麥芽Q&A | 竹柏苑

而且，吃麥芽糖相對不容易蛀牙。

很多客人問多大的小朋友可食用，其實小嬰兒幾個月大就可以開始用麥芽泡水喝了。

但麥芽較黏稠，BABY直接吞嚥較危險，建議 ... Skiptocontent Q&A 麥芽小學堂 Q.古法麥芽膏的益處? 麥芽膏中醫學名為飴糖，味甘、性溫，有類似甘草和大棗的作用，既能溫補脾胃，又能調和藥性，一些中醫藥方往往用它作為藥引。

它是傳統枇杷膏的基底，天然的潤喉聖品。

Q.最適合嬰兒食用的天然發酵糖！！ 純正古法麥芽膏，經由酵素轉換，是人類最古老的營養攝取來源之一，堪稱是糖類當中最適合嬰兒的天然發酵甜味劑。

竹柏苑甚感榮幸，在山上十來年，見證了無數家長選用純正麥芽做為小朋友日常攝取的主要糖源。

蜂蜜為涼性，可能會有肉毒桿菌的疑慮，不適合幼童，而且蜂蜜不宜高溫，會破壞營養成份。

冰糖、白砂糖、黃砂糖，蔗糖為精制糖，由甜菜、甘蔗萃取出來加工而成，顏色愈白、精煉程度愈高，含量高達99%以上，營養成份微乎其微，純提供熱量，甜度較高，是造成肥胖的原兇，過量攝取也增加罹患心血管疾病、糖尿病、代謝症候群的風險。

麥芽膏為溫補糖，甜度適中，甘甜不死甜，含化口中醇香順滑，連容易胃食道逆流的客人天天適量食用都很適合。

麥芽膏和黑糖（紅糖）都是溫性的，但黑糖（紅糖）暖血，麥芽暖脾胃，所以小朋友不宜多吃紅糖，倒是可以吃些麥芽糖。

而且，吃麥芽糖相對不容易蛀牙。

很多客人問多大的小朋友可食用，其實小嬰兒幾個月大就可以開始用麥芽泡水喝了。

但麥芽較黏稠，BABY直接吞嚥較危險，建議沖泡方式。

貼心提醒：小朋友活潑好動，若拿著筷子卷麥芽邊吃邊走動，怕會有危險，建議用寬口湯匙沾繞的方式。

Q.麥芽膏與麥芽糖是同一種糖嗎？ 麥芽膏（糖）    顧名思義，就是製作時的主要原材料就是麥芽，發芽的小麥。

蜂蜜、蔗糖和麥芽膏（糖）是古代三大主要甜味來源。

其中，人們生產以及食用麥芽糖的歷史尤為古老。

相傳，麥芽膏(糖)的生產始於殷商時期，初名「飴」，這也是為什麼麥芽糖也叫飴糖的原因。

   在早期麥芽糖就是麥芽膏，麥芽膏就是麥芽糖，後來市面上有了工業飴糖的出現，麥芽人為了傳承老一輩的職人精神，遵循古法堅持整個熬糖過程中最為耗工費時的手工柴燒，並延續很有味道的台式叫法—「麥芽膏」，這是可以吃得到溫度的手工麥芽。

Q.麥芽如何食用及用途？ 麥芽膏不只是懷舊零嘴，甜而不膩，其熱量只有蔗糖的三分之一，低糖更健康。

直食法：拿筷子捲起絲絲糖絲，直接含化口中，醇香順滑的口感，麥香細膩、甜而不膩，這就是最懷舊、最簡單的麥芽棒棒糖。

或是拿來夾餅乾吃，建議夾鹹餅，風味更佳。

冷、熱咳嗽時搭配白蘿蔔、梨子、雞蛋來料理食用，可以舒緩不適。

天然調味品，經典入菜。

在滷肉、燉豬腳、燒腊、調制烤醬等料理時加入麥芽，增加色澤、口感Q彈，美味小撇步。

用來取代糖，沖泡飲品、烘焙料理、醃漬食品、熬煮果醬、釀醋釀酵素再適合不過，可說是妙用無窮。

Q.為何每罐麥芽膏的色澤及硬度皆有些許差異? 古法手工柴燒，非瓦斯定時開關，五口灶起鍋全憑經驗，熬煮時間的長短及起鍋的先後，均會影響軟硬度及色澤。

純正麥芽的軟硬度亦隨氣溫變化而改變。

Q.麥芽膏不加糖，為什麼會甜?    古老智慧的傳承，純正古法麥芽膏的甜度來源，完全是由小麥草的酵素分解糯米的淀粉，自然發酵（醣化）而產生的還原糖。

   我們用淺顯易懂的解釋就是，米飯的澱粉在人的口腔中咀嚼時，在唾液的酵素作用下，轉化而來的甜度。

Q.如何保存? 古法麥芽膏由柴火高溫濃縮熬煮而成，耐高溫、耐酸，但很怕水氣，所以挖取的器具務必保持乾凈、乾燥。

不建議冷藏，會變硬不易挖取。

Q.冬天變硬了，如何挖取？ 稍微打開瓶蓋（避免大面積接觸水氣），將麥芽膏置於熱水中，利用熱水的溫度軟化。

稍微打開瓶蓋（避免大面積接觸水氣），電鍋半杯水，蒸軟。

若沾染水氣，建議盡快使用完畢，避免發霉。

Q.純正古法柴燒麥芽與工業飴糖的辨別方法？ 待續 食譜料理 2018-08-07 comingsoon…… 閱讀更多» 關於 關於竹柏苑 古法製程 消息 產品 媒體 聯絡 聯絡我們 訂購流程 匯款回報 麥芽小學堂 麥芽Q&A 麥芽料理食譜 登入 隱私權政策 服務條款 購物須知 TEL：02-2663-2307FAX：02-2663-2412ADD：新北市石碇區潭邊里石崁35之2號E-MAIL：[email protected] 石碇竹柏苑版權所有©2018ZhuBoYuanAllRightsReserved.網頁設計byGCREATE 以Facebook登入 登入 使用者名稱或電子郵件 * 密碼 * 登入 記住我 忘記您的密碼？ 註冊 電子郵件 * 密碼 * 您的個人資料將用於支持您在整個網站的體驗，對您帳戶的管理權限於隱私權政策中描述。

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