【新鮮與風味的關聯】秒懂咖啡豆的5 種新鮮等級 - 步昂

什麼是新鮮？ ... 烘好的咖啡豆一出鍋爐，咖啡豆中的風味分子便開始消散。

如果你每天都去測量，會發現每一天的風味分子含量都比前一天少一點點。

我們可以用 ... 目錄 所有商品 豆單 熱銷排行榜 本月新品 卓武山系列 步昂精選．咖啡豆 步昂嚴選．器材館 精選試喝組 加奶適合 步昂特調．配方豆 台灣豆主題館 取得購物金 社群分享 邀請好友 風味回饋 關於步昂 步昂主張 品牌筆記 為何步昂「最新鮮」 開箱！合法食品工廠 LOGO設計理念 好評推薦 常見問題 常見/運送問題 商家用豆 免費退換貨 團購方案 新手專區 手沖器材指南 精品咖啡新手村 步昂專欄 分類 熱銷排行榜 本月新品 卓武山系列 步昂精選．咖啡豆 步昂特調．配方豆 步昂嚴選．器材館 精選試喝組 加奶適合 以酸度分類 明亮酸 酸 柔和酸 不酸 以洲別分類 中南美洲 非洲 亞洲 以處理法分類 日曬 水洗 蜜處理 特殊 以烘焙度分類 淺焙 中淺焙 中焙 中深焙 非現烘專區&已開箱器材 已售完好豆 麻布袋/周邊商品/分裝袋 帳戶 會員登入 新用戶註冊 其他 聯絡我們 購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{item.variation.name}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 訂單結帳 貨幣 $HKD ¥CNY $TWD $USD $SGD €EUR $AUD £GBP ₱PHP RMMYR ฿THB د.إAED ¥JPY KMMK $BND ₩KRW RpIDR ₫VND $CAD 目錄 登入會員 購物車 ({{currentCart.getItemCount()}}) 聯絡我們 所有商品 豆單 熱銷排行榜 本月新品 卓武山系列 步昂精選．咖啡豆 步昂嚴選．器材館 精選試喝組 加奶適合 步昂特調．配方豆 台灣豆主題館 取得購物金 社群分享 邀請好友 風味回饋 關於步昂 步昂主張 品牌筆記 為何步昂「最新鮮」 開箱！合法食品工廠 LOGO設計理念 好評推薦 常見問題 常見/運送問題 商家用豆 免費退換貨 團購方案 新手專區 手沖器材指南 精品咖啡新手村 步昂專欄 【新鮮與風味的關聯】秒懂咖啡豆的5種新鮮等級 2019-07-05 超詳細圖解咖啡風味與新鮮度的密切關係     在討論新鮮與風味的關係之前，我們要先問一個問題——什麼是新鮮？ 什麼是新鮮？ 烘好的咖啡豆一出鍋爐，咖啡豆中的風味分子便開始消散。

如果你每天都去測量，會發現每一天的風味分子含量都比前一天少一點點。

我們可以用一個簡單的關係圖顯示消散量與時間的程度。

新鮮，就是追求風味物質的最大化，距離烘焙日期越久的咖啡豆，喪失越多的風味物質，也就越不新鮮。

為什麼我們要追求新鮮？ 看到這裡一定有人問，奇怪？我怎麼聽過別人說「越新鮮的咖啡豆，不代表風味越好？」 主要的原因在於，烘焙時的巨大熱量會將糖和氨基酸分解為二氧化碳，在烘焙完成的最初幾天裡，二氧化碳的積聚會顯著影響咖啡的萃取、稍稍影響咖啡的風味，所以有些人會主張咖啡在烘焙後必須先放置一段時間，以進行充分的排氣。

啥？一下說新鮮就是越早喝越好，一下又要把咖啡豆放置排氣，你搞得我好亂阿。

讓我們再看一下剛剛的那張示意圖，這次把受排氣影響的風味曲線也一併加進來，圖表看起來會像這樣： 雖然一開始的新鮮度緩慢下降，但同時二氧化碳排氣也漸趨穩定，這讓咖啡豆的風味曲線能夠緩慢爬升，莫約在3–5天後豆子的新鮮度與二氧化碳的釋放便漸趨穩定，這便是這支豆子的最佳賞味時間，在這之後新鮮度與風味曲線就會雙雙下滑。

若再過一個月，味道就不如一開始的好。

咖啡豆的5種新鮮等級 步昂有多新鮮？用一張圖告訴你： 國外烘焙 在量販店或超商中，常常可以見到國外知名品牌的咖啡豆，其烘焙地點也通常在國外、經海運方式進口，經過的時間都是以月為單位，更不用說大規模生產無法避免長時間的倉儲，因此是屬於最不新鮮的咖啡。

國內商業豆大規模烘焙 另外在量販店或超商中常見的本土咖啡豆品牌，也同樣由於大規模生產的關係，狀況與國外品牌雷同，烘焙後的整體倉儲期間也可能是好幾周、甚至數月，差別只在沒有額外的海運時間。

一般咖啡廳 通常來說，一般咖啡廳每個月依使用量會烘一至三次豆，烘好就放在架上隨時備取，營業使用最多只能確保咖啡豆在一個月的賞味期限內，但消費者實際上能拿到多新鮮的豆子，這可全憑個人運氣。

接單現烘 一般網路烘豆商則通常標榜「接單現烘」，但由於規模與人力成本，就算可以做到接單現烘，也沒有多餘人力可以配合物流做到當天出貨，如果訂單量大，從烘焙出鍋再到出貨又隔了多久，也沒人可以確認。

烘焙日=出貨日 而在咖啡烘焙生產科技的進展上，目前對精品咖啡豆新鮮烘焙方式的最極致要求是「保證烘焙當日出貨」，這對生產端來說，從烘焙、挑豆、包裝、檢貨，必須在24小時內完成，尤其是在精品咖啡對品質的高度要求下，更是一大考驗。

目前台灣市場上唯一敢「保證」保證烘焙當日出貨，目前僅有步昂咖啡(因為真的太厲害了，請容我們老王賣瓜一下)，而這極度新鮮的生產秘訣其實歸功於，步昂咖啡採用了高度自動化的烘焙與生產設備，大幅提升了生產的效率與穩定性、更降低了許多人為不可控的因素。

＞延伸閱讀：把關精品的美好風味 如果把這張圖跟前一張曲線圖合併，就會長得像下面這樣： 「新鮮」等級．決定「精品」等級 看到這邊，你可能會問，要如何判斷咖啡豆是否新鮮？很簡單，看包裝上的烘焙日期就可以了，只要由當下的日期去減掉「烘焙日期」，大約就可看出咖啡豆的新鮮度。

雖然大多的精品咖啡豆保存期限是半年，但在此還是補一句建議：「最佳賞味期是一個月」。

而在這樣的情況下，步昂咖啡提供「烘焙當日出貨」，就是希望你能拿到「剛烘好、最新鮮」的咖啡豆，讓你擁有更多咖啡豆的「新鮮賞味期」，讓新鮮的「解釋權與選擇權」交給你做最後決定。

👇看看步昂精選咖啡豆👇 分享到 聯絡我們 客服信箱：[email protected] 免付費專線：0809-098-890  Facebook|Line  (每週一 07:30-12:30,13:30-16:30) (週二到週五 08:00-12:30,13:30-17:00) 退換貨規則 | 隱私權政策 | 服務條款 2022©智豆科技股份有限公司  ㊣法律顧問：安正國際法律事務所