物,營養夠均衡嗎?如果答案是否定的,那你吃下肚的豈不也是垃圾食物?我每天都在談「營養與健康」,很多人誤以為我完全不會碰垃圾食物。

事實上,我並不是完全不吃,因為它們真的非常方便,說實在的,有些吃起來還滿美味的。

不過,這並不代表我只吃這類食物,因為我懂得如何平衡,了解運用正確的太極飲食之道,垃圾食物當然可以吃。

這類營養失衡的食物,我不會連續兩餐食用,若是這餐吃了泡麵或是漢堡,下一餐會立即補充大量蔬果。

如果因為外食或所處環境,食物選擇沒那麼自由,也會盡量選擇蔬果與全穀雜糧較多的餐點,並且避免碳酸的含糖飲料,例如汽水。

我認為所有食物都可以食用,只要不跟宗教與個人喜惡衡突(如因宗教信仰不吃豬肉),大可多方面嘗試。

以我個人為例,平日會選擇多樣化的植物性食物,但遇到出國時,受限於環境或時間,我還是會入境隨俗,比如北非或西藏高原的主要食物為肉類,我也會隨緣食用,但是回到臺灣,會立即恢復蔬果與全穀雜糧為主要攝取來源。

而參加聚會或在餐廳用餐時,我也會控制食用量。

常常聽到很多人吃大餐時,會說:「這餐吃太多了,明天操場要多跑幾圈。

」、「這餐吃大餐,下一餐就不吃了。

」也有人為了吃大餐,特地幾餐空腹;或吃了一頓大餐後,就連續幾餐都不吃。

其實,這都是錯的。

平時就不應該暴飲暴食,也不要以絕食、斷食或餓肚子的方式,進行餐與餐之間的互補。

這種過於劇烈的做法,非但毫無太極相生的精神,更容易造成身體機能無形的傷害。

一小匙薑黃粉,防失智又抗癌薑黃素是從薑黃根中萃取所得的黃色天然物,自古就被人類發現具有保健功效,近年科學更證實了薑黃素有抗發炎、清除自由基、穩定血糖、預防失智、抗癌等效果。

煮菜時加一小匙薑黃粉,便能攝取到薑黃素來維持健康。

薑黃素雖然具有許多保健功效,其化學結構卻不利於人體吸收。

近年來研究顯示,奈米化能有效提高薑黃素的生物利用率,因此,奈米化的薑黃素產品在市面上隨處可見。

其實,把薑黃與其他食材一起煲湯,就能獲得奈米化的薑黃素,但時間至少要10小時;另一個方法是將薑黃與胡椒一起烹調,因為胡椒中的胡椒素能大大提高薑黃素的生物利用率;另外,還可以從咖哩獲得薑黃素。

薑與薑黃是不同的植物,從外型上就能區別。

生薑的表皮顏色為淡黃色,形狀呈不規則形狀;薑黃的外觀顏色偏黃,形狀為長條狀。

市面上有許多薑黃粉產品,顏色有深有淺。

消費者或許會感到疑惑:「深色薑黃粉就含有較多的薑黃素嗎?」原則上薑黃顏色越深,薑黃素含量越多,然而有些廠商為了使薑黃顏色一致,會將多種薑黃粉混合後再販售,甚至也有薑黃粉產品的深黃色可能是染色而來。

因此,以顏色判斷薑黃素含量並不可靠。

我在此提供3個小祕訣,教你輕鬆分辨出哪一種薑黃粉所含的薑黃素較多。

•用嘴巴嘗試:選購薑黃粉時,可取少量放進嘴巴裡品嘗。

薑黃素帶有微微的苦辣味,濃度越高,苦辣味越明顯。

•水中分布法:因為薑黃素有很好的分散性,所以將薑黃粉放入水中攪拌後,薑黃素含量高的產品會呈現「均勻混濁」的情況;若出現成團結塊的現象,代表油脂含量高,而薑黃素的含量相對較低。

