如何依烘焙度挑出自己喜歡的咖啡？ - 選豆指南

為了讓咖啡豆的風味與香氣能有效釋放，必須要烘焙咖啡豆，並依據生豆特性，烘出適合這支咖啡的烘焙度（比如像曼特寧就比較適合中深烘焙、耶加雪菲則比較適合中淺烘焙） ... 返回網站返回網站如何依烘焙度挑出自己喜歡的咖啡？烘焙程度與咖啡風味的關聯？為了讓咖啡豆的風味與香氣能有效釋放，必須要烘焙咖啡豆，並依據生豆特性，烘出適合這支咖啡的烘焙度（比如像曼特寧就比較適合中深烘焙、耶加雪菲則比較適合中淺烘焙），完全相同的豆子也可能因烘焙程度深淺的不同，而產生完全不同的咖啡風味。

值得注意的是，你無法僅透過烘焙或沖煮，來創造出這支咖啡所沒有的風味（除非添加香料焙炒），然而卻可以透過烘焙來放大或是減少某種風味特性。

越淺焙的咖啡有越多咖啡的「自然風味」，酸質也會越明顯（當然也不可能烘得太淺，這樣會讓咖啡有臭酸味及草味等未熟味道），淺焙咖啡不代表沒烘熟，沒烘熟除了會有刺激的酸味，更會因為生物鹼的影響而讓喝的人不舒服，而這是為什麼很多人都排斥喝淺焙咖啡的原因，因為對淺焙咖啡有錯誤的認知。

越深焙的咖啡，則會越多程度的覆蓋這些自然風味，取而代之的是烘焙味及苦味。

而如何烘得深卻不形成苦味則是門功夫（如日本知名的琥珀咖啡，就將深焙咖啡做到極致）。

但烘焙並不只是讓豆子烘多久這麼簡單，這當中包含了調節溫度及風門，以確保發揮出咖啡最好的風味。

所以要如何挑選適合自己的烘焙度？其對應的風味及口感為何？推薦文章：到底該喝即溶還是原豆咖啡？淺焙淺焙咖啡有著淡咖啡色、棕褐色的外觀，且烘焙後的豆子油脂較少，是所有焙度中酸質最明顯且最鮮明的咖啡，但咖啡豆就是咖啡果實的種子，所以咖啡有酸味是很正常的，而酸味刺激與讓人不舒服則不正常。

風味特性：花香、水果香氣、甜香氣明顯、酸質較高、甜感略少、醇厚度低。

整體風味－側重於大量香氣及酸質的前段表現，口感輕盈中焙中焙咖啡較淺焙有著更深褐色的外觀，咖啡的油脂也可能在表面就看得到。

這種焙度的咖啡讓烘豆師引出咖啡風味及香氣外，還能平衡酸質與醇厚度，一樣能從中焙咖啡品嘗到咖啡原始的風味，但咖啡鮮明的酸質會因為烘焙過程而被飽滿的醇厚度取代。

根據品種的不同還能散發焦糖、巧克力或者花果香氣，這個程度的烘焙度對於首次接觸單品咖啡的人來說，會比較容易接受其風味。

風味特性：烤堅果、巧克力、甜香，酸甜平衡，醇厚度中等。

整體風味－均勻表現出香氣、口感與甜感，層次較淺焙不鮮明且特色較不易表現深焙深焙有著深褐色甚至接近黑色的外觀，呈現出像巧克力的風味，可以在外觀看到咖啡的油脂。

當品嘗深焙咖啡時幾乎只能喝到烘焙時產生的風味，咖啡淺焙時的鮮明酸質會被深焙的醇厚度所取代。

咖啡在深焙階段，其原始風味幾乎會消失，很難在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性風味，或是批次處理的風味特性。

風味特性：焦糖、香料、木質、煙草or煙燻、酸味低、甜度扎實，醇厚度高。

整體風味－側重後段甜感和口感。

香氣較呆板，口感扎實但變化較少每個人偏好的焙度都不一樣，不同焙度呈現出咖啡不同的特性，知道這些可以幫助你更了解不同性質的咖啡，無論你偏好的是淺/中/深焙。

可以嘗試不同種咖啡搭配不同的焙度，嘗試後才能知道什麼是你喜歡的焙度！本文由成真咖啡撰寫與整理，歡迎轉貼與分享，轉載請註明出處。

今日Summary完全相同的豆子也可能因烘焙程度深淺的不同，而產生完全不同的咖啡風味。

無法僅透過烘焙或沖煮，來創造出這支咖啡所沒有的風味越淺焙的咖啡有越多咖啡的「自然風味」，酸質也會越明顯越深焙的咖啡，則會越多程度的覆蓋這些自然風味，取而代之的是烘焙味及苦味淺焙側重於大量香氣及酸質的前段表現，口感輕盈中焙均勻表現出香氣、口感與甜感，層次較淺焙不鮮明且特色較不易表現深焙側重後段甜感和口感。

香氣較呆板，口感扎實但變化較少<>拉花會讓咖啡更好喝嗎？咖啡的組成是什麼？品嚐由台灣烘豆冠軍烘焙的新鮮咖啡豆掛耳採每周現磨現包，極致新鮮最低每包掛耳咖啡只要25元立即購買訂閱上一篇如何有系統的品味咖啡？下一篇在高山沖咖啡會影響咖啡風味？ 返回網站提交取消所有文章×快要完成了！我們剛剛發給你了一封電郵。

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