淺談抗氧化劑的分類及應用

1、抗氧化劑概述

抗氧化劑是抑制自由基的一種有益物質。

自由基是一種會對人體起高度負面作用的分子，會在抽菸、暴露在有毒的化學物質中、過多的陽光照射和人體自身的新陳代謝過程中產生。

從天然植物中獲得的抗氧化劑已被證實能夠減少自由基並能抵抗它們的氧化作用，進而預防對人體的破壞作用。

但它一般無法合成，必須從食物中攝取。

食物中的抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質，在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發生氧化損傷。

其被吸收後可在肌體其他組織器官內發揮作用。

抗氧化劑對於延緩人體衰老，提高免疫力都有重要作用。

抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。

油脂因含有不飽和脂肪酸，在有氧環境中容易氧化酸敗。

防止方式有的是抗氧化劑自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中沒有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化劑給出電子或氫原子，阻斷油脂分子自動氧化的鏈式反應；有的抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。

2、抗氧化劑的分類

（1）茶多酚

據古籍記載，茶的保健功能有61種，藥用價值有20餘種。

茶葉中可以提取出多種抗氧化物質，這些物質主要為酚類物質，人們稱之為茶多酚。

茶多酚主要包括 4 大類物質——兒茶素類、黃酮類、花青素類及酚酸類。

茶多酚作為一種能夠有效清除自由基的天然抗氧化劑，成為一種判定其他天然植物有效成分抗氧化能力大小的一種標誌物。

茶多酚被廣泛地應用於化妝品、醫藥及生理保健等領域，在醫藥領域中，茶多酚主要用來防治高血壓、抗動脈粥樣硬化和抗腫瘤。

在化妝品領域中，茶多酚可以延緩皮膚的衰老。

（2）迷迭香提取物

與VE、茶多酚等相比，迷迭香提取物以其抗氧化作用的高效性、耐高溫、易溶於油脂等特性而顯現出極好的市場開發前景。

與合成抗氧化劑相比，迷迭香提取物無毒、易吸收，可以和多種抗氧化劑配合使用，具有廣譜的高效殺菌作用，使用時安全性能較高，可降低人體血脂水平、抑制人體動脈粥樣硬化，具有延緩機體衰老的功能。

迷迭香提取物中最主要的有效成分為迷迭香酸，這種物質可以抑制肌膚中透明質酸酶的活性，使肌膚表皮細胞內的透明質酸長期穩定存在，從而有效防止外界微生物侵入肌膚，阻止各種毒素在肌膚內的擴散，進而提高肌膚的抗感染和抵禦惡劣環境刺激的能力，可以避免紫外線和其他各種射線對纖弱的肌膚的損傷，因此在各種防曬霜和隔離霜類化妝品中廣泛應用。

（3）葡萄籽提取物

目前從植物體內分離得到的各種抗氧化劑中，葡萄籽提取物的抗氧化活性最高，其抗氧化效果要比VC和VE高30-50倍。

葡萄籽提取物中，含有花色素苷類、黃酮醇類等50餘種活性物質。

其中以原花青素的抗氧化活性最強，具有極強的自由基清除能力。

作為藥物中的一種添加成分，葡萄籽提取物可以抑制動脈粥樣硬化的發生，具有抗凝血的功效，還具有抑制低密度脂蛋白氧化的作用，在清除機體內的自由基成分和防癌、抗腫瘤等方面具有極多的功效。

此外，葡萄籽提取物添加在化妝品中也具有極強的抗紫外線輻射、抗衰老的作用，在歐美國家，葡萄籽提取物被稱為「皮膚維生素」和「口服化妝品」。

3、天然抗氧化劑的應用發展

（1）在食品工業中的應用

在食品工業中，天然抗氧化劑主要會作為食品添加劑來防止食品的腐化變質，提高其保藏性。

例如某些產品中類胡蘿蔔素等色素被破壞可能導致產品的感官品質下降，即氧化會使類胡蘿蔔素等色素不飽和分子結構發生改變，導致產品退色，而迷迭香的加入可有效地防止褪色現象。

近年來，開發利用天然抗氧化劑已成為當今食品科學發展的趨勢。

目前能夠實現工業化生產的天然抗氧化劑有維生素 E、迷迭香提取物、茶多酚、甘草抗氧化劑、磷脂等。

（2）在化妝品中的應用

抗氧化劑的缺失所導致的皮膚損傷外觀上體現在淺表細紋和皺紋的形成色素過度乘積和皮膚發炎等，從而導致皮膚內部膠原蛋白與彈性蛋白的交聯，造成對DNA 的損傷。

由此可見抗氧化劑在化妝品原料中的重要地位。

（3）在保健食品中的應用

抗氧化劑作為膳食補充劑或保健食品正廣泛應用於食品中。

根據天然抗氧化劑的作用機理，它作為保健食品可在人體內發揮其巨大的作用，其中包括預防生活習慣病、預防癌症、預防神經系統疾病、預防老年痴呆症、促進消化吸收功能。

茶是一種理想的保健食品，更深入的研究，研究表明，假如堅持一年中每天喝一兩杯茶的人，則他發生高血壓的風險可降低 46%，如果每天喝 2 杯以上的人他發生高血壓的風險則可降低 65%。