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論文名稱: 應用社會實踐理論改變食物浪費行為之設計研究. 論文名稱(外文):, A Design Research on Using Social Practice Theory to Change the Behavior of Food ... 資料載入處理中... 跳到主要內容 臺灣博碩士論文加值系統 ::: 網站導覽| 首頁| 關於本站| 聯絡我們| 國圖首頁| 常見問題| 操作說明 English |FB專頁 |Mobile 免費會員 登入| 註冊 功能切換導覽列 (188.166.176.73)您好！臺灣時間：2021/12/0600:19 字體大小：       ::: 詳目顯示 recordfocus 第1筆/ 共1筆  /1頁 論文基本資料 摘要 外文摘要 目次 參考文獻 電子全文 紙本論文 QRCode 本論文永久網址: 複製永久網址Twitter研究生:鄺品瑄研究生(外文):KUANG,PIN-HSUAN論文名稱:應用社會實踐理論改變食物浪費行為之設計研究論文名稱(外文):ADesignResearchonUsingSocialPracticeTheorytoChangetheBehaviorofFoodWaste指導教授:周玟慧指導教授(外文):CHOU,WEN-HUEI口試委員:王照明、陳士農口試委員(外文):WANG,CHAO-MING、CHEN,SHIH-NUNG口試日期:2018-01-30學位類別:碩士校院名稱:國立雲林科技大學系所名稱:數位媒體設計系學門:設計學門學類:綜合設計學類論文種類:學術論文論文出版年:2018畢業學年度:106語文別:中文論文頁數:100中文關鍵詞:服務設計、設計研究、社會實踐理論、食物浪費外文關鍵詞:ServiceDesign、DesignResearch、SocialPracticeTheory、FoodWaste相關次數: 被引用:2點閱:1330評分:下載:293書目收藏:0 食物供應鏈受到全球化與科技進步的影響變的更加複雜，每個步驟都有許多看不見的食物被淘汰，但同時世界也存在著吃不飽的弱勢族群，面對整個社會結構產生的社會議題，許多組織或個人開始對抗嚴重的食物浪費問題，隨著食物浪費議題逐漸被社會重視，各地發展出許多方式，試圖減少食物浪費與喚醒社會大眾對食物議題的討論。

本研究以減少食物浪費為方向，重新檢視臺灣目前食物供給情形與日常生活行為，並加入設計領域的力量，從中探討一個讓社會大眾更容易參與且落實減少食物浪費和社會福利的雙重美意的食物服務流程。

　　本研究分為研究階段與設計階段，在研究階段透過瞭解臺灣食物供應鏈食物的流動方向，並針對食物從生產、銷售、烹飪與用餐四個階段，提出食物旅程分析圖以及十四項造成食物浪費的行為，最後以社會實踐理論為基礎，歸納出十四項減少食物浪費的社會行為，做為食物服務流程的概念來源。

在設計階段應用服務設計的觀點，將十四項減少食物浪費的社會行為串聯成服務流程，最後將以減少食物浪費為目標的食物服務流程與其行為規劃圖視覺化，從中瞭解政府、企業與個人在不同的食物供應階段中會有的行為與責任所在，做為未來相關研究之參考。

