為什麼你的咖啡又苦又澀？ 或許是這邊做錯了 - Vigor的部落格

當我們談到咖啡的苦味時，常會聯想到烘焙，但事實上有些苦味與咖啡生豆也有關。

咖啡生豆本身是不苦的，咖啡的苦是從生豆變成熟豆的過程中產生的，即咖啡豆 ... 首頁 無所不談 為什麼你的咖啡又苦又澀？或許是這邊做錯了 無所不談  2020年08月25日 苦味在精品咖啡中一直是個不討喜的名詞，好咖啡應該要香甜可口，口感平衡度佳，也許帶些酸，而且不需要加糖就讓咖啡好喝。

試想一下，但如果你每天早上都期待著一杯咖啡的香醇好滋味能夠喚醒你，結果這杯咖啡的味道卻很苦得可怕，不僅沒有預期的香醇，卻又焦又苦，加糖加奶都難以下嚥，那該多可怕！今天，小編就來給大家講講為什麼咖啡會苦，該如何避免喝到苦咖啡？咖啡苦的罪魁禍首-烘焙當我們談到咖啡的苦味時，常會聯想到烘焙，但事實上有些苦味與咖啡生豆也有關。

咖啡生豆本身是不苦的，咖啡的苦是從生豆變成熟豆的過程中產生的，即咖啡豆的烘焙。

咖啡生豆內含有一種叫做綠原酸的成分，綠原酸是植物應對環境變化而產生的物質，在很多植物中都存在。

而咖啡的苦便和綠原酸有關。

例如，羅布斯塔咖啡的苦味就比阿拉比卡強烈，因為羅布斯塔的綠原酸及咖啡因含量較高。

烘焙過程中，綠原酸分解成奎寧酸和咖啡酸，這時咖啡豆便會出現酸苦感（來自於奎寧酸）和澀感（來自於咖啡酸）。

此時若持續烘焙，奎寧酸轉化成奎寧酸內脂（口感偏苦），咖啡酸轉化成乙烯兒茶酚乙烯兒茶酚不但苦，而且澀。

通常來說，烘焙的時間越長、程度越深，豆子苦澀味越重。

那麼，事情就很簡單了，如果我們想要不苦的咖啡，盡量選擇淺中烘焙程度的咖啡豆（最好是阿拉比卡咖啡豆）就行了！只要烘焙師沒有打瞌睡，通常就不會踩雷。

但是，為何有些豆子明明別人沖都不苦，就你自己在家才沖得苦不拉幾呢？其實啊，就算是烘焙較淺的豆子，也會有綠原酸分解的過程，所以幾乎不存在真的「一丁點」苦味也沒有的咖啡。

你的咖啡沖得特別苦？那是因為你的打開方式不對！1、沖泡咖啡是時間太長了！過度沖泡咖啡，是咖啡味道變苦澀的最常見原因。

像茶葉一樣，咖啡粉也可以浸泡在熱水中慢慢泡出味兒，但是，不同粗細程度的咖啡粉適宜沖泡的時間不相同。

如果沖泡的時間過長，苦味的物質就容易萃取過多，使得咖啡又苦又焦，還有一嘴的木頭味！怎麼救？注意計時！你需要知道你選擇的沖煮方式適合沖泡多長時間，以及，準備一個計時器，你才能知道什麼時候的咖啡最好喝！ 2、沖泡的水溫太高了！很多人為了偷懶，都是直接將水煮開就沖，要不然就是靠著一套玄之又玄「晾多少分鐘就到多少度左右」這樣神奇的估算方法，來確定沖煮的水溫。

結果就是經常的水溫過高，造成萃取過度。

怎麼救？給點耐心，不要摳！如果你硬要採用估算法，將水煮開後等多少分鐘多少秒就能沖咖啡，那麼請你記住：越熱的水=越苦的咖啡；越涼的水=越淡的咖啡。

想要沖出濃度合適風味宜人的咖啡，最好還是不要省掉溫度計的錢，如果能夠買一個控溫的燒水壺或者手沖壺，那麼你就能輕鬆避免因水溫過高帶來的苦咖啡啦——3、不注重咖啡豆的質量 「一分錢一分貨」的大道理說得再多，總有人會心存僥倖。

並不是所有的咖啡豆都是差不多等級和質量的，廉價的商業咖啡豆只要經過高溫深度烘焙，就能掩蓋大部分由於低海拔種植、工業化採收處理而帶來的瑕疵風味。

如果你在咖啡裡只能嚐到焦苦味、木炭味，而絲毫沒有令人愉悅的水果酸調或者回甘甜感，那就是烘焙過度了。

這種豆子還是丟掉吧，加再多的糖和奶，都無法拯救這杯咖啡的焦苦了。

怎麼救？買好豆子！就算是400塊一包半磅的豆子，能沖15次，平均每杯咖啡的成本也不過幾十塊（這麼好的豆子就不要加糖加奶浪費風味了）。

比外面連鎖咖啡店的動輒50、60一杯的咖啡要實惠太多了，品質好上太多了！如果你嚐過真正好咖啡的味道，你就再也回不去那些劣質豆的世界了！ 多嚐嚐不同產區、不同店家出品的咖啡豆，你會發現咖啡的世界不是只有速溶和現磨。

