你不可不知的生活營養學_1.基本營養篇

事實上，剛剛所提到食物分類依據：澱粉（或稱醣類或是碳水化合物）、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和纖維等都屬於營養素。

在營養學上：醣類、蛋白質、脂肪 ... 營養師Stella的減肥&營養部落格 跳到主文 Stella有20年以上營養工作經驗，熱愛營養，認為這是一份＂退可獨善其身，進可兼善天下＂的工作。

擅長減重營養，營養保健品與疾病營養等領域，著有「營養師百問百答」、「治癒飲食：練好七大健康力從吃對飲食開始」、「減肥新發現不用算卡路里的減肥法」等共五本書籍。

這裏記錄了Stella20多年來從事營養行業所學的有關營養的知識與研究，歡迎對減肥或營養保健有興趣的朋友來訪或發問喔^_^ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 May17Sun200912:30 你不可不知的生活營養學_1.基本營養篇 　　最近忽然想來寫些”生活化”的基本營養常識。

之前，我一直認為這些東西很簡單，但後來才發現到在資訊氾濫的現代社會裡，這些基礎知識會被很多似是而非的廣告及文章所誤導（特別是第四台那些購物台賣減肥或營養品時，常常誤導消費者）。

雖然，書局也有一些營養學相關書籍，但對一般人來說，又寫得過於艱澀難以理解，所以，我決定再來寫些生活保健營養學，讓大家對營養能夠有正確且清楚的概念。

 　　俗語說『Wearewhatweeat!』（吃什麼，像什麼），吃錯了，除了會影響健康，讓我們生病外；吃，還會影響身材。

愛吃麥當勞等美式食物，就容易有美國人常見的健康問題（三高與心血管疾病）及體型（過重與肥胖）…人絕對是吃出來的。

因此，不管為了健康，還是為了減肥，我們都有必要了解我們所吃的食物。

  食物分類～認識食物的六大分類　　從營養學的角度來看，食物依主要營養素含量的不同，可分為六大類食物：含澱粉量較高的稱為『主食類』；含蛋白質較高的稱為『肉類』（包括豆製品及牛奶均屬於肉類，但現在習慣把『奶製品』獨立為另一類，故奶類就是第六類食物）；含脂肪較高的稱為『油脂類』；此外，還有含礦物質、維生素及纖維較高的『蔬菜類』和『水果類』（蔬菜類和水果類最大的差別就是＂含醣量＂，水果含有果糖，每份含15公克的醣，故水果吃起來較蔬菜甜）。

 食物的六大分類及所含主要營養素食物分類主要營養素主食類（或稱五穀根莖類；澱粉類）醣類肉類（或稱蛋豆魚肉類）蛋白質奶類蛋白質油脂類脂肪水果類維生素、礦物質及部分醣類蔬菜類維生素、礦物質及膳食纖維註：有關食物的分類請參考部落格文章：認識食物份量，計算卡路里可以很簡單！PartII(http://tw.myblog.yahoo.com/stella-health/article?mid=281&prev=358&next=261&l=f&fid=18)  營養素分類～六大類營養素及新興營養素　　『主食類』、『肉類』、『油脂類』、『蔬菜類』和『水果』類，是我們稱呼食物的類別，就像減肥會說澱粉類熱量較高，要少吃，蔬果熱量較低，可多吃，這裡的澱粉類指的就是剛剛所提到的『主食類』（有時也會被稱為五穀根莖類，這幾個詞指的都是一樣的東西），而蔬果則是泛指『蔬菜類』和『水果類』食物，所以，對一般人來說，食物分類還是比較容易懂的。

 　　那麼，什麼叫做營養素呢？事實上，剛剛所提到食物分類依據：澱粉（或稱醣類或是碳水化合物）、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和纖維等都屬於營養素。

在營養學上：醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水並稱為六大營養素。

但隨著科學家的研究發現，有很多營養素對健康也很重要，因此，有些人會把『纖維』稱為第七大營養素（事實上，纖維是屬於碳水化合物的一種>_