解惑麥芽糖大哉問！麥芽糖用什麼做的？ - 台灣好物誌

水飴與麥芽糖的比較 · 從成分中比較：純正麥芽糖成分為糯米、小麥芽；而水麥芽通常為精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮而成。

· 糖體顏色：純正麥芽糖的顏色像是 ... 台灣好物誌 分享台灣在地的好人好事好物 健康新知 台灣好物 古法麥芽糖 食材資訊 精選商品 天然古法麥芽糖 好米力系列米香 手工牛軋糖茶點 寶寶最愛幼兒專區 麥芽釀造黑豆醬油 手作台灣美食系列 跳至主要內容 很多人會問麥芽糖是怎麼來的，是糖嗎？用什麼做的？其實麥芽糖是古人的智慧，早在好幾千年前，古時候的人就發現糯米與小麥芽，一起熬煮所產生的自然醣化，但所謂自然醣化又是什麼呢？ 所謂自然醣化是糯米與小麥芽分解酵素的發酵反應，那麼麥芽糖是怎麼製作的呢？ 我們先來了解麥芽糖的製程 種植小麥：種植5~7天收割，此時的小麥芽所含有的味道與酵素含量最高，再把收割的小麥芽加入水一起絞碎 蒸熟糯米：將蒸熟的糯米加入絞碎的小麥芽一起熬煮數小時(視天候狀況而定通常熬煮6~8小時)，讓小麥芽裡面的酵素把糯米內的澱粉分解成麥芽糖 過濾：過濾小麥芽與糯米的渣，把剩下的水持續加熱熬煮收乾，最後就能得到麥芽糖了。

自然糖化用比較淺顯易懂的解釋，就像在吃白米飯的時候，放入口中咀嚼，有一股自然發酵的微微甜味，這就是人體口水（酵素）與米飯（澱粉）醣化，這樣是不是更能理解麥芽糖怎麼製作跟為什麼會甜了。

水飴與麥芽糖的比較 水麥芽俗成：水飴，名稱中都包含有麥芽糖，但實際上的差別是什麼？？ 從成分中比較：純正麥芽糖成分為糯米、小麥芽；而水麥芽通常為精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮而成。

成分不同，當然熬煮過後出來的麥芽糖吃起來也會不同，使用糯米製作的麥芽糖更費時費工，成本也更高，因此市面上也有以兩種原料或更廉價更多化學加工製作的麥芽糖。

糖體顏色：純正麥芽糖的顏色像是琥珀，微透光；水麥芽顏色半透明或全透明。

黏稠度：純正麥芽糖會因為天氣變化有著不同的軟硬度，夏天比較軟，冬天比較硬；而水麥芽則是軟硬度皆一致，濃稠度相同。

香氣：純正麥芽糖會有一股淡淡麥香或是類似醬油的發酵香味；而水麥芽有其黏稠的特色但無香氣。

懷孕婦女可以吃麥芽糖嗎？ 答案是可以！ 有人就擔心那生完小孩可以吃嗎？會不會退奶？ 米編的老婆在懷孕的時候，因為孕吐的關係，也詢問過婦產科醫生相關問題，得到的答案是不會，而且吃了反而有緩解孕吐。

退奶三寶：「人參、韭菜、麥芽」 懷孕或產後的媽媽們常被建議盡量避免食用這三種食物，但這邊的麥芽指的是大麥芽，一般中藥行才會販售，而麥芽糖是小麥芽製作，所以各位孕媽咪或是新手媽媽，不用緊張麥芽糖是不會退奶的喔！ 補充資料：哺乳媽媽加油站 麥芽糖的保存方式 麥芽糖在開封後不須冷藏或冷凍，因為麥芽糖在熬煮的過程中，透過我們製程的技術，好米芽麥芽糖裡面是含有極少量的水份，只要不拿被細菌感染到或是沾有水分的器具挖取，就能避免發霉的狀況或降低變質的可能性！ 延伸閱讀：麥芽糖發霉了怎麼辦？為什麼會發霉？ 白糖、蜂蜜、麥芽糖哪個比較好? 白糖黑糖冰糖都是蔗糖，取自甘蔗，根據加工程序及萃取方式不同而有著不同的風味的甜度；而蜂蜜是與麥芽糖一樣是大自然最天然的甜味劑，但是蜂蜜不適合加熱，加熱會破壞蜂蜜裡面原有的營養，所以不能拿來烹飪。

而甜度與熱量的方面，麥芽糖的甜度與熱量大約是所有蔗糖的40%左右的甜度，相對起來沒有這麼甜，熱量也沒這麼高。

麥芽糖介於兩種中間，可以烹飪入菜也不會太甜，是居家做菜的好夥伴。

延伸閱讀： 麥芽糖入菜食譜底家啦 餐桌上的甜蜜好滋味—麥芽糖拔絲地瓜 麥芽柚子醬陪你渡中秋 藕片食譜|紫米桔香甜麥藕片 麥芽入菜｜麥醬香燉五花苦瓜燒 超桔潤喉飲：冬日2道不可錯過的潤喉食譜 如何輕鬆挖出麥芽糖？ 尤其是冬天的時候，很多人說麥芽糖好難挖，在這邊教幾個小秘訣讓你麥芽糖超好挖。

底下是影片參考。

其它小撇步 隔水加熱，煮一鍋滾水，把麥芽糖整罐放進去一下次就很好挖了喔 電鍋加熱，麥芽糖整罐放進電鍋，電鍋倒入20ml的水，按下開關靜待開關再次跳起，麥芽糖就很好挖了喔 烤鐵湯匙，把湯匙放在瓦斯爐烤一烤，鐵湯匙受熱後再放進去挖就很好挖了喔 點我加入好米芽LINE@，接收當季食材資訊、健康養生議題，又能拿優惠券唷！ 相關 文章導覽 9項說明你該吃金桔的驚人實用益處【開箱】輕鬆準備嬰兒副食品，2angels分享 發表迴響 取消回覆 FollowInstagramFacebook Facebook 文章分類文章分類 選取分類 健康新知 古法麥芽糖 台灣好物 所有文章 料理教室 最新消息 米編談心 親子好去處 親子教育 食材資訊 優質好文 抓周圖文懶人包：抓周儀式、習俗、道具全收錄 疫情爆發，家長必讀！防疫居家育兒懶人包 主婦必學調味料替換術：沒有魚露、味醂可以「這樣」替代！ 懶人媽媽必收寶寶點心食譜！超簡單副食品自己做：地瓜薯條、米布丁、香蕉吐司派 母親節媽媽開心過！適合大人小孩的台北親子餐廳、親子景點懶人包 搜尋關鍵字: