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這些浪費每年造成龐大的經濟損失和溫室氣體的排放。

綜合上述「食物浪費嚴重」、「糧食產量不足」、「世界食物分配不均」之現況，皆進一步導致國家糧食安全問題。

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聯合國人口基金會指出，到了2050年的世界人口將上看90億之高，眾多的人口數除了增加農作物生產的負荷，也加劇飢餓人口數量與糧食分配不均的危機。

再者，全球的食物高達三分之一的比例，尚未被消費者食用就已經被損失浪費掉。

這些浪費每年造成龐大的經濟損失和溫室氣體的排放。

綜合上述「食物浪費嚴重」、「糧食產量不足」、「世界食物分配不均」之現況，皆進一步導致國家糧食安全問題。

其中，「食物浪費」已經成為全球各地迫切解決的問題之一，而聯合國更將食物浪費問題視為糧食安全最主要的威脅之一。

食物浪費的問題全球皆然，但不同地區其浪費的程度和因素皆大不相同。

在低收入國家，食物的浪費多來自技術和運輸上的限制，而在中高收入國家，常常因為消費者的購買、丟棄習慣和零售業者因外觀因素隨意棄置食物而導致不必要的食物浪費。

此外，據文獻瞭解，涵蓋生產、收成儲存、加工包裝、運輸、市場分配、消費階段的整個食物供應鏈中，以分配和消費兩階段所造成的浪費量與碳足跡貢獻度最高，而此兩個階段涵蓋了整個市場體系(含括餐廳、超市、賣場及量販店)及家庭消費(包含家戶及個體的消費行為)。

透過文獻指出，臺灣的量販店、賣場、超市對於剩食的後續處理，有高達七成的比例是併入生活垃圾中焚化和作為動物飼料，對於剩食處理的方法選用不夠多元，且丟棄的食物種類以蔬菜、水果和肉類的比例為高，故本研究目的在於探討臺灣於兩階段之蔬果和肉類浪費進行數量的估算以及後續剩食再處理方法的指標建立和策略規劃。

本研究重點有三，第一是估算蔬果類和肉類在整個食物供應鏈中之分配階段與消費階段的剩食數量，第二是探討「焚化」、「剩食餐廳」、「食物銀行」、「堆肥」、「廚餘發電」此五種處理方法分別之「經濟效益」、「碳足跡」、「水足跡」的指標建立，第三是透過情境設定並分析蔬果類剩食與肉類剩食在上述五種方法中的最佳處理佔比。

從指標建立的結果可得知，五種處理方法中，以「經濟效益」來看，焚化處理所產生之經濟效益最低且為負值，-1,584元/噸；剩食餐廳所產生之經濟效益最高，218,221元/噸。

