入門選購指南#7：我該選擇什麼焙度、什麼是Agtron值?

挑選精品咖啡時，除了琳瑯滿目的品項外，也會看到不同焙度的標示，面對寫著淺焙、中焙或深焙的咖啡豆，卻不了解焙度的差別，不知如何下手. 關於凡希品牌精神與堅持消費者好評推薦購物須知/常見QA☰獎項與活動2021烘豆交流賽金質獎2021嘉義博茶會☰社群媒體FB粉絲專頁Instagram官方@line會員優惠加入會員成為希友凡希會員制度限時優惠代碼☰取得購物金滿意度回饋(+50元)呼朋引伴(+100元)評論推薦(+100元)發文分享(+150元)全站商品全站商品新品上架𝙣𝙚𝙬大家都在買𝙝𝙤𝙩超值優惠𝙤𝙣𝙨𝙖𝙡𝙚濾掛咖啡私房配方器材週邊一頁式選購咖啡豆單咖啡豆單下載豆單高山好茶阿里山茶梨山茶咖啡專欄所有專欄☰入門選購指南我該選擇什麼焙度我該選擇什麼處理法5種必備手沖器材3種焙度基礎手沖法養豆的常見問題商業合作購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 目錄關於凡希品牌精神與堅持消費者好評推薦購物須知/常見QA☰獎項與活動2021烘豆交流賽金質獎2021嘉義博茶會☰社群媒體FB粉絲專頁Instagram官方@line會員優惠加入會員成為希友凡希會員制度限時優惠代碼☰取得購物金滿意度回饋(+50元)呼朋引伴(+100元)評論推薦(+100元)發文分享(+150元)全站商品全站商品新品上架𝙣𝙚𝙬大家都在買𝙝𝙤𝙩超值優惠𝙤𝙣𝙨𝙖𝙡𝙚濾掛咖啡私房配方器材週邊一頁式選購咖啡豆單咖啡豆單下載豆單高山好茶阿里山茶梨山茶咖啡專欄所有專欄☰入門選購指南我該選擇什麼焙度我該選擇什麼處理法5種必備手沖器材3種焙度基礎手沖法養豆的常見問題商業合作分類全站商品新品上架𝙣𝙚𝙬大家都在買𝙝𝙤𝙩超值優惠𝙤𝙣𝙨𝙖𝙡𝙚即將售完⚠濾掛咖啡私房配方量販包裝器材週邊台灣高山茶阿里山茶梨山茶烘焙度分類淺　焙中淺焙中　焙中深焙酸度分類我不喝酸0-2酸甜適中3-4無酸不歡5-6處理法分類水洗處理法日曬處理法蜜處理法厭氧處理法特殊處理法國家分類非洲衣索比亞肯亞亞洲台灣印尼中南美洲哥斯大黎加哥倫比亞瓜地馬拉薩爾瓦多巴西帳戶會員登入新用戶註冊其他聯絡我們語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD 入門選購指南#7：我該選擇什麼焙度、什麼是Agtron值?2021-02-03   挑選精品咖啡時，除了琳瑯滿目的品項外，也會看到不同焙度的標示，影響一杯咖啡的因素中，生豆佔60％，烘焙佔30％，而沖煮佔比只有10％，在不能改變生豆來源的情況，烘焙顯得越發重要，能把產地給予的風味完整的表達，將豆子的豆性發揮到完美，這就是烘焙師極力追求的事情，也希望能將這樣的得意之作傳達給消費者。

在接下來的章節，我們將會完整地告訴各位，不同焙度各自的獨有魅力、焙度跟咖啡因的關係，以及如何挑選出適合自己的咖啡焙度。

  焙度如何界定   最簡單的方式是透過咖啡豆外觀來分別，由淺入深，咖啡豆的色澤會從淺茶色轉變成深棕色，隨著焙度變深，香氣也會由清雅奔放的花果香轉換成濃郁強烈的奶油可可香氣。

商家在判別焙度則是需要使用較為科學化的方法，由美國精品咖啡協會(SCAA)的焙度規範出精確的界定標準，使用烘培度分析儀，利用紅內線(IR)光譜測出咖啡豆的焦糖化分析數值，即是專業賣家會提到的Agtronnumber。

Agtronnumber數值從0至100，數值愈高表示焦糖化程度低、色澤偏淺、烘焙出豆溫度較低；反之，數值低代表焦糖化程度高、色澤黑棕、烘焙出豆溫度較高。

烘焙程度：SCAAAgtronnumber Agrton#95–ExtremelyLight Agrton#85–VeryLight Agrton#75 -Light淺焙 Agrton#65–MediumLight中淺焙 Agrton#55–Medium中焙 Agrton#45–ModeratelyDark中深焙 Agrton#35–Dark Agrton#25–VeryDark   焙度解析：不同烘焙程度的獨有魅力   咖啡的酸值強弱與焙度有很大的關係，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，醇厚感也會隨之加強。

