烘焙筆記｜英國女王的最愛～經典英式司康。學會折疊整形

司康”一書中看到的「翻折疊壓手法與整形切割」是不是可以幫助司康長高呢？另外，書中也有提到怎麼解決司康歪歪倒倒的問題，就讓我們一起來看看吧！ 烘焙筆記食譜心得分享麵包 烘焙筆記｜英國女王的最愛～經典英式司康。

學會折疊整形，輕鬆解決司康長不高的問題！ bySilvia 01/19/2021 作者:Silvia 發布日期:01/19/2021最後一次更新:06/15/2021 732views 這份食譜來自糖餃子的Youtube，據說是英國女王御用私廚的配方，主要想要用這份食譜來練習一下我在奧地利寶盒“愛。

司康”一書中看到的「翻折疊壓手法與整形切割」是不是可以幫助司康長高呢？另外，書中也有提到怎麼解決司康歪歪倒倒的問題，就讓我們一起來看看吧！ ADINSERTERAMP 文章目錄 經典英式司康材料乾性材料濕性材料步驟食譜筆記結語 經典英式司康 份量：6 PrintRecipe 材料乾性材料中筋麵粉蛋白質含量約11%的麵粉都可以210克細砂糖50克鹽大拇指與食指可捏起的量1小撮無鋁泡打粉8克濕性材料無鹽奶油冰凍狀態，切成小塊狀55克鮮奶冷藏狀態85毫升雞蛋冷藏狀態½顆雞蛋黃1顆 步驟將所有乾性材料混合後，過篩、攪拌均勻加入冷凍丁狀無鹽奶油，先將麵粉蓋住奶油，然後利用指腹將奶油與麵粉撮至砂粒狀（測試麵糰狀態時，可以以單手抓取少量的麵糰在手中，緊握後鬆開會發現它們呈現結團的狀態） 將麵粉中間挖一個凹洞，倒入冰的半顆雞蛋、與冰的鮮奶（注意：鮮奶不要一次倒完，須注意麵糰狀態，麵團呈現沒有乾粉、成團不黏手的狀態即可）利用叉子將麵粉與雞蛋插成團即可，不用在意麵糰是否呈現光滑的表面，或是是否有不成團的麵粉散落在旁邊，因為等下還會整形將揉麵墊或操作台上撒少許的麵粉，將麵糰倒在上面利用刮板將麵糰集中成長方形，旁邊散落的小麵粉糰可以鏟起來放在長方形麵團的中間長方形麵糰以長邊進行對折後壓平整形成長方形（第一次對折）如果這時候發現麵糰有點黏手，建議可以撒上手粉進行第二次對折，爾後都是同樣的操作手法，總共需要對折五次，並利用刮板壓平、確保最後麵糰的厚度約是2.5～3公分高（約一個指節的高度）將圓形切模沾粉進行切割切割剩餘的麵團，要以平行方向將麵糰收合整形成厚度約2.5~3公分高的麵糰，再利用圓形切模切割，不要隨便揉和，這樣麵糰層次會亂掉（看圖中的麵糰是由左右兩邊往中間收這樣） 食譜筆記 原食譜出自於「食，不相瞞」 因為家人不喜歡吃太甜，平時我們家都是喝無糖的那種，所以細砂糖的使用量我有減少至40克，我覺得吃起來還是有點甜，大家可以自行斟酌，不過減少太多糖的話，可能口感就會太乾哦！所以建議就是跟我抓差不多就好了 一小撮的定義不要太糾結，其實就是大拇指與食指剛好可捏起來的量 刷表面的蛋液，原始食譜是使用蛋黃，但因為這份食譜只用到1/2顆蛋液去做，剩下的蛋液一直之間也不知道要做什麼，所以後來是直接用這些蛋液去刷 利用指腹撮麵粉跟奶油的步驟很重要的重點在於，奶油不能讓它融化，只要快溶化就要趕快冰進去冰箱裡面之後再操作，所以不建議用到手掌進行，或是有攪拌機的話可以使用攪拌機代勞 鮮奶不要一次倒完是因為每支麵粉特性不同，夏天、冬天麵粉的吸水性也都會有影響，建議剛開始就是倒8成食譜份量的鮮奶，觀察麵團狀態再去做適度的增減，麵團的狀態就是要看不見乾粉但又不黏手 在摺疊麵粉時候，有時候會遇到麵團變得比較溼黏的狀況，可以斟酌灑一些手粉讓麵團變得比較不濕黏 結語 這份食譜如果沒有搭配德文郡奶油或是果醬一起食用的話，單吃就是只能吃到淡淡的奶油香與麵粉的小麥香，自己覺得比起添加鮮奶油的食譜來的清爽一點，所以在製作這份食譜的話，建議在奶油、麵粉的挑選上要比較講究一點。

