長的慢比較好吃六堆黑豬基因強大 - 上下游

大約300多年前，中國福建、廣東一帶先民帶來身形較小的黑豬，落腳台灣各地，據日據時期台灣總督府調查，當時本土黑豬主要有3種，分別是台北雙溪一帶的「頂 ... 2022年03月30日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間長的慢比較好吃六堆黑豬基因強大ShareTweet 首頁 漁業.畜牧 長的慢比較好吃六堆黑豬基因強大上下游記者郭琇真·漁業.畜牧·2016年05月17日Share 黑豬肉香甜、口感Q彈又緊實，品質好眾人皆知，但你知道嗎？養黑豬投資的時間成本通常比白豬多2個月到半年以上，隨著進口白豬大量引進、快速成長的禽畜產品掛帥，如今黑豬佔整個養豬產業不到10%，早期許多珍貴的本土黑豬種更逐漸從農戶的後院消失。

屏東內埔、竹田一帶卻很特別，境內豬農清一色只養黑豬，不養白豬，數十年來如此堅持，8年前學者深入研究發現，當地豬農飼養的黑豬基因很特殊，能夠自成一格，當地是重要的六堆客家聚落，客家文化和客家人的保守性格，讓六堆黑豬的純度得以延續，除為台灣保留重要種原，更可能作為對抗進口豬肉的利基。

六堆黑豬（圖片提供／謝旭忠） 本土黑豬原有3種如今國家級保種只剩1種 大約300多年前，中國福建、廣東一帶先民帶來身形較小的黑豬，落腳台灣各地，據日據時期台灣總督府調查，當時本土黑豬主要有3種，分別是台北雙溪一帶的「頂雙溪豬」、桃園一帶的「桃園豬」以及美濃一帶的「美濃豬」。

本土黑豬耐粗食，可以食用農作生產剩下的番薯葉、香蕉莖，但因為黑豬生長效率慢，至少得飼養1年以上才可達到上市體重120公斤，因此日本政府大約在1897年先後引進盤克夏種豬、約克夏種豬等進口白豬，和本土黑豬雜交，進行品種改良。

這三個本土黑豬品種隨環境變化、進口白豬大舉引進，逐漸消失不見，美濃豬更因遭外來種基因入侵、口蹄疫、美濃水庫保護區等因素而被棄養，目前只有桃園豬被納入「國家級保種種原族群」，極少量保留在農政單位和養豬戶手中。

基因獨特「六堆黑豬」誕生 台大動物科技系教授朱有田7、8年前為了研究桃園豬的起源，展開全台調查，結果意外在屏東內埔、竹田一帶發現特有的本土黑豬，他說，「這類黑豬粒腺體的DNA序列和桃園豬很不一樣，主要來自中國華中、江海一帶，被移民到此的客家人隔離飼養，慢慢演化成特殊品種，因當地是重要的六堆客家聚落，和當地豬農討論後，決定取名為『六堆黑豬』。

」 相較桃園豬，六堆黑豬算是本土黑豬中，不少豬農還在飼養的豬種。

屏科大客家文化產業研究所所長曾純純表示，「屏東內埔、竹田一帶能保有六堆黑豬，和客家人傳統、保守性格有著很大的關係。

」 曾純純說，白豬飼養時間雖然只要半年，但市場價格起伏大，黑豬投入較多時間成本，但價格相對穩定，因此雖然1960年後期政府大力推廣養白豬，屏東六堆聚落多數客家豬農因為族群性格仍繼續養黑豬。

台大動物科技系教授朱有田（攝影/郭琇真） 屏東六堆客家豬農堅守黑豬 黑豬耐粗食，不太吃飼料，客家人養黑豬習慣拿農作剩下的菜葉、香蕉莖等餵食，屏東第三代豬農謝旭忠說，早期阿公就直接在住家和廁所間的空地養幾頭黑豬，家裡剩多少菜就給豬吃，雖然飼養規模被限制了，但他發現，「黑豬吃剩菜，排便可當作物肥料，農作物成熟可供給人吃，人再提供剩菜給黑豬吃，這樣的循環非常環保。

