咖啡為什麼會苦呢｜專業烘豆 - Le Brewlife

其實咖啡的苦味感來自於酚類化合物常見的綠原酸苦味並不代表咖啡是劣質的， 苦味感可能來自於咖啡豆品種、烘焙程度、沖煮方式等等這些因素都會影響到 ... 人氣熱銷 每週特選優惠 送禮專區 ColdBrew濃縮咖啡原液 Coffee咖啡豆/濾掛 BEANS咖啡豆 DRIP濾掛咖啡 CUPS隨行杯 Pâtisserie甜點 All所有商品 企業採購 會員登出 登入/註冊 首頁 部落格 #Story咖啡故事 咖啡為什麼會苦呢？苦味等於香醇嗎？ 咖啡為什麼會苦呢？苦味等於香醇嗎？ AnnaHsieh 2021-05-31 其實咖啡的苦味感來自於酚類化合物常見的綠原酸 苦味並不代表咖啡是劣質的， 苦味感可能來自於咖啡豆品種、烘焙程度、沖煮方式等等 這些因素都會影響到一杯咖啡的酸味、甜味或苦味 資料來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/bitterness) 圖片來源(CaféDonEmilio)   咖啡豆的品種、烘焙程度、沖煮方式... 以上這些都會影響到苦味的明顯度 今天想跟大家分享為什麼咖啡會有這麼特別的變化   咖啡其實就像葡萄酒一樣，品種非常之多 各個產區種出來的豆子又都不同 加上氣候、地域影響...這些環環相扣的細節 會讓一杯咖啡擁有豐富的層次味道在裡面 這也是咖啡為什麼會讓大家著迷之處   咖啡豆的品種有三大種： 阿拉比卡(Coffeaarabica)、羅布斯塔(Robusta) 與賴比瑞亞(Coffealiberica) 最為常見的是阿拉比卡以及羅布斯塔 資料來源(https://rogerhsu0622.pixnet.net/blog/post/120222096)   阿拉比卡(Coffeaarabica) 生長在海拔較高地帶，對於抗蟲能力比較低 常常需要人工細心照顧栽培 相對地風味上也比較豐富、層次也較多變化 是三大品種中果實最小的，因此可稱為小果咖啡   羅布斯塔(Robusta) 生長在較低海拔地帶，因有強大的抵抗力 不太需要人工照顧，所以產量相對也大 不過因低海拔關係，土壤養分不比高海拔的多 產出的咖啡豆風味也比較平淡，價格也較親民 通常會被拿來做成商業用、罐裝咖啡居多   賴比瑞亞(Coffealiberica) 生長於低海拔地帶，抗蟲能力極佳 能種植在高溫潮濕氣候的咖啡豆品種 不過因風味也是比較平淡以及苦味較強，香味濃郁 北歐人喜歡的咖啡品種，不過現今咖啡趨勢 賴比瑞亞品種也比較少出現了...   以上是我們所介紹到三大品種的咖啡豆   烘焙程度也會影響到一杯咖啡的風味 咖啡烘焙有分淺焙、中焙、深焙 當然可以還有其他焙度 例如：極淺焙、淺中焙、中深焙 同樣咖啡豆在焙度不同，會影響一杯咖啡的整體風味 不管甜感、厚實度、酸感、香氣...等 咖啡豆含有豐富有機酸在內，在烘焙過程 如果將烘焙時間拉長，梅納反應的時間越長 會使咖啡養分以及有機酸轉換焦糖化，酸感自然會降低 圖片來源(https://mys.coffee/)     咖啡沖煮方式可改變一杯咖啡的風味包含了酸度 最後介紹的是沖煮方式 當我們使用淺焙咖啡豆配上溫度較高一點的93度水溫 溫度越高的水可萃取出越多養分出來 相對也能將淺焙咖啡養分給萃取出來 酸度也會比較明顯 如果使用深焙配上高溫的水來萃取咖啡 這杯咖啡的苦味就會大過於酸感 深焙咖啡豆在烘焙過程時間比較長 豆子的養分都已被烘焙掉了 圖片來源(https://www.instagram.com/thejapancoffeeman/)   以上三種因素：品種、烘焙程度、沖煮方式都是影響苦味深淺的可能原因 希望能幫助到大家在未來品嚐咖啡時，更能掌握可能的苦味來源， 依照自己喜好順利的挑選適合自己的咖啡豆。

  LeBrewlife樂步咖啡 ＠lebrewlife  https://www.lebrewlife.co/     文章分類 咖啡知識 所有文章主題 #Feedback心得回饋 #Knowledge小知識 #Story咖啡故事 #Campaign樂活動 #Travel世界咖啡廳 文章分類 樂步咖啡 咖啡知識 咖啡分享 咖啡廳 烘豆機 LORING Diedrich PROBAT 咖啡生活 生活 台灣咖啡 咖啡產區 世界咖啡 咖啡豆 濃縮冷萃咖啡條 冷萃咖啡 聖海倫娜 乳酸發酵處理法 厭氧發酵法 健康 蜜處理法 探索世界咖啡廳 世界旅行 精品咖啡 日本 義大利 台灣 俄羅斯 羅馬尼亞 WCE世界烘焙冠軍 拿鐵 手沖咖啡 咖啡冠軍 世界咖啡聽 韓國 加拿大 拉花 日曬處理法 水洗處理法 厭氧處理法 夏威夷 衣索比亞 哥斯大黎加 #Feedback心得回饋 網友激推！chill露營必帶新寵兒冷萃咖啡隨時喝 2022-01-06 世界咖啡 冷萃咖啡 最新文章 1 我們有正式的中文名字了！ 2 咖啡與啤酒的巧妙搭配 3 什麼是Cortado? 4 較淺烘的咖啡有助抗氧化及抗炎？ 5 有聽過混種咖啡嗎？混種有什麼優點？ 已加入購物車 已更新購物車 網路異常，請重新整理