【暖窩咖啡教室】如何挑選咖啡豆之烘焙度篇

不同產區、不同烘焙度、不同的處理法等， 形成的風味、韻味都不盡相同， 今天小編就先和大家聊聊「咖啡烘焙度」吧！ 咖啡豆烘烤的時間，會影響外觀和 ... 目錄 暖窩首頁 品牌介紹 門市資訊 菜單Menu 咖啡減肥計畫 購買攻略 第一次購買就上手 「烘焙度」找咖啡 「風味」找咖啡 「處理法」找咖啡 咖啡得獎與認證 顧客評語 如何留評語 優惠活動 會員好康 官網優惠 門市限定優惠 咖啡主題館 ●花香 ●水果味 ●甜味 ●堅果/可可 ●發酵(酒香) ●香料與烘烤 ●特殊處理法 ●CoffeeReview 所有商品 咖啡豆單 單品咖啡豆 配方咖啡豆 掛耳咖啡包 浸泡式咖啡 咖啡器材 加購商品 咖啡課程 SCA咖啡證照課 什麼是SCA? 咖啡教室與學習 咖啡知識大集合 合作＆其他 2021咖啡展 公司行號咖啡 麻布袋公益 分類 🔥再送50元優惠券 🔥每包現折100元 🔥任2包500元 🎉NEW派對咖啡 🏆評鑑奪高分 咖啡器材 熱門促銷活動 ●新品上架 ●會員獨享價 ●暖窩好康優惠 ●任2包600元 ●任3包1000元 ●方案優惠 ●1/4磅輕包裝 大量團購專區 ●十磅咖啡豆 ●一公斤咖啡豆 精選商品 掛耳包 ●精品掛耳咖啡包 ●任2組999 ●掛耳包禮盒 ●客製化掛耳包 浸泡式咖啡 咖啡豆 ●單品咖啡豆 ●配方咖啡豆 ●珍珠圓豆 ●藝妓Geisha 找咖啡 -----酸度----- ●完全不酸 ●低調酸 ●水果酸 -----風味----- ●花香 ●水果味 ●甜味 ●發酵(酒香) ●堅果/可可 ●香料與烘烤 -----處理法----- ●特殊處理法 ●蜜處理法 ●日曬處理法 ●水洗處理法 -----產區----- ●中南美洲系列 ●非洲系列 ●亞洲系列 -----焙度----- ●深焙 ●中深焙 ●中焙 ●淺中焙 ●淺焙 咖啡課程 非認證咖啡課程 SCA專業咖啡協會國際認證課程 一對一私塾課程 代客烘豆 絕版品 帳戶 會員登入 新用戶註冊 其他 聯絡我們 繁體中文 {{currentCurrency.name}} 購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{item.variation.name}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 訂單結帳 語言 English 繁體中文 貨幣 $HKD ¥CNY $TWD $USD $SGD €EUR $AUD £GBP ₱PHP RMMYR ฿THB د.إAED ¥JPY KMMK $BND ₩KRW RpIDR ₫VND $CAD 目錄 登入會員 購物車 ({{currentCart.getItemCount()}}) 聯絡我們 繁體中文 English 繁體中文 - {{currentCurrency.symbol}} ------ {{currentCurrency.name}} {{currency.name}} 暖窩首頁 品牌介紹 門市資訊 菜單Menu 咖啡減肥計畫 購買攻略 第一次購買就上手 「烘焙度」找咖啡 「風味」找咖啡 「處理法」找咖啡 咖啡得獎與認證 顧客評語 如何留評語 優惠活動 會員好康 官網優惠 門市限定優惠 咖啡主題館 ●花香 ●水果味 ●甜味 ●堅果/可可 ●發酵(酒香) ●香料與烘烤 ●特殊處理法 ●CoffeeReview 所有商品 咖啡豆單 單品咖啡豆 配方咖啡豆 掛耳咖啡包 浸泡式咖啡 咖啡器材 加購商品 咖啡課程 SCA咖啡證照課 什麼是SCA? 咖啡教室與學習 咖啡知識大集合 合作＆其他 2021咖啡展 公司行號咖啡 麻布袋公益 【暖窩咖啡教室】如何挑選咖啡豆之烘焙度篇 2019-03-30 一杯好咖啡，最重要的關鍵就是：好的咖啡豆！ 例如：暖窩的超高優質咖啡豆呀～😋 (全文重點！請用螢光筆畫起來！)     那要如何挑選適合自己的咖啡豆呢？ 不同產區、不同烘焙度、不同的處理法等， 形成的風味、韻味都不盡相同， 今天小編就先和大家聊聊「咖啡烘焙度」吧！   咖啡豆烘烤的時間，會影響外觀和味道。

