營養素的定義及功用@ 這是我的部落格 - 隨意窩

熱量支持人體的活動，而營養素在幫助人類成長、修補身體組織和保持健康方面， ... 200901040045營養素的定義及功用 ... 銅是構成人體內 和蛋白質的必需成分。

這是我的部落格這裡記錄了我的點點滴滴！日誌相簿影音好友名片 200901040045營養素的定義及功用?食物營養素1簡介 食物是熱量和營養素的來源，人類賴以維持生命。

熱量支持人體的活動，而營養素在幫助人類成長、修補身體組織和保持健康方面，尤其重要。

 人類在生命中的每一個階段都需要充足的營養。

孕婦和哺乳的母親需要攝取額外營養素，以維持妊娠期及哺乳期所需。

嬰兒在成長和發育過程中需要熱量及營養素，營養充足的兒童及青少年更能健康地成長，學習能力也較高。

青年及成年人亦需要營養均衡，以保持身體健康和預防疾病。

 要達致營養充足，就要多了解營養的來源及功能。

營養資料查詢系統是一個可在網上搜尋的資料庫，包羅大眾關注和感興趣的一般常見食品的營養資料。

本系統所提供的資料不得作商業用途，只供瀏覽者作個人參考，以便在選擇食物時能作出有益健康的選擇。

營養素的定義及功用 營養素是「一種從食物中取得的物質，用於人體內可促進生長發育、保持健康和修補體內組織」，亦即為「一種能夠為身體提供營養的物質」。

廣義而言，營養素分為兩類，即產生熱量的營養素(亦稱釋放熱量的營養素或常量營養素)及微量營養素。

產生熱量的營養素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質。

微量營養素則指各種維他命和礦物質。

  營養素 描述 參考值* 食物來源 熱量(卡路里) 卡路里是量度熱量的單位。

把1克水的溫度提高攝氏1度，便需要1卡路里的熱能。

1000卡路里相等於1千卡(kcal)；千卡是量度食物熱量的常用單位。

在評估健康的人每日所需的熱量時，應考慮年齡、性別、體重及活動量等因素。

 年齡  男性（設定體重為65公斤及低活動量） 女性（設定體重為55公斤及低活動量）     18-2930-59≥60 2400千卡2350千卡1950千卡 1900千卡1850千卡1700千卡 註: 以上數值來自糧食及農業組織在2004年出版的《人類的熱量需求》。

在計算時，假設男性的體重為65公斤、女性的體重為55公斤，兩者均是低活動量1。

以下人士對熱量的需求或須調整： 需控制體重的人士 活動量較高的人士 孕婦或授乳期間的婦女；以及 身體不適，患慢性病或手術後康復的人。

       營養素 描述 參考值* 食物來源 蛋白質 蛋白質主要用作促進人體生長發育和修補身體組織。

當人體攝取的熱量不足，蛋白質會分解，以釋放能量供應身體所需，因而可能引致蛋白質熱量營養不良。

1克蛋白質提供4千卡的熱量。

蛋白質攝取量應為人體每天所需熱量的10%至15%2。

肉類 奶類 蛋類 豆類        營養素 描述 參考值* 食物來源 碳水化合物 碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是提供熱量來源的首選。

1克碳水化合物提供4千卡熱量。

當人體從膳食中攝取足夠的碳水化合物，蛋白質便會留作人體生長發育和修補身體組織之用。

碳水化合物主要可分為單糖、雙糖和複合碳水化合物(澱粉及膳食纖維)三類。

碳水化合物提供的熱量應不少於人體每天所需熱量的55%3。

單糖及雙糖︰ 糖類 糖漿 蜜糖 糖蜜複合碳水化合物︰ 穀物、穀粒及兩者的製品(如稻米) 含大量澱粉質的蔬菜(如馬鈴薯)        營養素 描述 參考值* 食物來源 脂肪 脂肪的學名為甘油三酸酯，屬於脂質類。

脂肪是高熱量的來源，每克脂肪可提供9千卡熱量。

脂肪負責運送脂溶性維他命（即維他命A、D、E及K）。

脂肪可防止人體在嚴寒的環境下損失熱量，也保護體內器官免受震盪。

脂肪可根據其化學結構分為飽和脂肪和不飽和脂肪。

不飽和脂肪可再細分為單元及多元不飽和脂肪。

攝取過量脂肪會增加患上多種疾病(如心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某幾類癌症)的風險。

脂肪的攝取量應不超過人體每天所需熱量的30%4。

煮食油脂和煮食油 牛油∕黃油 植物牛油∕人造黃油 沙律醬 煎炸食品 高脂肪動物製品        營養素 描述 參考值* 食物來源 飽和脂肪 飽和脂肪是脂肪的一種。

