特產地｜飲酒與健康的深度剖析（一篇就夠）

特產地--我們追尋味覺的本源，從種植、採摘、到加工，天然、健康、原生態品質是我們的完美追求。

我們提供的是一種快樂健康的生活方式！

酒有多種，其性味功效大同小異；歐洲醫學鼻祖希波克拉底說：「一杯酒是健康、二杯酒是快樂、三杯酒就是放縱」；他指出「我們應該以食物為藥，飲食就是你首選的醫療方式」，與我國中醫理論「寓醫於食」不謀而合。

因此「酒為百病之長」，飲必適量。

酒是糧食或水果等含澱粉或糖的物質發酵製成含乙醇飲料，是穀物或水果釀造之精華。

乙醇在酒液中的含量除啤酒外，都用容量百分率%(V／V)表示，稱為酒精度（簡稱酒度）。

規定在酒溫度為20度時，每100毫升酒液中含乙醇l毫升即l%(V/V)為酒精度1度。

乙醇是酒精的學名。

因為它的化學分子式中含有羥基，所以叫做乙醇，比重0.7893(20/40)，凝固點-117.3℃。

沸點78.2℃。

酒能與水、甲醇、乙醚等以任何比例混溶，有吸濕性。

與水能形成共沸混合物，共沸點78．15℃。

酒精是一種無色透明、易揮發，易燃燒的液體。

有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘乙醇蒸氣與空氣混合能引起爆炸，爆炸極限濃度3.5-18.0% (W)。

酒精在70%(V)時，對於細菌具有強烈的殺傷作用，也可以作防腐劑、溶劑等。

處於臨界狀態(243℃、60kg/CM．CM)時的乙醇，有極強烈的溶解能力。

由於它的溶液凝固點下降，因此，一定濃度的酒精溶液，可以作防凍劑和冷媒。

酒精可以代替汽油作燃料，是一種可再生能源。

由於許多野生水果是具有藥用價值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的「藥酒」，它自然對人體健康有一定的保護和促進作用。

通常飲酒進入胃腸五分鐘內即可進入血液中，酒精90%在肝臟中代謝成乙醛一醋酸，轉變熱量或儲存為脂肪。

正常人每小時可代謝15毫升酒精，若持續喝酒每天約可產生2000大卡，因此即使含酒精度低的啤酒的大量攝取也會造成肥胖。

酒有多種，其性味功效大同小異；歐洲醫學鼻祖希波克拉底說：「一杯酒是健康、二杯酒是快樂、三杯酒就是放縱」；他指出「我們應該以食物為藥，飲食就是你首選的醫療方式」，與我國中醫理論「寓醫於食」不謀而合。

因此「酒為百病之長」，飲必適量。

孫思邈也曾經告誡人們：「久飲酒者爛腸胃，潰隋蒸筋、傷神損壽」。

傳統醫學認為，酒為水谷之氣，味辛甘性熱。

適量飲酒有活血行血、驅風散寒之功效，所以，「酒也為百藥之長」，從古到今都有飲酒可治病強身的觀點。

因此酒為藥用，是祖國醫學的精髓之一，是祖先為我們留下的寶貴財富。

現代醫學研究認為：適量飲酒，可以增加食慾，促進消化液的分泌；減輕心理負擔，預防心血管疾病；還能加速血液循環，有效地調節和改善機體內的生物化學代謝和神經傳導，適量飲酒能舒心暢志、振奮精神、保持良好的心境，有助於人們的身心健康。

