行動者網絡與價值共創之研究-以七喜廚房剩食餐廳為例

以電商平台模式改善食物供應鏈浪費問題之研究（未出版之論文）。

臺灣大學商學研究所碩士 ... 亞太地區降低糧食損失與浪費的經濟影響之評估（未出版之碩士論文）。

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NCHUInstitutionRepository 農業暨自然資源學院 生物產業管理學系 請用此HandleURI來引用此文件： http://hdl.handle.net/11455/96419 標題: 行動者網絡與價值共創之研究-以七喜廚房剩食餐廳為例TheResearchonActor-NetworkandValueCo-creation:TheCaseof7CKitchen 作者: 張士哲Shih-CheChang 關鍵字: 剩食餐廳;行動者網絡理論;服務主導邏輯;價值共創;Surplusfoodrestaurant;Actor-networktheory;Service-dominantlogic;Valueco-creation 引用: 中文文獻 吳岱軒（2016）。

以電商平台模式改善食物供應鏈浪費問題之研究（未出版之論文）。

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中低收入戶戶數及人數。

2017年12月7日。

取自：https://dep.mohw.gov.tw/DOS/lp-2972-113.html 摘要: 本研究以七喜廚房剩食餐廳為研究對象，研究問題與目的旨在探討七喜廚房剩食餐廳是如何在現行食物浪費的狀況下，形成此一網絡運作以及網絡內行動者是如何攜手解決剩食問題？在共創過程中產生哪些價值內涵？研究以「行動者網絡理論」、「服務主導邏輯」為理論視角，透過行動者網絡理論內所提及之轉譯過程，釐清七喜廚房剩食餐廳的形成過程；另外在價值共創部分，則是運用服務主導邏輯下的觀點，檢視各階段中的行動者是如何運用可用資源（如勞力、技術、知識等）有效解決剩食問題，共創剩食餐廳的價值。

　　研究採用質化研究之個案研究方法，藉由深度訪談的方式訪問相關行動者，包含創辦人、店長、吸引而來加入的市場攤商、廚師與志工群、前來用餐的消費者，並搭配次級資料，提升資料豐富性與效度。

　　研究結果發現，在行動者網絡理論上，各行動者間的共同障礙是構成七喜廚房剩食餐廳的主要關鍵，行動者間也不限於單一互動連結。

再者，透過不間斷的任務執行及資源整合應用，也充分表現服務主導邏輯下價值共創進行的過程。

七喜廚房的價值共創是建立在行動者對於場域的理念認同。

在認同後，透過操作性及對象性資源的整合會使其服務交換更順利。

另外，也發現到社群網路的操作能夠有效推廣剩食餐廳的價值主張，並吸引更多行動者投入資源。

最後，有別於現今以金錢、科技通訊軟體作為主要連繫的時代，七喜廚房能提供行動者與在地社區情感上的緊密交流，成功進行轉譯，並同時解決社會與經濟問題，共創多方雙贏。

Thepurposeofthiscasestudyistoinvestigatethe7cKitchensurplusfoodrestaurant'snetworkoperationandhowactorswithinthenetworkworktogethertosolvethecurrentfoodwastesituation.Inaddition,thisresearchexploresthevalueconnotationscreatedintheprocessofco-creation.The'actor-networktheory'and'service-dominantlogic'aretakenasthetheoreticalperspectivesinthestudy.Forthe'actor-networktheory',throughthetranslationprocessmentionedinit,theformationprocessofthe7cKitchensurplusfoodrestaurantcanbeclarified.For'service-dominantlogic',viewsofitareusedtoexaminehowactorsateachstageeffectivelyusetheresources,suchaslabor,technology,knowledge,tosolvetheproblemofsurplusfoodandcreatethevalueofsurplusfoodrestaurant.Acasestudymethodisadoptedtofindoutkeycriticalfactorsofthe7cKitchen'snetworkandvaluecreationbyinterviewingtherelatedactorsof7cKitchen,includingthefounder,thestoremanager,vendors,chefs,volunteersandcustomerswhohaveparticipatedinthegroup.Besides,thesecondarydataisaddedinthestudytoincreasetheabundanceandvalidityoftheinformation.Inthisstudy,severalconclusionsarefound.First,inActor-networktheory,thecommonobstacleandtheintegrateduseofresourcesamongvariousactorsarenotonlylimitedtoasingleinteractivelink,buttheyarealsothekeytoformingthe7cKitchen'snetwork.Moreover,throughthecontinuingmissionadministrationandtheapplicationandtheintegrationofresources,how7cKitchen'svalueco-creationisconductedundertheservice-dominantlogiciswelldemonstrated.Ontheotherhand,theco-creationofvalueof7cKitchenisbasedontherecognitionofvalueproposition.What'smore,aftertheintegrationofoperandandoperantresources,serviceexchangewillgoonsmoothly.Second,theoperationofthesocialnetworkcaneffectivelypromotethevaluepropositionofsurplusfoodrestaurantsandattractmoreactorstoinvestresources.Lastbutnottheleast,unlikethecurrenteraofconnectionofmoneyandtechnologycommunicationsoftware,whichmakespeopleindifferenttoeachother,7cKitchenprovidestheemotionalcommunicationbetweenactorsandlocalcommunities.Throughthesuccessfultranslation,7cKitchennotonlysolvesthesocialproblembutalsosolveseconomicproblemsatthesametime.Moreover,itcreatesawin-winsituation. URI: http://hdl.handle.net/11455/96419 Rights: 同意授權瀏覽/列印電子全文服務，2021-07-02起公開。

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