維生素C有什麼作用？哪些食物中含維生素C最豐富？

一、維生素C的作用

1、膠原蛋白的合成

膠原蛋白的合成需要維生素C（簡稱VC）參加，所以VC缺乏 ，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。

人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯繫起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。

膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。

如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的癒合。

2、治療壞血病

血管壁的強度和VC有很大關係。

微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。

當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。

這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。

嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。

3、預防牙齦萎縮、出血

健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。

牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。

維生素C 略帶酸性，作為微量營養素被攝入體內，經體內溶解、消化，其酸鹼性對人體的影響是微乎其微的，所以不必過份過份在意它的酸鹼性。

維生素C有助鞏固細胞組織，有助於膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益

4、預防動脈硬化

可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。

5、抗氧化劑

可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。

6、治療貧血

使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。

7、防癌

豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。

曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零

8、保護作用

在人的生命活動中，谷胱甘肽和酶保證細胞的完整性和新陳代謝的正常進行至關重要。

由於大多數哺乳動物都能靠肝臟來合成維生素C，所以並不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥鼠等少數動物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。

9、酶

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。

它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。

VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。

酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的巰基（-SH）才能保持活性。

VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。

10、提高人體的免疫力

白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。

VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。

促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。

參與免疫球蛋白的合成。

提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。

促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。

11、提高機體的應急能力

人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。

該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。

腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在此過程需要VC的參與。

12、美白皮膚作用

維生素C可以不可以預防雀斑的產生，從而抑制黑色素的形成，保持肌膚美白。

相反，缺乏維生素C則容易皮膚粗糙枯乾，並且引發皮炎、脫皮等敏感症狀。

尤其在夏季，多吃富含維生素C的水果蔬菜，有助於恢復皮膚彈性，防止過敏反應的發生。

二、什麼食材中的維生素C含量最高？

在各種薯類食品中，尤以紅薯特具營養價值。

就維生素C含量而言，紅薯每百克含維生素C30毫克，遠超過蘋果、葡萄、桃、梨等水果。

薯類食品的好處在於，不論煮、炸、烤等料理方法皆不會損傷其中的維生素C，因為所含的維生素C為「結合型維生素C」，其特性為耐熱，隨你煎炒烹炸，仍能保持原來的含量。

因此，炸紅薯片、烤紅薯、土豆沙拉、炸薯條等幾乎可以不可以說是蘊含維生素C的寶藏。

因此，如果你每天享用薯類食品，再吃些水果，定能保證身體每日所需的維生素C。

如果把富含維生素C的食物排個序的話，那麼：

第一層：鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子

每100克中的維生素C含量超過100毫克。

第二層：青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍、黃瓜、柑橘、菜花

每100克中維生素C含量超過50毫克。

第三層：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿蔔 ，西紅柿

每100克中維生素C含量超過30——50毫克。

vc最多的蔬菜，當屬西蘭花，又稱綠菜花，它是蔬菜界的vc之王，大概是西紅柿vc含量的6倍以上之多，吃的時儘量別炒，涼拌或是涮鍋能夠不破壞其vc含量。

水果中，含vc最多的其實不是橙子、蘋果之類的，而是獼猴桃!

含維生素B多的水果有：西紅柿(它也可以不可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、彌猴桃等。