•酒精溶解測試法:把薑黃粉放入酒精或酒類中(如高粱酒),攪拌後,如果薑黃粉能完全溶解於酒精中,表示薑黃素含量高。

書籍介紹書名:王進崑營養學,白髮變黑髮,年輕15歲:薑黃、蜂蜜、辣木、木鱉果、青梅……營養學博士的太極飲食法,用天然食材強化自癒力。

作者:王進崑出版社:大是文化出版日期:2020/12/30作者簡介/王進崑從小立定志向學「食品營養」、土生土長的臺灣大學食品科技研究所博士。

從求學階段到現今的教學、研究與服務,30年來沒有一天離開過食品營養,因為他堅信,只有靠「吃」才能把健康吃回來。

於2016年獲頒國際食品科技聯盟院士。

曾任中山醫學大學營養學系主任、附設醫院營養部主任、健康管理學院院長、副校長與校長、台灣營養學會理事長以及亞洲營養聯盟執委。

現任中山醫學大學營養學系教授,並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學會(TheInternationalSocietyforNutraceuticalsandFunctionalFoods,簡稱ISNFF)執行長,在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。

延伸閱讀:成為明星之前,當英文老師的日子》一位侏儒症女孩給吳姍儒的體悟:比霸凌還嚴重的,其實是「錯待」!薑黃素早餐含糖飲料抗發炎保健食品良醫健康網不須道聽途說,由醫師們推薦出來的好醫師,是民眾最渴求的資訊。

