麥芽膏VS.水麥芽@ 大榮的米麵作食坊

相傳麥芽膏的淵源可遠溯自唐朝，當時皇太后咳嗽不止，御醫推斷其病情認爲是肺虛所導致，便嘗試以麥芽加糯米溫補，從此流傳至今。

麥芽膏中醫學 ... 大榮的米麵作食坊 跳到主文 喜歡美食，也希望自己做出來的東西能讓大家更瞭解！ 我一直覺得，我所作出來的東西，不僅僅是要好吃，更重要的是，我一直認為，做吃的一定要抱著做給家人吃的心情，做出來的東西才能稱之為真正的美食，如果只是為了東西好吃或節省成本，添加一些人工香料，就不能稱之為美食，試想，你會在做給家人吃的食品添加人工香料嗎？ 希望透過這個小天地，讓大家更瞭解我的食物...... 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Apr22Tue201411:22 麥芽膏VS.水麥芽    相傳麥芽膏的淵源可遠溯自唐朝，當時皇太后咳嗽不止，御醫推斷其病情認爲是肺虛所導致，便嘗試以麥芽加糯米溫補，從此流傳至今。

  麥芽膏中醫學名「飴糖」，有滋補潤肺的功能。

《神農本草讀經》記載：「飴糖主補虛乏。

」《金匱要略》中也記載「飴糖有滋養緩和作用且有止痛功能」。

在中醫的學理上來說，飴糖的作用為滋養強壯，健胃補虛，潤肺止咳，對肺虛咳嗽，乾咳無痰、或走動時氣喘等慢性氣管炎、肺結核等有舒解作用。

  目前一般坊間的糖果製作的基底，以水麥芽（水飴）居多，因為水麥芽操作方便、價格比麥芽膏便宜許多，做出來的東西也更透更漂亮，所以大量被使用在製造糖果上。

  但水麥芽本身並不含麥芽，其製作過程是以含澱粉較高之玉米粉、番薯粉或樹薯粉為原料，經過「酸糖化法」或「酵素糖化法」快速生產。

  「酸糖化法」即澱粉加水與草酸、硫酸或鹽酸混合，產生糖化作用，再加碳酸鈉或碳酸鈣等中和，冷卻後再加脫色劑，過濾濃縮，約五至十分鐘即可為成品。

「酵素糖化法」即澱粉加水、酵素，經五至六小時即可完成糖化作用。

  這兩種製作方式成本低、時程短，可大量生產，所以價格較低，但已失去傳統麥芽膏的風味與對身體的滋補功能了。

所以囉！這樣的東西並不符合我的製作標準，怎麼可以名字有「麥芽」兩字，卻不含麥芽，簡直是欺騙社會大眾！我用的是麥芽膏，成本雖然貴，但這可是真正由麥芽提煉出來的，吃了也會比較安心！ 文章標籤 麥芽 糖化 澱粉 酵素 滋補 潤肺 滋養 金匱要略 樹薯粉 糖果 全站熱搜 創作者介紹 大榮 大榮的米麵作食坊 大榮發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記上一篇：低溫烘焙的堅果 下一篇：我就是愛用夏威夷豆 歷史上的今天 2014:鳳梨酥 2014:南棗核桃糕 2014:紅豆牛奶核桃糕 2014:芝麻堅果糕 2014:咖啡夏豆牛軋糖 2014:寫在前面 2014:你不能不知道的白油和酥油 2014:我就是愛用夏威夷豆 2014:低溫烘焙的堅果 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 醫之方益生菌 吃得不一樣，健康都一樣!讓我們在後疫情時代補充活... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 手工餅乾類產品(1) 手工餅乾(4) 手工糖果類產品(1) 手工糖果(4) 手工糕點類產品(1) 手工糕點(2) 未分類文章(5) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2014八月(1) 2014六月(3) 2014五月(1) 2014四月(10) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