各地區烘焙習慣略有不同， 也有不一樣的分類方式。

  我們所在的太平洋區， 許多人用以下的方法來區分烘焙的程度， 俗稱美式術語：   ①極淺焙（lightroast）：   豆表呈淡肉桂色，還留有青草味，   口味和香味均不足，一般用來試驗，   很少用來品嚐。

  ②淺烘焙（cinnamonroast）：   又稱「肉桂烘焙」，豆表呈肉桂色，   酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

  ③中焙（mediumroast）：   豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、   香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，   常用來做美式咖啡或混合咖啡。

  ④中高度烘焙（highroast）：   豆表呈淺紅褐色，口感層次豐富、酸苦均衡   且略帶甜味，香氣風味都好。

  ⑤城市烘焙（cityroast）：   豆表呈淺棕色，是標準的烘焙程度，   完美展現咖啡的風味，最受一般大眾歡迎。

  ⑥深城市烘焙（fullcityroast）：   豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、   苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，   多做冰咖啡、黑咖啡使用。

  ⑦法式烘焙（Frenchroast）：   豆表呈深褐色帶黑，苦味濃、味道強烈，   沒什麼酸味，帶有煙燻香氣。

  ⑧意式烘焙（Italianroast）：   豆表呈黑色泛油光，苦味強，有焦味，   主要用來做義式濃縮咖啡。

    美國精選咖啡協會(SCAA) 則是以焦糖化分析數值(Agtronnumber) 來判定烘焙程度， 將黑色設為0，白色設為100， 介於其間分為8個等級。

  烘焙程度 95-ExtremelyLight 85-VeryLight 75-Light 65-MediumLight  55-Medium 45-ModeratelyDark 35-Dark 25-VeryDark   數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺， 反之，代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。

  一般台灣常見分法為：淺焙、中焙、深焙 ⭐️暖窩的分法為： ①淺  焙：Agtronnumber值介於75~95           強烈清香味，清爽果酸           ➡️衣索比亞90+蜜吻日曬   ②淺中焙：Agtronnumber值介於65~75           適合黑咖啡、冰咖啡，           豐富花果香，口感微酸。

          ➡️衣索比亞利姆天籟日曬           ➡️薩爾瓦多波希多COE冠軍蜜處理           ➡️肯亞AA基里尼亞加水洗   ③中  焙：Agtronnumber值55～65          適合黑咖啡，口感不酸不苦，          豐富堅果香氣，喝起來厚實帶有甜感。

         ➡️巴拿馬瓦肯神曲莊園水洗            ➡️耶加雪菲天啟稀有珍珠圓豆水洗          ➡️宏都拉斯聖文森蘋果樹水洗    ④中深焙：Agtronnumber值介於45～55           適合黑咖啡、冰咖啡、加牛奶，           口味較重，口感厚實飽滿，           煙燻與牧草香氣明顯。

          ➡️印尼蘇門答臘黃金曼特寧水洗   ⑤深  焙：Agtronnumber值介於35～45          焦苦巧克力、口感濃郁甘醇，          咖啡個性強烈。

  ⭐️暖窩在咖啡豆袋上也會標註咖啡烘焙程度 是選咖啡時很重要的參考依據喔！ 每一支豆都有適合自己的烘焙程度 每個老闆也會有鍾愛的烘焙程度 在不同的店家可能會看到『相同豆子』但『不同烘焙度』的情形 都值得喜歡咖啡的大家，細細品味～～     ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 暖窩會繼續介紹更多好咖啡好方法好玩的事 持續鎖定我們喔！ ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️   分享到 關於我們 關於暖窩 門市資訊 暖窩菜單 麻布袋公益 企業宗旨 合作其他服務 店家專用豆 代烘咖啡豆 公司行號試喝 SCA咖啡認證 課程問題Q&A   顧客服務 常見問題Q&A 購物須知 港澳訂購須知 退換貨政策 聯絡我們 【門市營業時間】：   週一至週五13:00-18:30/   週六10:00-18:30/週日公休 【門市電話】：02-2796-5712 【門市地址】：114台北市內湖區內湖路3段64號1樓 【客服電話】：02-2790-2928(週一至週五10:00-17:00) 【LINE客服】：@cozyhouse 【客服信箱】：[email protected]       隱私條款| Copyright©暖窩咖啡