不過德文郡奶油的取得不是很方便，所以這次的食譜真的很少做，不過照著奧地利寶盒在「愛。

司康」一書中提到的摺疊技巧，有看到長高高的司康也是讓人很開心～之前從來沒有注意過原來做司康摺疊的次數會影響到長高的狀態，比方說奧地利寶盒有在書中提到，摺疊越多次不一定會長越高、因為每一層的奶油空間變薄了，這樣會烘烤時會支撐不足，所以摺疊5次32層是最剛好的，如果因為整形時需要折疊，也盡量就是最多再一次的折疊就好。

另外，這次我也沒有做出東倒西歪的司康了，因為在切模前，我有注意要把麵團整平，還有就是麵團的水分有調整，所以不會因為麵團太濕而東倒西歪，這次算是很成功哦！ 司康烘焙筆記 0留言 FacebookTelegramLINEEmail 前一篇文章 新手架站｜終於通過GoogleAdSense審核！那該如何使用外掛Ads.txtManager修正Ads.txt 下一篇文章 烘焙筆記｜如何做出蛋糕體細緻的檸檬糖霜磅蛋糕？（無泡打粉添加） 你也許會喜歡這些文章 課程心得｜巧克力線上課程的夢幻師資組合—稻町森X畬室主廚鄭畬軒XManuelBouillet｜從零開始的巧克力... 課程心得｜系統化學習你想要的法式甜點—Ferrandi主廚不藏私，系統化零基礎法式甜點線上課 課程心得｜令人怦然心動的法式線上甜點課！每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課 烘焙筆記｜新手常見問題—攪拌機怎麼挑選？ 課程心得｜板橋稻町森法式甜點舖主廚Pia的第二堂線上課程—零失敗高質感的法式常溫點心課 課程心得｜麵包初學者快速入門—武子靖老師線上麵包課程，教你怎麼在家輕鬆做出頂級口感生吐司 烘焙筆記｜對於自學烘焙者，烘焙書籍的必要性？ 烘焙筆記｜貝克街線上甜點課程心得分享 烘焙筆記｜如何做出蛋糕體細緻的檸檬糖霜磅蛋糕？（無泡打粉添加） 烘焙筆記｜第一次嘗試！小朋友們的最愛～巧克力大理石千層吐司 留下你的回覆吧：）CancelReply Savemyname,email,andwebsiteinthisbrowserforthenexttimeIcomment. 關於我 Silvia ♡𝕋𝕒𝕚𝕨𝕒𝕟🇹🇼 對美食有愛的女子 / 瑜伽.烘焙.食記 / 合作歡迎私訊FB或IG 寄信給我也可以唷！ 📩[email protected] 搜尋站內文章 台灣之心愛護動物協會Instagram hey.silviia - 感謝朵拉記錄這趟培訓逐漸變好的過 - 這幅畫讓我在上瑜伽課的時候一直分 - #早起人生第❺天 進入瑜伽師資培訓 載入更多... 在Instagram上追蹤 FACEBOOK Facebook 第一手掌握最新消息！ 姓名(暱稱) 電子信箱 Leavethisfieldemptyifyou'rehuman: 2022年7月 日 一 二 三 四 五 六  12 3456789 10111213141516 17181920212223 24252627282930 31   «5月     熱門文章 1 運動健身｜台北成人芭蕾上課心得分享 2 烘焙筆記｜來聊聊對於烘焙新手究竟是自學還是到烘焙教室上課好呢？ 3 烘焙筆記｜掌握小技巧！新手也可以做出會長高且外酥內軟口感的蔓越莓司康 4 運動健身｜台北、桃園瑜珈教室上課心得分享 5 烘焙筆記｜第一次嘗試！小朋友們的最愛～巧克力大理石千層吐司 ADINSERTERAMP 最新文章 課程心得｜巧克力線上課程的夢幻師資組合—稻町森X畬室主廚鄭畬軒XManuelBouillet｜從零開始的巧克力必修課 05/10/2022 課程心得｜系統化學習你想要的法式甜點—Ferrandi主廚不藏私，系統化零基礎法式甜點線上課 02/07/2022 課程心得｜令人怦然心動的法式線上甜點課！每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課 01/17/2022 烘焙筆記｜新手常見問題—攪拌機怎麼挑選？ 12/17/2021 課程心得｜板橋稻町森法式甜點舖主廚Pia的第二堂線上課程—零失敗高質感的法式常溫點心課 12/01/2021 分類分類 選取分類 烘焙筆記  (13)    烘焙學習心得  (9)    食譜心得分享  (4)       糕點  (1)       麵包  (2) 美食分享  (1)    北部美食  (1)       新北早午餐  (1) 運動筆記  (3)    成人芭蕾  (1)    瑜珈練習  (2) 部落格經營  (2)    新手架站  (2) 閱讀筆記  (1) ADINSERTERAMP 歡迎來到友誼部落👍黃小腹生活雜記 黃小腹的旅遊人生隨筆 JBYAYAFLY旅遊生活觀察+人氣統計今日瀏覽次數:13總瀏覽次數:63,741 近期留言 🍀我的二手書櫃🍀