5 招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸；中火烘焙呈現偏甜中帶微酸；深焙咖啡喝來厚實喉韻。

手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞廚房生活小知識 5招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？ 示範／呂昱鋒 2017/07/2906:00 什麼樣的咖啡最好喝？新鮮的咖啡最好喝！現在就教你如何判斷咖啡豆是否新鮮。

購買咖啡豆前先做功課 選擇信任的店家 比起購買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購買最好。

因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙，從國外海運到台灣、再到消費者手中至少耗時2個月，且生豆一旦經過烘焙，風味就會逐漸流失，已不新鮮。

而生豆在良好的保存條件下，可維持約2年的保鮮期。

微綠色的生咖啡豆最好 正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點者代表有發霉情形，如果變黃或變黑，則代表發霉情況更嚴重，甚至酸化。

請繼續往下閱讀... 已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝 POINT1：「看」表面油脂 淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現。

深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，並出現明顯的油滴。

可別以為不新鮮，之後經攪拌、包裝，油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸；中火烘焙呈現偏甜中帶微酸；深焙咖啡喝來厚實喉韻。

手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議採購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT2：「聞」香氣 新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。

如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT3：用手「剝」 新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT4：檢查外包裝 有透氣閥的設計較好烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1～2週，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期。

可選擇內裡有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進入使之不新鮮。

注意日期標示自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，並在1個月內飲畢。

  下一頁：沖泡後如何分辨咖啡的好壞？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 咖啡學問 coffee 廚房生活小知識+more 無印良品「最美卡式爐」終於登台開賣！露營必備「迷你款」附專用收納盒 副食品要加油鹽調味嗎？嬰幼兒缺乏哪些營養？媽媽最想問的4大問題 全台停電「冰箱裡的食物」怎麼辦？達人教5原則：復電後保存期限要減半 烏俄大戰蔓延至「這碗湯」！誰先發明羅宋湯掀網友論戰 元宵節湯圓吃前「算好數量」不怕胖！命理師曝：三的倍數助開運 經典肉丸子 麵麵俱到 冬至元宵吃圓仔 提升抵抗力✦養生食譜 料理撇步+more 過年必吃傳統甜年糕！保存留意「一動作」才放得久 肉丸子不易散就靠這幾招！不失敗訣竅一次學起來 紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃？4種口感一次學會！ 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 溫沙拉可以當主食？製作小撇步告訴你！ 一種餡料變出「金黃燒賣、珍珠丸子」！過年前備料預先做 大家都想做這道+more 豉汁鳳爪要好吃就靠「一炸二煮」！保證入口即化、吮指回味 名店中式甜點「芋泥心太軟」！佐桂圓淋醬一口軟Q甜入心 「蜂巢炸南瓜」外脆內軟超好吃！萬用酥炸粉漿比例快筆記 草莓果醬、綿密奶酪就是絕配！兩種做法一次學會 「新疆大盤雞」這樣做才夠香辣！美味醬汁下飯拌麵吃一餐 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》