Thefoodsupplychainhasincreasedincomplexityowingtotheimpactofglobalizationandscientificandtechnologicalprogress.Agreatamountof“invisible”foodwasteexistsineachstageofthesupplychain.Meanwhile,disadvantagedgroupsinseveralareasoftheworldarefacingstarvation.Confrontingthesesocial-structuralissues,manyorganizationsandindividualshavetakenstepstopreventfoodwaste.Asfoodwastebecomesanincreasingconcernforsociety,variousmeasureshavebeendevelopedtoreduceitaswellasstimulatecorrespondingpublicawareness.Therefore,drivenbytheintenttoreducefoodwaste,thisstudyreviewedthecurrentfoodsupplyanddailyfoodhabitsinTaiwan.Inaddition,adesignteamcreatedafoodservicesystemthatencouragedpublicparticipationinafoodwaste-reductioncampaign,aswellashelpedimprovesocialwelfarefordisadvantagedcitizens.　　Thestudywasdividedintotwostages:researchanddesign.Intheresearchstage,thedirectionoffoodflowwithinthefoodsupplychainwasanalyzed,achartdetailingthefoodjourney(fromproductiontosales,cooking,anddining)wascomposed,and14socialpracticesrelatedtofoodwastewereidentified.Next,socialpracticetheorywasappliedtodevelop14measurestargetingtheidentifiedsocialpractices.Thedevelopedmeasuresservedasafoundationforthedesignofafoodservicesystem.Inthedesignstage,servicedesignconceptswereadopted,andthe14foodwaste-reductionmeasureswerematchedasaserviceprocess.Afoodservicesystemwasthendesigned,withgraphicstoprovidevisualdemonstrationoftheresponsibilitiesanddesiredbehaviorsofthegovernment,businesses,andindividualsindifferentphasesofthefoodsupplychain.Thefindingsofthestudycouldbeusedasareferenceforfutureresearchinthisfield. 摘要iAbstractii誌謝iii目錄iv表目錄vi圖目錄vii一、緒論11.1研究背景及動機11.2研究目的51.3研究問題61.4研究範圍與限制61.5研究架構71.6研究流程9二、文獻探討112.1臺灣食物供給情況112.2食物流失定義與情形132.2.1.臺灣食物耗損情形142.2.2.臺灣食物浪費情形162.3改善食物浪費的方法182.4食物浪費與人類行為的關係242.5社會實踐理論272.6設計方法與社會議題的關係292.6.1.以設計角度改變社會問題292.6.2.服務設計方法302.7小結32三、研究階段333.1.歸納造成食物浪費的社會行為343.2.社會行為的分析與轉化393.3.小結62四、設計階段664.1.串聯社會行為與建構服務流程684.2.利益關係人行為建構704.3.展開食物服務流程的行為規劃圖724.4.利益關係人責任圖像化744.5.小結81五、結論與建議835.1.結論835.2.研究貢獻845.3.未來發展與建議85參考文獻87 1.Brown,T.(2009).Changebydesign:Howthinkingtransformsorganizationsandinspiresinnovation.NewYork,NY:HarperBusiness.2.FoodandAgricultureOrganization.(2011).Globalfoodlossesandfoodwaste.Retrievedfromhttp://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf3.FoodandAgricultureOrganization.(2013a).FoodWastageFootprintImpactsonNaturalResources.Retrievedfromhttp://www.fao.org/docrep/018/i3347e/i3347e.pdf4.FoodandAgricultureOrganization.(2013b).Toolkit-ReducingtheFoodWastageFootprint.Retrievedfromhttp://www.fao.org/docrep/018/i3342e/i3342e.pdf5.FoodandAgricultureOrganization.(2015).TheStateofFoodInsecurityintheWorld2015.Retrievedfromhttp://www.fao.org/3/a-i4646e.pdf6.Hargreaves,T.(2011)Practice-ingbehaviourchange:Applyingsocialpracticetheorytopro-environmentalbehaviourchange.JournalofConsumerCulture,11(1),79–99.7.Hsu,S.(2016).ReportofFoodWasteinChineseTaipei.2016APECExpertConsultationonFoodLossandWasteatRetailandConsumerLevels,Taipei.8.Brown,T.&Wyatt,J.(2010).Designthinkingforsocialinnovation.RetrievedfromStanfordSocialInnovationReviewwebsite:https://ssir.org/articles/entry/design_thinking_for_social_innovation9.Elizabeth,S.&Mika,P.&Matt,W.(2012).TheDynamicsofSocialPractice:EverydayLifeandHowitChanges.London,England:Sage.10.Knox,P.L.&Sallie,A.M.(2007).HumanGeography:PlacesandRegionsinGlobalContext(4thEdition).NewJersey,NJ:PrenticeHall.11.Maller,C.&Strengers,Y.&Moloney,S.&Nicholls,L.(2013).ThegreatAustraliannightmare?Theproblemofescalatinghousingaspirationsandexpectationsandadaptationtoclimatechange.Paperpresentedatthe2013TASAConference,Caulfield,Australia.Abstractretrievedfromhttps://researchbank.rmit.edu.au/view/rmit:2338712.Spurling,N.&McMeekin,A.&Southerton,D..&Shove,E.&Welch,D.(2013).Interventionsinpractice:reframingpolicyapproachestoconsumerbehaviour.Manchester:SustainablePracticesResearchGroup.13.王秀燕（2013）。

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