但是長期過量飲酒則對人體各器官組織系統帶來一系列不良影響。

早在1985年的世界衛生組織(WHO)大會上就把酗酒帶來的問題定為全球性的衛生健康問題。

酒有利於健康的十大好處

一、酒性溫而味辛，適量祛寒、發散疏導。

二、酒為穀物釀造之精華，適量能補益腸胃。

三、酒疏通經脈、溫陽祛寒、行氣活血、蠲痹散結。

四、酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。

古籍《博物志》中有記載：三人冒霧晨行一人飲，一人飽食，一人空腹：空腹者死，飽食者病，飲酒者健。

作者認為「酒勢辟惡，勝於作食之效也。

」

五、酒行藥勢：古人認為「酒為諸藥之長」，酒可以促藥力外達於表而上至於顛，使理氣行血藥物的作用得到發揮，同時能使滋補藥物補而不滯。

原因在於酒是一種良好的有機溶媒，有助於藥物有效成分的析出，同時酒精還有良好的通透性，能夠較容易進入藥材組織細胞中發揮溶解作用，促進置換和擴散有利於提高浸出效果。

六、酒具有防腐作用。

一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。

七、現代研究證明：少量飲酒對心血管有益，過量長期飲酒有害健康和平安。

八、適量飲酒使人產生欣快感、可放鬆情緒、宣情暢意、幫助睡眠。

九、飲用適量紅葡萄酒，提高高密度脂蛋白，可預防動脈硬化。

十、酒促進代謝增強，適量飲酒可助興防栓。

哈佛大學醫學院2003年1月的一項大規模流行病學研究指出，每周至少飲酒三到四次的男性，可以大幅降低罹患心肌梗塞幾率。

即使每天喝半杯酒也足以降低心臟病發作的風險，不論是啤酒、紅酒、白酒或烈酒都一樣有效，是否於進餐時飲酒或單獨飲酒都對此不造成影響。

科學家在12年隨訪調查中發現，那些每周飲酒三到四次，每次限量一杯男性罹患心肌梗塞幾率最低，比每周飲酒一次以下或完全不喝酒的人低32%。

科學家表示，姑且不論飲酒其它優缺點，令人詫異的是，飲酒頻率似乎是降低心臟病發作的唯一因素。

可見定時定量飲酒對健康有好處，因為適量酒精會提高體內高密度脂蛋白（好膽固醇）的水平，稀釋血液，防止血栓形成。

少量酒精可以在人體中分解迅速，對紅血球的影響也十分短暫。

但這並不是提倡大家每天酗酒，如果每天豪飲，不但不能降低患病風險，反而嚴重危害健康。

酒不利健康十大弊端

一、飲酒過量會攝取過多酒精，超過肝臟代謝負荷成為毒性損害健康。

當血中酒精濃度大於0.1%時，會影響視覺及反應能力，使交通事故發生機會增加。

二、酒精抑制尿酸排除，肉類海產肉湯等佐餐易造成急性痛風發作。

三、長期過量飲酒增加心血管負擔，升高血壓、過量飲酒也會使血中三酸甘油脂J二升。

四、刺激胃酸分泌增加，延緩胃排空，容易引發胃潰瘍。

五、可以使胃酸逆流，增加口腔癌及食道癌的發生率。

六、酒精抑制重碳酸根離子及酵素的分泌，影響營養素之消化引起胰腺炎。

七、酒精可改變膽鹽代謝而干擾脂肪消化，導致脂肪瀉拉肚子。

八、酒精抑制小腸粘膜酶活性，減少營養素吸收導致營養不良。

九、長期飲酒者粒線體功能受到影響導致低血糖。

十、酗酒損傷肝臟、胰腺、腸胃道，造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃腸黏膜萎縮、胰腺炎等，消化吸收功能減退，消化系統癌患病率升高。

飲酒的最佳選擇

最佳品種：

紅葡萄酒。

酒有白酒、啤酒、果酒之分，從健康角度看，當以果酒之一的紅葡萄酒為優。

法國人少患心臟病即得益於此。

據研究人員介紹，紅葡萄酒中有一種植物色素成分，此種物質以抗氧劑與血小板抑制性的雙重「身份」保護血管的彈性與血液暢通，常飲紅葡萄酒患心臟病的機率會降低一半。

飲酒的最佳時間：

選擇下午。

每天下午兩點以後飲酒較安全。

因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，七午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害，所以早晨和上午飲酒最傷身。

此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。

飲酒最佳飲量：

世界衛生組織研究指出：男性安全飲酒的限度是每天不超過20克酒精。

美國國家酒精濫用與酒中毒研究所的標準是：男性每日純酒精的攝入量不超過40克。

中國現行的標準是日酒精攝入量不超過15克。

2006年2月中華醫學會肝病學會脂肪肝和酒精性肝病學組修訂的《酒精性肝病的指南》提出：酒精性肝病的臨床診斷標準認定酒精過量的條件為酒精量男性≥40g/d，女性≥20g/d；或2周內有大量飲酒史，摺合酒精量>80g/d。

正常情況下，男性每日攝入的純酒精量不超過20至40克，被認為是相對安全的，約摺合42度白酒為50至lOOml，35度保健酒為70至150ml，葡萄酒為200至400ml，啤酒為500至lOOOml。