在室溫下的飽和脂肪呈固體狀態。

攝取過量飽和脂肪會增加患心臟病的風險。

飽和脂肪的攝取量應不超過人體每天所需熱量的10%4。

豬油 牛油∕黃油 動物脂肪 椰油 氫化植物油        營養素 描述 參考值* 食物來源 反式脂肪 反式脂肪又稱為“反式脂肪酸”。

當呈液體狀態的油經過“氫化”過程轉化為固體時，便會形成反式脂肪。

牛和羊的奶和脂肪天然含有小量反式脂肪。

攝取過量反式脂肪會增加患心臟病的風險。

反式脂肪的攝取應不超過人體每天所需熱量的1%2。

氫化植物油 植物牛油∕人造黃油 起酥油        營養素 描述 參考值* 食物來源 膽固醇 膽固醇是一種固醇；固醇則屬於脂質類。

只有動物才含有膽固醇。

膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一。

高脂食物的膽固醇含量不一定高。

一些低脂食物的膽固醇含量也相當高，例如蛋類、魷魚。

攝取過量的膽固醇會增加患心臟病的風險。

每天攝取量以300毫克為限4。

蛋黃 動物內臟 軟體動物 魷魚 墨魚 豬油 動物脂肪        營養素 描述 參考值* 食物來源 鈉 鈉是人體內的主要電解質。

鈉能使細胞外液保持平衡。

攝取過量的鈉會增加患高血壓的風險。

每天不要攝取超過5克鹽(即2000毫克鈉)2。

鹽 豉油 加工處理食物        營養素 描述 參考值* 食物來源 膳食纖維 膳食纖維是植物中不能為人體所消化的部分。

膳食纖維一般分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類。

膳食纖維十分重要，既可促進腸胃健康，又有其他健康益處。

每天的攝取量應不少於25克2。

穀物 蔬菜 水果        營養素 描述 參考值* 食物來源 糖 糖是簡單碳水化合物，嚴格來說，是指單糖和雙糖。

糖是熱量的來源。

糖的攝取應不超過人體每天所需熱量的10%2。

蜜糖 糖漿 糖蜜        營養素 描述 參考值* 食物來源 維他命C 維他命C是水溶性的維他命。

如未能從飲食中攝取足夠維他命C，可能導致壞血病。

維他命C有助鐵的吸收。

成人每天的攝取量應不少於45毫克5。

水果 蔬菜        營養素 描述 參考值* 食物來源 鈣 鈣是人體必需的礦物質，具有鞏固骨骼的功能。

在神經傳送、肌肉收縮和血液凝結方面，鈣亦扮演重要的角色。

成人每天的攝取量應不少於1000毫克5。

奶類及奶類產品 綠葉蔬菜 連魚骨吃的魚 大豆 豆腐        營養素 描述 參考值* 食物來源 銅 銅是構成人體內和蛋白質的必需成分。

銅亦在不少代謝反應中發揮作用。

成年女性每天的攝取量應不少於1.15毫克和不超過10.0毫克；成年男性每天的攝取量應不少於1.35毫克和不超過12.0毫克6。

海鮮 動物內臟 豆類 堅果        營養素 描述 參考值* 食物來源 鐵 在輸送和貯存氧等新陳代謝功能中，鐵是不可或缺的。

如未能從飲食中攝取足夠的鐵，可能導致缺鐵性貧血。

成年女性每天的攝取量應不少於24.5毫克；成年男性每天的攝取量應不少於11.4毫克。

註:計算以上數值時，是假設一日兩主餐中有適量的魚或肉，即鐵的生物可用率屬於中等5。

肝臟及什臟 牛肉 穀物 豆類        營養素 描述 參考值* 食物來源 鎂 鎂在蛋白質合成、的作用、正常肌肉收縮、神經傳送和保持骨骼健康方面扮演重要的角色。

成年女性每天的攝取量應不少於220毫克；成年男性每天的攝取量應不少於260毫克5。

綠色蔬菜 堅果 豆類 介貝類水產        營養素 描述 參考值* 食物來源 錳 錳有助加強的功能。

人類患錳缺乏症十分罕見。

未精製的穀物 堅果 葉菜 茶        營養素 描述 參考值* 食物來源 鉀 鉀是人體必需的元素，負責保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常。

攝取足夠的鉀可降低血壓和減低中風的風險。

每天進食足夠的蔬菜水果，可以攝取足夠的鉀。

每天2.7克至3.1克(70至80毫克分子量)2。

馬鈴薯 水果 蔬菜 奶類產品 堅果        營養素 描述 參考值* 食物來源 磷 磷是人體必需的元素，有助調節人體的酸鹼平衡。

磷對於骨骼的生長和製造細胞亦十分重要。

從日常飲食中攝入的磷通常已經足夠人體所需。

乳產品 肉類 魚類 經加工處理食物        營養素 描述 參考值* 食物來源 鋅 鋅是人體必需的元素，有助生長、發展和睪丸發育成熟。

鋅對於神經功能、傷口癒合和維持人體的免疫系統十分重要。

成年男性每天的攝取量應不少於7.0毫克和不超過45毫克；成年女性每天的攝取量應不少於4.9毫克和不超過35毫克5,6。

註:計算以上數值時，是假設日常進食含有動物或魚的蛋白質的混合飲食，即鋅的生物可用率屬於中等5,6。

瘦紅肉 全穀物 豆類        http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/indexc.shtmlalan123/Xuite日誌/回應(1)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 alan_ntu123's新文章全台最美公車站在這！粉嫩色「洋紅風鈴木」浪漫盛開，等車就能打卡IG美照剥柚子最棒的3个方法，只需切3刀，果皮和果肉轻松分离，太完美了拿下金曲獎年度歌曲的《刻在我心底的名字》最近陷入抄襲風波人養花，花也養人，這15種花，越養家裡越乾淨造型饅頭~玫瑰花智慧經驗談貂皮服装教你如何區分真皮、仿皮、PU皮、牛皮、羊皮。

皮革真皮皮衣 全部展開|全部收合 關鍵字 alan_ntu123's新回應沒有新回應！