名詞解釋 一爆：FirstCrack，第一次爆裂，生豆開始烘焙之後，就會逐漸吸收熱量，熱度使豆子內部的氣體與水蒸氣開始蒸散，緊接著是水氣壓力使豆體開始膨脹，溫度通常在攝氏195～208度（烘豆機或咖啡豆不同所導致）豆子會到達一爆的時間，此時壓縮狀態的氣體也會一口氣釋放出來，因而產生爆聲，稱為一爆。

在接下來的時間裡，爆裂聲會越來越密集，這邊我們稱為一爆密集期。

二爆：SecondCrack，第二次爆裂，一爆結束之後，若溫度持續的上升，在溫度約莫攝氏218～230度時，會發生二爆，其原理與一爆類似，是因為豆子內部更深層的成分因發熱而再次分解，隨著豆子的膨脹，迎來的爆聲，稱為二爆，不過因為是第二次的爆裂，聲音並沒有第一次爆裂來的響亮。

  01淺焙咖啡 淺焙咖啡豆呈現淺茶色、肉桂色，因為顏色的關係又稱肉桂烘焙。

表面不會有光澤或油脂，時常出現深色線條或較粗糙的紋理，出豆時間約在一爆初期，出豆溫度大概落在攝氏205-209度，Agtronnumber在70-80之間。

淺焙咖啡酸值細緻明亮，花果香氣奔放，果汁感十足，醇厚度較輕，展現出咖啡的原始風味，缺點是焙度相當淺，烘豆時若沒注意，咖啡會容易發展不足，而產生多數人不喜歡的澀味、青草味。

  02中淺焙咖啡 中淺焙咖啡豆呈現栗子、淺棕色，又稱微中烘焙或者中度烘焙。

因為烘焙拉長了後段發展期，所以表面較淺焙咖啡豆來的光滑，出豆時間約在一爆密集期，出豆溫度落在攝氏210-214度，Agtronnumber在60-70之間。

中淺焙咖啡強調酸值與甜感的平衡，圓潤的修飾了花果香和咖啡原始風味，在醇厚度的表現上也比淺焙咖啡更好，口感飽滿，層次豐富是中淺焙咖啡的特點。

  03中焙咖啡 中焙咖啡豆呈現出紅棕、褐色，又稱為濃度烘焙或城市烘焙。

表面變得相當有光澤且圓潤，焦糖化程度大大增加，出豆時間約在一爆末期、二爆初期時，出豆溫度落在攝氏216-220度，Agtronnumber在50-60之間。

中焙咖啡追求甜感和醇厚度，風味上酸苦平衡卻又不刺激，口感香甜又清爽，可可、堅果調性明顯地取代掉花果調性，層次表現均勻，卻又有其迷人之處。

  04中深焙咖啡 中深焙咖啡豆顏色相對暗沉，呈現出黑棕、深褐色，又稱深城市烘焙或者維也納烘焙。

表面富含光澤，甚至可能有出油清況，出豆時間約在二爆密集期，出豆溫度落在攝氏226-230度，Agtronnumber在40-50之間。

中深焙咖啡僅保留極少的咖啡原味，大部分風味源自於烘焙，口感沉穩飽滿，酸值上較不明顯，風味強調黑巧克力及甜感，缺點是中深焙度的咖啡，容易出現煙燻味或焦炭味。

  焙度跟咖啡因的關係：越深焙咖啡因越重？   「深焙咖啡喝起來比較苦，所以深焙咖啡有更高的咖啡因含量。

」「深焙咖啡有比較多咖啡因，所以提神要喝深焙咖啡。

」這都是普遍的誤解！ 首先，深焙咖啡的強烈風味並不是來自於咖啡因，而是烘焙時所產生的。

咖啡生豆本身就帶有約1.4%的咖啡因，烘焙後並不會產生更多咖啡因，烘焙過程中消散的咖啡因也微乎其微，因此烘焙程度跟咖啡因並沒有正相關的關係。

如果在同品種、重量相同的情況下，淺焙或深焙的咖啡因含量可以視為是差不多的歐！   我該選擇怎麼樣的焙度呢？   每一支豆子都是由專業烘豆師判斷適合哪一種焙度，才能夠完整發揮該風味，對咖啡業者來說，淺焙咖啡能原始呈現咖啡的產區風味，若選擇深焙的烘焙手法會掩蓋掉某些迷人的調性，因此精品業者通常會提供較多淺焙的咖啡。

對消費者來說，風味喜好是很主觀的，喝咖啡也該取決於個人的偏好，喜歡果酸調可以選擇淺一點的焙度；喜好濃厚調性便可選擇中焙或較深焙的咖啡，並沒有選擇其一才是比較好的！ 建議剛入門的咖啡玩家，可以先從中深焙的咖啡開始，再慢慢嘗試中焙或淺焙的咖啡，進而知道自己對酸值的接受程度，才能夠找到最適合自己的咖啡歐！   結語   咖啡由於產區、海拔高度、品種、含水率、處理法以及生豆的保存情況不同，經過不同廠牌的烘豆機、不同的火力加熱方式還有每位烘豆師的烘焙手法，許多變因互相影響，才會造就許多不同風味的咖啡，每一鍋呈現都是獨一無二的，當你喝得越多，就能越解產區和品種間的差異，你將會對如何挑選咖啡有更深一層見解。

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