而以「碳足跡」來看，焚化處理之碳足跡貢獻度最高，2.21TGHGs/噸；食物銀行之碳足跡貢獻度最低，0.126TGHGs/噸。

最後以「水足跡」來看，焚化、堆肥、廚餘發電之水足跡最高，2355立方公尺/噸；食物銀行之水足跡最低，6立方公尺/噸。

而從情境分析的結果可得知，剩食在全數處理完且整體經濟效益最大化的處理策略配比以「剩食餐廳」為首要，其次為「食物銀行」，最後為「廚餘發電」。

上述研究結果皆為提供未來企業、政府、研究單位在剩食處理方案上之研究和選擇的參考。

Thetotalamountofagriculturalproductionhasbeenchallengedandaffecteditsroleasfoodinsupplychainduetoclimatechange,theimproperuseofsoil,frequentnaturaldisastersandhuman-madepollution.Thelargepopulation,whichwasestimatedtoexceed9billionin2050byTheUnitedNationsPopulationFund,willincreasetheburdenofagriculturalproductionandexacerbatethenumberofhungrypopulationandthecrisisofunevenfooddistribution.Furthermore,thefoodwastedbeforeservingonthetableismorethanone-thirdinthewholeworldwhichcausestheeconomiclossesandlargeamountofgreenhousegasemissionseveryyear.Allthesesituationsmentionedabovewillcausetheproblemofnationalfoodsecurityespeciallythe“FoodWaste”whichhasbeenhighlightedtobesolvedallovertheworldandhasbeenconsideredasthemainthreatoffoodsecuritybyUnitedNations.Theproblemsoffoodwastehappeneverywherewithdifferentdegreesandfactorswhileindifferentregions.Inlow-incomecountries,theproblemoffoodwastecomesfromthelimitationoftechnologyandtransportation.Butinhigh-incomeandmiddle-incomecountries,theproblemoffoodwasteoftencomesfromtheconsumptionhabitsandthrowing-awaybyretailersduetoappearancefactors.Inaddition,theamountoffoodwasteandthecontributionofthecarbonfootprintarethehighestin“distributionstage”and“consumptionstage”ofthewholefoodsupplychainincludingproduction,storage,packaging,transportation,marketdistributionandconsumptionstagesaccordingtostudies.However,thetwostagesalsoincludeallthemarketingsystems,whichincludesrestaurants,supermarkets,storesandhypermarkets,andhouseholdconsumptionwhichincludeshouseholdandindividualconsumption.Accordingtostudies,vegetables,fruitsandmeatstandlargestproportioninleftoverfoodinTaiwanandthemethodstoprocessleftoverfoodarenotmultipleastherateshowsupto70%thatTaiwanhypermarketsandstoresprocessleftoverfoodthroughincinerationwithothergarbageorfeedinganimals.Therefore,thepurposeofthisstudyistoestimatethewastedamountofvegetables,fruitsandmeatformthe“distribution”and“consumption”stagesinTaiwanandtoproposetheindicatorsandstrategyforthemethodsofprocessingleftoverfood.Thisstudyisfocusedon3points:firstly,toestimatewelltheamountofleftoverfoodofvegetables,fruitsandmeatformthe“distribution”and“consumption”stagesinfoodsupplychain.Secondly,todevelop“EconomicBenefits”,“CarbonFootprint”and“WaterFootprint”indicatorsintheapproacheswithleftoverfood:“Incineration”,“LeftoverFoodRestaurant”,“FoodBanking”,“Composting”and“PowerGenerationbyFoodWaste”.Thirdly,toanalyzetheresultsofthese5treatmentmethodsprocessingleftoverfoodofvegetables,fruitsandmeatandfigureoutthesuitablemethodsthroughcontextsetting.Asaresultoftheestablishmentofindicators,“LeftoverFoodRestaurant”isreceivedthehighestvaluein“EconomicBenefits”indicatorwithNTD218,221/tonwhile“Incineration”isreceivedthelowestonewithNTD-1,584/ton.For“CarbonFootprint”indicator,“Incineration”contributesthemostwith2.21TGHGs/tonwhile“FoodBanking”contributesthelesswith0.126TGHGs/ton.Asto“WaterFootprint”indicator,“Incineration”,“Composting”and“PowerGenerationbyFoodWaste”contributethemostwith2,355m3/tonwhile“FoodBanking”contributesthelesswith6m3/ton.Inconclusionofscenarioanalysis,themostsuitableleftoverfoodtreatmentapproachis“LeftoverFoodRestaurant”withhigheconomicbenefitsandefficiency.Thesecondsuggestedapproachis“FoodBanking”andthelastoneis“PowerGenerationbyFoodWaste”.Allthesestudyresultsareproposedtobethereferencesofleftoverfoodtreatmentsolutionforcorporates,governmentsandresearchorganizations. 口試委員會審定書Ⅰ誌謝Ⅱ摘要ⅢABSTRACTⅤ目錄Ⅶ圖目錄Ⅹ表目錄XⅡ第一章緒論11.1研究動機11.2研究目的51.3研究流程8第二章文獻回顧102.1食物的重要性和現況102.1.1糧食安全的重要性102.1.2國際糧食現況122.2食物供應鏈介紹142.3食物供應鏈中各階段之損失與浪費172.3.1供應鏈中食物的損失與浪費172.3.2各類食物於供應鏈中不同階段之損失與浪費212.4食物損失和浪費對環境之影響262.5分配及消費階段之剩食處理現況322.5.1國外分配及消費端之剩食處理現況322.5.2國內分配及消費端之剩食現況37第三章研究方法403.1目標及範疇界定403.2臺灣糧食平衡表及剩食量計算443.3資料盤查與數據假設513.3.1焚化513.3.2剩食餐廳543.3.3食物銀行593.3.4堆肥623.3.5廚餘發電643.4情境假設67第四章結果與討論684.1剩食量計算結果684.1.1蔬果類剩食量計算684.1.2肉類剩食量計算714.2指標結果建立724.2.1焚化724.2.2剩食餐廳734.2.3食物銀行774.2.4堆肥784.2.5廚餘發電794.2.6指標結果之比較分析804.3情境分析結果闡釋834.3.1目標函數之建立834.3.2情境設定之結果分析與討論85第五章結論與建議915.1結論915.2建議94引用文獻96 (1)FAO,2017,TechnicalPlatformontheMeasurementandReductionofFoodLossandWaste:Background.http://www.fao.org/platform-food-loss-waste/background/en/(2)FAO,2017,SAVEFOOD:GlobalInitiativeonFoodLossandWasteReduction:Resources.http://www.fao.org/save-food/resources/keyfindings/en/(3)Champions12.3,2016,SDGTARGET12.3ONFOODLOSSANDWASTE:2016ProgressReport.(4)UNFPA,2011,PresentationonDemographicTrendsinLDCs.https://www.unfpa.org/resources/presentation-demographic-trends-ldcs(5)FAO,2015,FoodWastageFootprint&ClimateChange.(6)主婦聯盟，2016，「從食物不浪費，打造台灣永續環境」論壇-促進通路商與消費者行動。

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