女性比男性更易受到酒精的影響，應比男性少飲酒。

最安全飲酒量：

60公斤體重健康人飲60%白酒每日1兩最安全，如果每天飲超過2兩白酒會對健康產生影響。

據美國研究報告，「男士每日乙醇量為30克，女士20克，最好在餐桌上飲用。

」因為人體肝臟每天能代謝的酒精最大限度每公斤體重1克。

人體的腸道細菌於正常情況下，每天約可釋出30ml以上的純乙醇。

所以，即使滴酒不沾的人，在自然的情況下，每天也會不知不覺地喝入了相當於750ml啤酒的酒精含量之自然酒精。

另一方面，人天生就具備分解酒精的能力，解酒能力因先天遺傳體質各異。

健康成人每公斤體重每天可快速消化分解0.8ml純酒精而不會對身體有不良作用。

以60公斤體重的男人而言，可分解消化48ml純酒精，扣除體內自產的30ml後，一般成年人體內每天約可快速消化分解由外攝取的16ml純酒精，相當於500毫升啤酒的酒精量。

所以60公斤體重人每天攝入酒精量應限制在60克的80%以下既50克（1兩）為佳。

不足60公斤體重者飲酒量應減少，最好掌握在40克以下為佳。

換算成各種酒類每日最佳飲酒量分別是：60度白酒50克、啤酒500毫升、威士忌200毫升、紅葡萄酒so-100毫升為適宜範圍。

飲酒最佳佐菜：

魚肉蛋菜。

酒精代謝最佳佐菜當推高蛋白、高含維生索食品。

如新鮮綠葉蔬菜、魚、肉、豆、蛋類等。

而鹹魚、香腸、臘肉下酒不適宜，因熏醃食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發生反應傷肝，損害口腔與食道粘膜，甚至容易誘發癌症當屬禁忌。

在空腹飲酒有損健康也要禁忌。

飲酒時如同時攝入脂肪、牛奶、果汁飲料，吸收速度會降低，但如飲碳酸飲料，則加速乙醇吸收。

所以合理飲酒應做到

(l)每日如飲白酒不超過1兩；

(2)不空腹飲酒；

(3)飲酒必須吃菜；

(4)飲酒不要同時飲碳酸飲料如蘇打水、可樂、雪碧等，尤其是喝白酒時。

飲酒的最佳溫度

因各類酒不同而異。

黃酒：加溫後飲用口味佳，一般以不燙口50qC左右為宜。

白酒：一般在室溫下飲用，但是稍加溫後再飲口味柔和香氣濃郁。

主要原因是酒中的乙醛、甲醇等都含有較辛辣的口味，屬於低沸點成分較易揮發。

葡萄酒：不同葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同：白葡萄酒和桃紅葡萄酒IOoC左右；香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒8℃左右；新鮮紅葡萄酒14C左右；陳年紅葡萄酒16℃左右。

啤酒是低度酒：較適宜的飲用溫度在5-IO℃之間，黑啤酒溫度更低些口感更佳。

安全飲酒的十二個不適宜

適量飲酒帶來歡樂與享受有益健康，但正如水能載舟，亦能覆舟，倘若長期過量飲酒，則傷氣耗血損腎精，生痰動火損害健康。

因此提倡飲酒適量並提醒安全飲酒f二注意事項。

一、運動前不宜喝酒：

酒精會使運動技巧判斷力遲鈍，降低力量、速度、肌肉、心血管耐力。

酗酒更會導致協調、平衡、反應能力降低，而且第二天運動能力仍不能完全恢復正常。

二、空腹不宜飲酒：

空腹喝酒將會使胃在沒有保護情況下加快酒精吸收，肝臟來不及解毒血中酒精濃度高而導致醉酒。

因此應吃點東西墊底後喝酒，可先食用油質食物，如肥肉、肘子或飲用牛奶，利用食物中的脂肪不易消化特性保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。

三、勿與碳酸飲料同飲：

將汽水、蘇打水和酒一起飲用，加快酒精吸收速度增肝臟負擔。

四、酒不宜與咖啡同飲：

咖啡因興奮、提神，酒精也有協同，如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對大腦傷害，刺激血管擴張，加快血液循環，增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，過量亦可造成中毒。

五、酒後不宜喝茶：

人喝酒後800-/0的酒精在肝分解，約需2-4個小時形成水和二氧化碳並排出體外，從而起到解酒作用。

如果酒後立即飲茶，入水量過多，會使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷降低腎臟功能；酒醉後喝茶茶鹼可使血管收縮，血壓上升反而會加劇頭疼，酒後飲茶不是好習慣。

最好吃點梨、西瓜之類的水果為宜。

六、酒後不宜服藥：

酒類含有酒精與藥物在一起可以增加毒副作用。

如酒後服鎮靜藥、催眠藥、抗癲癇藥、抗過敏藥、降壓藥等，增加對大腦的抑制效應，藥力陡增容易發生危險；如酒後服痢特靈、優降靈等藥，就會出現心律失常、血壓升高；特別是年老體弱或患有心、肝、腎疾病的人更應避免酒後服藥。

