咖啡苦

綠原酸內酯這種成分，便是咖啡豆在烘焙過程中逐漸產生的，烘焙的程度越深，這種物質的含量就越高，苦味會濃郁一些；相反，烘焙的程度越淺，苦味就會相應淡 ...

咖啡的苦味來源是綠原酸，但綠原酸並非一切苦味的來源。苦味的成分不只一種，而是混合了多種味道迥異的類型（褐色色素等）。其中有咖啡應有的苦味，也有 ...

咖啡的風味大致有酸、苦、甜、澀、香等，而這些風味除了彼此環環相扣外，風味的來源其實也與咖啡豆本身所含有的天然化學成分，以及後續的加工、烘焙的 ...

烘焙時，綠原酸會產生變化並分解。雖然咖啡中主要的苦味來自綠原酸，但事實上綠原酸本身並沒有苦味！綠原酸在烘焙時會分解 ...