咖啡為什麼有苦味？日本咖啡教父教你消除咖啡的苦味 - 健康2.0

咖啡的苦味來源是綠原酸，但綠原酸並非一切苦味的來源。

苦味的成分不只一種，而是混合了多種味道迥異的類型（褐色色素等）。

其中有咖啡應有的苦味，也有 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 咖啡為什麼有苦味？日本咖啡教父教你消除咖啡的苦味 郭庚儒整理 2020/05/1311:04 字體放大 喜歡喝咖啡的人，都有各自的理由，喜歡品嘗咖啡獨特的風味；而絕大多數不喜歡喝咖啡的人，通常都是不喜歡咖啡苦澀的味道。

延伸閱讀：黑咖啡減脂、護心！最新研究：運動前喝爆發耐力變好、不易疲勞   示意圖／TVBS   日本咖啡教父田口護指出，眾人一提到咖啡的苦味，都以為最具代表性的成分是「咖啡因」，這完全是誤解。

咖啡因的苦味只占咖啡整體苦味的不到10％。

去除了咖啡因的無咖啡因咖啡，也有著無異於一般咖啡的苦味，由此就能明白，即使少了咖啡因，咖啡仍然有苦味。

延伸閱讀：喝黑咖啡消腫瘦身，你喝對了嗎？營養師揭露關鍵不是人人有效   2大咖啡因誤解 ❶咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因越多 這恐怕是將「咖啡烘焙程度越深，苦味越增加」的事實，與「咖啡因是咖啡苦味的來源」，這項誤解結合在一起所產生的推論。

  ❷咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因越少 這點也是言過其實。

在深度烘焙過程中昇華消失的咖啡因含量，約是生豆原有咖啡因含量的10~15％。

比較淺度烘焙與深度烘焙的話就會發現，差異只有幾％的程度而已。

  由此可知，咖啡因在咖啡含有的所有成分當中，是屬於最不易因為烘焙而改變的成分之一。

  利用滴濾法消除不討喜的苦味 咖啡的苦味來源是綠原酸，但綠原酸並非一切苦味的來源。

苦味的成分不只一種，而是混合了多種味道迥異的類型（褐色色素等）。

其中有咖啡應有的苦味，也有一般形容是義式濃縮咖啡的微刺激苦味，另外還有類似氨基酸類的黑啤酒苦味，透過滴濾法就可以消除不討喜的苦味。

延伸閱讀：怎麼喝咖啡才可以提神，但又不會影響睡眠？   ◎本文摘自／《田口護的咖啡方程式：咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎》田口護,旦部幸博著 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   相關文章 「薑黃」抗氧化超強！2種食物一起吃大增護肝、防癌效果 韓國爆紅飲品「400次咖啡」營養師點名2大原因恐肥胖、傷心血管！ 喝茶、咖啡加牛奶比較健康？心外權威警告千萬別這樣做！ 咖啡防阿茲海默，還有防3種癌！台大營養教師教你怎麼喝 咖啡咖啡因綠原酸苦味滴濾法淺度烘焙中度烘培深度烘焙田口護旦部幸博 延伸閱讀 常喝便利商店的咖啡會降血脂？還是飆血脂？選對咖啡胃食道逆流者也可喝 2021/04/0110:00 超提神！地表最強咖啡因咖啡1杯抵3杯腦科專家提醒這些人別嘗試 2020/05/2618:46 不喝咖啡就頭痛?神內醫師3方法教你戒斷 2019/08/1615:27 1天沒喝咖啡就不舒服？警覺「這種症狀」，咖啡因過多小心心律不整 2021/04/1911:17 喝茶、咖啡加牛奶比較健康？心外權威警告千萬別這樣做！ 2019/07/1217:41 那一杯便利商店的咖啡，竟要600萬元… 2019/12/3114:04 人氣排行榜 1 16種最毒蔬菜曝光！營養師公開「各類蔬菜清洗訣竅」青花菜先切再洗最乾淨？ 2 只要呼吸就能瘦！日專家教深呼吸法可抗老、降血壓、提高代謝，變瘦又變美 3 豆漿、燕麥奶不能補鈣？想要補骨頭喝什麼好？營養師激推4種飲品補鈣最好 4 燕麥7種吃法瘦身、控糖、降血脂血壓！燕麥片怎麼吃最健康？ 5 吃魚防血管硬化！營養師激推3種魚降低三酸甘油脂3烹煮法保留最多營養 6 預防肌少症、減緩骨質疏鬆！營養師曝4大天然食材＋2運動有效逆轉肌肉流失 7 屈中恆屁股痛誤當痔瘡險爆敗血症！肛門瘻管發炎未妥善處置，小心「菊花炸裂」 8 這種保健品要空腹吃！鈣、B群、魚油、葉黃素…營養師分享10種維他命「何時吃」最好 9 忘東忘西竟和暴食有關！血糖不穩定隱藏失智危機，前主播李豔秋運動腦筋更靈活 10 減重一定要吃澱粉！營養師公開阿嬤年甩20公斤祕訣改變2習慣成功瘦不復胖 11 毛巾3天沒洗，就像用馬桶擦身體！新毛巾直接用可以嗎？毒理專家解答 12 醒吾院長心肌梗塞驟逝心肌梗塞自救只有一招！降低缺氧程度最重要 人氣排行榜 1 16種最毒蔬菜曝光！營養師公開「各類蔬菜清洗訣竅」青花菜先切再洗最乾淨？ 2 只要呼吸就能瘦！日專家教深呼吸法可抗老、降血壓、提高代謝，變瘦又變美 3 豆漿、燕麥奶不能補鈣？想要補骨頭喝什麼好？營養師激推4種飲品補鈣最好 4 燕麥7種吃法瘦身、控糖、降血脂血壓！燕麥片怎麼吃最健康？ 5 吃魚防血管硬化！營養師激推3種魚降低三酸甘油脂3烹煮法保留最多營養 6 預防肌少症、減緩骨質疏鬆！營養師曝4大天然食材＋2運動有效逆轉肌肉流失 7 屈中恆屁股痛誤當痔瘡險爆敗血症！肛門瘻管發炎未妥善處置，小心「菊花炸裂」 8 這種保健品要空腹吃！鈣、B群、魚油、葉黃素…營養師分享10種維他命「何時吃」最好 9 忘東忘西竟和暴食有關！血糖不穩定隱藏失智危機，前主播李豔秋運動腦筋更靈活 10 減重一定要吃澱粉！營養師公開阿嬤年甩20公斤祕訣改變2習慣成功瘦不復胖 11 毛巾3天沒洗，就像用馬桶擦身體！新毛巾直接用可以嗎？毒理專家解答 12 醒吾院長心肌梗塞驟逝心肌梗塞自救只有一招！降低缺氧程度最重要