」 同是屏東第三代豬農的溫有庭則回憶道，他祖父輩不僅養黑豬，還得賣豬，「早年屏東一帶豬農都喜歡養十多頭黑豬後，邊趕豬、邊賣豬，翻山越嶺，有時候路途上遇到喜歡的豬也會買下，就這樣邊趕、邊買、邊賣，可以從屏東內埔走到恆春。

」 此外，六堆黑豬抗病性強，當1997年口蹄疫肆虐全台養豬場時，唯獨黑豬屹立不搖，挺過一役，也是當地豬農決定繼續飼養的原因之一。

結合飲食與生活六堆黑豬延續客家文化 六堆黑豬的保留和客家文化也息息相關。

溫有庭說，豬農拜的神叫「姜太公」，拜神一定得用黑豬拜，而且是全豬祭拜，不能「去頭去尾」，所以飼養黑豬時不能把尾巴剪掉，而是保留下來，好供奉神明。

曾純純也提到，客家人在年節、結婚、當兵、春祈、秋報都會拿三獻禮和黑豬祭拜，以全豬進行「完神（對神明一年來的保佑表示感謝）」，此外，客家俗諺常說「貧窮莫斷豬，富貴莫斷書」或「耕田愛畜豬，養子愛讀書」等，顯見養豬和讀書在客家人生活中的重要性。

不僅如此，曾純純說，客家飲食文化和黑豬脫離不了關係，客家大菜「四炆四炒」，像薑絲炒大腸、酸菜豬肚湯、封肉、豬肺炒木耳等，幾乎都是採用豬的部位料理。

黑豬的存在，幾乎成了六堆客家文化延續的指標。

（繼續閱讀請點選這裡） photobyVincentChien@FLICKR 延伸閱讀：長的慢比較好吃六堆黑豬基因強大 大家都在看中國洋蔥假冒越南洋蔥「洗產地」來台？農民怒：越南自己吃都不夠怎會出口農委會將驗DNA【越洋獨家】台灣果醬將登上英國女王餐桌，「柑橘玫瑰」奪世界大賽雙金！裁判驚艷：台灣柑橘滋味非凡土雞價格直直落，養雞協會啟動凍存計畫，鼓勵多吃土雞取代白肉雞【獨家】鳳梨銷日開跑，日本海關卻驗出害蟲！高達三成被「消毒」，賣相變差恐亂行情重返集集山蕉榮光，「集元果」香蕉家族五代接力，擺脫蕉金蕉土命運【闢謠】龍葵吃了會中毒？正解：煮熟可安心吃，生食一天勿超過5公克 相關文章土雞價格直直落，養雞協會啟動凍存計畫，鼓勵多吃土雞取代白肉雞飼料價格凍不住！每公斤將漲0.5元怨政府過度干預，飼料業和畜牧業齊呼籲：該漲就要漲蛋荒後會鬧雞荒？雞肉漲價10%，美國鬧禽流感、進口雞肉大減，國產雞肉產地價創新高蛋荒持續！雞蛋明起每斤漲2元，創史上新高產地雞農：禽流感未平、中雞數量不足九孔是怎麼長大的？東北角大海孕育的鮮甜寶貝從育苗到採收最詳圖解彰化航道禁漁，引發西海岸漁業存亡之戰，超過百位漁民串連，要求交通部撤回建築廢土倒魚塭，漁電共生淪為棄土場？立委批市府執法怠惰環團：「台南成農地犯罪天堂」【書摘】讀懂世界最神秘魚類：《鰻漫回家路》揭開鰻魚和捕鰻人的秘密顯示留言(1) 1則留言 跟蘭嶼的豬眼神相對時，發現一種很特別的靈性能力可以一眼看穿人的品性，不曉得是因為牠們活在大自然裡的關係還是品種的問題？ 回覆 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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