河南菜有什麼特點，代表名菜是什麼？ - 知識部落格

新課標分析師：河南菜簡稱豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯)。

就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、 ... 知識庫0河南菜有什麼特點，代表名菜是什麼？由admin·2020年6月28日新課標分析師：河南菜簡稱豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯)。

就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。

而河南菜的烹調方法，也有50餘種。

扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。

另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。

在東莞勝和廣場這傢河南菜館也體現瞭這樣的特色，這裡的菜式很多，僅涼菜就能多到二三十種，讓人挑選起來眼花繚亂。

洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。

千年以來，久傳不敗。

紅白大事，宴請賓客，率先用之。

所謂“水席”，有二層含義。

一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。

洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。

酸辣味殊，清爽利口。

唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間，遂形成特有的風味。

因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場席。

洛陽水席，有24件組成，簡稱“三八席”。

先上8個冷盤下酒，冷盤為4葷4素。

繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。

16菜中有4個壓桌菜。

其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭。

叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行雲流水。

洛陽水席，有三大特點：一是有葷有素，有冷有執；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴格規定，搭配合理、選料認真、火候恰當。

洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定。

匿名網友fe4bfa45：不知道有對河南菜很瞭解的人嗎？今天小編要介紹的是河南菜的特點和幾道代表菜。

一、首先是重視面食，擅長各類面點。

在河南的街頭，燴面極為常見，也成瞭河南的代表性美食。

二、河南菜中的水產也不少。

比如河南還有一道名菜，叫黃河鯉魚。

其實黃河裡的魚，品種還不少，除瞭鯉魚，還有鯰魚、鯽魚、鱉等等，而且因為現在不通航，也沒什麼污染，所以靠近黃河的地區，都在開發黃河的一些美食。

三、河南的烹飪手段很註重蒸。

在河南北部，蒸菜非常流行。

在河南待得多瞭，應該都見識過扣碗，扣碗中有不少肉菜，一般都是先炸再蒸的烹飪手段，這個在其他地方並不多見。

另外對蔬菜的處理方法，更具有河南特點，比如像茼蒿這類蔬菜，味道有那麼點怪異，口感也有些澀，經過加面粉蒸過之後，味道就好多瞭。

四、河南的湯菜比較多。

知道河南菜的人肯定對洛陽水席不陌生。

所謂洛陽水席，其實就是說，每道菜裡都有些湯，所以稱水席。

相傳，洛陽水席是從唐朝就流傳下來瞭，畢竟在當時，洛陽還是東都。

不過，除瞭洛陽，河南其他地區的湯湯水水也不少。

智者互聯：河南地處中原，境內有黃河，淮河流域，其實菜肴兼具南北風味，有中原菜特有的特色，其選料比較考究，講究刀工純熟，對做菜的火候有很高的要求。

代表名菜有，開封的蒸菜，洛陽的水席，南陽的魚，新鄉的面，等等。

111aaa甲甲甲：豫菜中正平和，男女老少皆宜，東西南北都能接受。

喜歡吃豫菜。

老炮1971A：我就知道開封菜（KFC）龍爪888：首都建洛陽，國宴糊辣湯自信源於實力：洛陽燕菜適合老人小孩吃佘澈ab：長垣名吃肉絲帶底背影aaa：鯉魚焙面！dongba123456：開封名菜，被面鯉魚您可能也會喜歡…0復式房屋該如何設計樓梯？2020年6月20日 由admin·Published2020年6月20日有沒有某個瞬間認為對方配不上自己？2021年7月2日 由admin·Published2021年7月2日0肝臟不好，身體有哪些癥狀？2020年8月19日 由admin·Published2020年8月19日發佈留言取消回覆很抱歉，必須登入網站才能發佈留言。

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