讓好醫師被看見,讓民眾心裡對於白色巨塔高牆的恐懼減除,有更正確的醫病觀念,是《良醫健康網》不變的初衷。

良醫健康網:http://health.businessweekly.com.tw/良醫粉絲專頁:https://www.facebook.com/bwhealth/延伸閱讀 保健食品吃了一個月感覺沒效該放棄嗎?專業醫師說這樣吃才看得出效果 每天都在吃B群,但你吃對了嗎?營養師傳授4吃法,才不會有吃等於沒吃 早餐吃對了嗎?/香蕉燕麥烤餅配花生蓮子湯 早餐吃對了嗎?/早餐吃得巧營養又省錢 早餐吃對了嗎?/包子、生菜水果加上研磨咖啡 比酒精、可樂傷身!每天1杯這種飲料,腎結石增33%!哈佛揭5招防結石 背痛吃B1、助眠吃B12...藥師親授「B群挑選法」:該吃哪種、劑量多少一次告訴你 同類文章如何改善三高問題?營養師傳授心法教三餐這樣吃說食依舊/萬金不換的野生黃魚喝對咖啡助減重、延壽!「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK生酮飲食體重掉很快,但非人人都適合專家曝4大危害要注意!「酪梨」不只可減肥,還是「天然防皺霜」!預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!缺鋅有哪些症狀?營養師教如何補鋅每天吃多少才正常起床就要來一杯學會喝水才能水啦無麩質=健康?無麩質飲食可以減重嗎?營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼水果放冰箱延長保存期限?很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞吃85%巧克力就能對情緒有幫助?最新研究這麼說氣泡水傷身?醫師教你夏天如何喝水清淡就是最養生飲食法?更年期女性要適量吃紅肉水煮餐陷阱要注意,缺油缺鹽反致健康危機!營養師教你4招水煮餐健康吃春天飲食清淡助排毒營養師建議這5種蔬果可多吃怕結石,才應該吃鈣!膽結石、泌尿道結石、痛風石…營養師解析人體3大種類結石香蕉要選直的還是彎的?帶斑點香蕉還能吃?專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些春天吃枇杷,生津潤肺、止咳!新鮮枇杷挑選5要領吃很少卻沒瘦?「8個害你莫名變胖習慣」曝:別放縱吃空熱量食物鴻時代/解密阿嬤的味道專家認證10種加工食品有益健康!番茄醬、酸菜都上榜兩週就從70→61公斤韓網紅傳授怎麼吃讓胃變小一天可以喝幾杯咖啡?咖啡因過量症狀有哪些?睡眠、情緒、口渴、頻尿!牛肉麵加酸菜小心高血壓、腦中風!專家揭「地雷吃法」:小菜也藏陷阱你喝的是康普茶還是康普茶式調味飲料?專家提醒飲用注意事項朱慧芳/散步路徑上的珠寶你以為是蔬菜但都是澱粉!營養師揭10種常被搞錯的食物蛋白質成分越少食物價格越低!我們如何迎來史上最大健康危機?酸甜風味康普茶明星也愛營養師示警8種人不宜飲用!不想再吃又乾又柴的雞胸肉?營養師教你在家4步驟烹調媲美頂級餐廳的「舒肥料理」看更多猜你喜歡水果放冰箱延長保存期限?很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞喝對咖啡助減重、延壽!「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK每天都在吃B群,但你吃對了嗎?營養師傳授4吃法,才不會有吃等於沒吃營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好,防疫沒煩惱!立夏後如遇梅雨季遲來,天氣濕熱食慾不振!中醫建議蓮藕食療生藕、熟藕各具有不同功效「酪梨」不只可減肥,還是「天然防皺霜」!預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色春天飲食清淡助排毒營養師建議這5種蔬果可多吃有片|清冠一號使用以及匡列、確診懶人包一次報你知45歲退休你準備好了?進入人生下半場你需要改變的是「心態」,對自己負責!如何改善三高問題?營養師傳授心法教三餐這樣吃保健食品吃了一個月感覺沒效該放棄嗎?專業醫師說這樣吃才看得出效果心臟病發讓他頓悟人生!賣掉千萬宅上山種菜:不能當首富,就當全台最會享受生活的人香蕉要選直的還是彎的?帶斑點香蕉還能吃?專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些生酮飲食體重掉很快,但非人人都適合專家曝4大危害要注意!起床就要來一杯學會喝水才能水啦睡不好,可能跟你吃的東西有關!科學實證5個可以助眠的食物NG減肥「生酮飲食、水果減肥」上榜!專家教2種飲食法,溫和減不傷身羽生結弦的優雅體態是怎麼練成?2個動作有助增強體幹、穩住核心肌群一張老照片背後的故事:我的單親媽媽,當年從絢爛秀場、到檳榔攤菜市場,都帶著我這個拖油瓶疫情燒不停!他苦惱「母親節不返鄉母怨很不孝」網:匯十萬保證不吵58歲還是會迷惘!孤獨的美食家松重豐:人像容器,勇敢清空才有新收穫今天「立夏」生活有禁忌?專家報四字秘訣給你知說食依舊/萬金不換的野生黃魚缺鋅有哪些症狀?營養師教如何補鋅每天吃多少才正常有片|減肥好嘴饞?3種健康甜點新手也能輕鬆做!名中醫的四季養生法:秋白、冬黑、春綠、夏紅...這樣吃提高免疫力少生病香蕉皮能助減肥?最新研究:此品種內含果膠可有效降低膽固醇「這道菜」適合早上空腹時品嚐心血管疾病患者去除脂肪後再吃無麩質=健康?無麩質飲食可以減重嗎?營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼保證菌數真的有效嗎?添加酵素為何不一定有用?藥師一次破解「益生菌」行銷話術年過50易營養失調這樣吃補足「5缺」減少肌肉流失看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more「清冠一號」大缺貨醫師提醒:非人人適合飲用「從快篩陽性確診到太平間」影片網路熱議奇美醫駁斥台中單親媽帶發燒兒排7小時等PCR中市府回應了勞工快篩才能上班勞動部:雇主應負擔費用大家都在看more最難忍受的不適!三千位確診居隔過來人告訴你Omicron「魔王級症狀」及緩解方法Omicron「輕症、中症、重症」個別症狀曝!食慾不振、拉肚子應警覺確診居隔就能領每日1000元防疫補償金?四張圖說明申請資格、請領方法總整理QA/快篩陽性怎麼辦?家人同事確診了怎麼辦?5張圖表快速了解疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離勃起功能障礙足底筋膜炎陰道炎粉瘤皮膚病我要投稿內容提供合作、相關採訪活動,或是投稿邀約,歡迎來信:作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝.好健康馬上訂閱本站內容僅供參考,一切診斷與治療請遵從醫生指導。

刊登網站廣告︱網站總覽︱FAQ‧客服︱新聞授權︱服務條款‧著作權‧隱私權聲明︱聯合報系︱訂報紙︱關於我們︱招募夥伴聯合線上公司著作權所有©udn.comAllRightsReserved. 全產品速覽新聞評論聯合新聞網陽光行動聯合報數位版聯合70轉角國際鳴人堂倡議家時事話題世界日報新聞話題 服務會員中心U利點數我的新聞歷史新聞活動專區udn粉絲團udnline好友 股市理財經濟日報網房地產基金中經社樂透發票 生活娛樂噓!星聞優人物udnSTYLE500輯遊戲角落發燒車訊元氣網橘世代myBeauty寵物部落 運動NBA台灣野球夢田HBL運動筆記健行筆記 閱讀創作讀書吧讀創故事聯副70udn部落格u值媒體聯合文學聯經出版聯文雜誌 文創購物數位文創IP授權瘋活動售票網報時光 更多產品聯合知識庫聯合電子報聯合影音網聯合學苑有行旅APP行動網



請為這篇文章評分?