七、感冒後不喝酒：

感冒尤其是伴有發熱症狀，通常要服用解熱止痛藥，一般多服用對乙醯氨基酚如撲熱息痛、泰諾、百服寧等。

飲酒會使兩者產生代謝物對肝臟產生嚴重損害。

八、肝病患者應禁酒：

患有急性肝炎、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人應絕對禁酒。

肝炎恢復期和慢性遷延性肝炎，在肝功能基本正常的情況下，可酌量飲用啤酒，啤酒含有多種胺基酸和B族維生索，並促進消化液分泌、增進食慾，但一天不要超500毫升。

九、酗酒後勿看電視：

飲酒後眼睛充血，看電視可使視力衰退，而飲酒又損害視神經，傷眼能使視神經萎縮甚至可導致失明。

酒後看電視等於火上澆油加重對視力損傷。

十、酒後不宜馬上洗澡：

飲酒後馬上洗熱水澡可加快血液循環，血管擴張、促使體內能量消耗增多，容易引起低血糖和低血壓。

患高血壓、心血管病者酒後洗澡容易中風。

十一、孕婦不宜喝酒：

酒精會透過胎盤，使胎兒神經系統發育受影響，造成發育遲緩。

十二、飲酒不適宜超量：

每天白酒不宜超過50毫升，葡萄酒50-100毫升、啤酒不超過300毫升（1罐啤酒等於120毫升葡萄酒等於100毫升陳年紹興酒等於45毫升白蘭地或威土忌）黃酒不超過100毫升。

這是對正常人而言相對安全參考飲酒量。

防醉酒十法

無論是紅白喜事、逢年過節應酬難免。

「酒逢知己乾杯少」、「感情深，一口悶」，餐桌喝酒顯得彼此融洽情深意長，國人「無酒不成席」的習俗，禮尚往來應酬著實讓人頭疼更是讓人們發愁。

然而酒喝多了又傷身，不喝又不盡興，如果喝酒在所難免，把酒精對身體危害降到最低是明智之舉，可在飲酒前做些準備供參考：

一、切忌空腹飲酒：

避免酒精吸收過快增加肝臟負擔，要先吃點東西墊底：在喝酒之前先食用油質食物，如肥肉、肘子、飲用牛奶、豆漿、吃點面點，利用食物特性保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。

二、選擇最佳酒類：

首選為紅葡萄酒，黃酒次之，啤酒也還可以，白酒是對肝損害最重酒類儘量不喝或少喝。

三、先飲蔬果汁：

如飲胡蘿蔔汁、甘蔗汁、蘋果汁等；生吃白菜心、白蘿蔔、葡萄、梨、西瓜等水果；或飲酒前取樟腦加葛根各5克開水泡飲可防酒醉。

四、選擇最佳佐菜：

高蛋白和含維生素多的食物，肉、蛋、魚、豆製品、綠葉蔬菜等，忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因含有大量色素與亞硝胺能與酒精發生反應，不僅傷肝而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌症。

五、淺嘗勿豪飲：

建議每餐安全的飲酒量為：一般白酒不宜超過50毫升，葡萄酒50-100毫升、啤酒不超過300毫升。

(1罐啤酒等於120毫升葡萄酒、等於100毫升陳年紹興酒、等於45毫升白蘭地或威士忌）。

六、服用維生索B：

估計飲酒多時，提前服用維生素B族和葡萄糖醛酸內脂（肝泰樂）以保護肝臟。

多吃富含維生素B族動物肝臟、豬牛羊肉，蛋黃、蔬菜和粗糧，提高機體對乙醇（酒精）解毒能力。

七、喝酒應小口慢喝：

不宜過快過猛，讓身體有時間分解體內的乙醇。

酒桌一口悶易醉酒；喝酒時多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟。

八、喝酒時多吃豆製品：

飲酒時宜以豆腐類菜餚作下酒菜好。

因豆腐中的半胱胺酸是一種主要的胺基酸，能解己醛毒，食後能使之迅速排出，其中的卵磷脂也有保護肝臟的作用。

九、飲酒前後不吃藥：

特別是在服過安眠藥、鎮靜劑、感冒藥、降壓藥物之後。

十、喝酒時要多喝果汁和湯水：

以利於中和酒精並儘快隨尿排出體外；喝啤酒時要勤上廁所；喝烈酒時最好加些冰塊。