咖啡可以像茶，像可可，像紅酒，也可以像一杯宜人的水果汁！4、沖得太濃了？？沖得濃了也會變苦？沒錯！人的味覺有一定的承受能力，超過負荷的時候就只會覺得苦或雜。

這種苦是可以在口水分泌後化開的，只要將咖啡稀釋到合適的濃度，你會發現苦味神奇地消失或不明顯了！怎麼救？試試懟水！先固定你日常的沖泡粉水比例，然後嘗試一下在沖煮的時候加多一點水，如果發覺苦味有變少了，口感變好了，那就改變你固定的粉水比例。

金杯萃取可以參考，不過也僅僅是參考，沒有必要照搬。

5、咖啡粉磨太細了當你的咖啡粉磨得太細，咖啡沖泡過程中就越容易萃取過度，把太多的苦味萃取出來，這跟水溫高、浸泡時間長的原理是一樣的。

怎麼救？找到合適的研磨度！有時並不是磨粗一點就能解決掉苦味的，有些磨豆機的研磨不夠均勻，超細粉太多，很容易就帶來苦味。

這時候你需要根據你的沖泡方式，選擇適中的研磨度（或是篩掉超細粉），在保證咖啡風味沖出來的前提下，盡量減少苦味的干擾。

6、沖煮器具太髒了！這是最容易被忽略也是最容易撞板的地方！磨豆機要定期清潔；濾杯、容器用完要及時清洗；濾布、濾網要定期更換或去污除垢；飲用水的過濾器要定期更換濾芯，燒水壺、手沖壺要定時除垢……怎麼救？別偷懶！自家沖煮一時爽，一直沖煮一直爽。

如果想像功夫茶一般用茶垢溫養器皿，恐怕你想多了。

咖啡的污垢會變質變味，干擾正常的咖啡味道，嚴重時還會影響身體健康。

想偷懶，可以盡量選用容易清潔打理的沖泡方式，例如手沖咖啡、聰明杯咖啡……好吧，如果實在是懶，又不肯將就外賣，不如試試掛耳咖啡？以上是總結一些咖啡會苦的緣故，雖然說有些人就是特別喜歡咖啡的苦味，有些人並不覺得咖啡的苦不好，不過你在看完文章之後，知道咖啡為什麼會苦，自然就能對照自身，控制苦味的變因和程度。

最後，願各位都能喝到自己喜歡的咖啡！更多趣味、時事文章，請多多關注粉絲團「無所不談」 意式濃縮、手沖、虹吸壺、摩卡壺？一次搞懂千變萬化的咖啡沖煮法！ 無所不談  2022年03月21日 咖啡專業術語，不學就太可惜了! 無所不談  2022年03月24日 咖啡的「第六種味」你喝出來了嗎？ 無所不談  2022年03月19日 新手養龜前必需了解的常識 無所不談  2022年03月19日 解開古代木工不需要釘子背後的秘密 無所不談  2022年03月23日 一錶難求的勞力士綠水鬼被零下40度冰凍後會怎樣？ 無所不談  2022年03月23日 細讀：鸚鵡心理學，對鳥友幫助很大 無所不談  2022年03月21日 民國80年薪資曝光，網一看數字哭了 無所不談  2022年03月21日 老婆傳訊息「想要炒飯」，老公神回，網友笑翻 無所不談  2022年03月24日 多肉出現這個「信號」，就要小心了，是在提醒你：要修剪、施肥 無所不談  2022年03月24日 竹科男的女友老婆都是什麼等級？答案網友超驚呼 無所不談  2022年03月24日 娛樂圈到底有多髒，這些畫面不忍直視 無所不談  2022年03月24日 胖小弟反串蔡依林9年後近況曝光 無所不談  2022年03月24日 上山啪啪上癮！人妻車震倒退嚕小王跳車被輾斃慘死 無所不談  2022年03月23日 雨天驚見「發霉金針菇」，網勸不要切！ 無所不談  2022年03月23日 2隻大蛇馬路上「交纏」...網看傻 無所不談  2022年03月23日 俄情侶路旁小草叢「運動」惹怒大媽拿木板痛擊 無所不談  2022年03月19日 驚爆摩鐵暗黑內情！離職員工：我都不敢住　網查評價驚呆 無所不談  2022年03月19日 父遺留一根鐵，網驚：快報警 無所不談  2022年03月19日 梁朝偉與湯唯假戲真做，導演多次看不下去 無所不談  2022年03月19日 脾氣最好的五種倉鼠，這種倉鼠溫順不咬人，最適合新手養 無所不談  2022年03月21日 自從學會「這招」釣蝦場老闆都快被我逼死，還叫我別再來了！ 無所不談  2022年03月19日 尪出差回來壞壞！女星下體掉「50元大異物」急衝醫院結局驚人 無所不談  2022年03月22日 東航客機「2分鐘下墜7500公尺」前機師分析3原因：恐怕是.... 無所不談  2022年03月22日