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論文名稱: 以方法目的鏈探討消費者對於食物浪費的認知. 論文名稱(外文):, Exploration Consumers' Perception on Food Waste by Means-End-Chain Theory. 資料載入處理中... 跳到主要內容 臺灣博碩士論文加值系統 ::: 網站導覽| 首頁| 關於本站| 聯絡我們| 國圖首頁| 常見問題| 操作說明 English |FB專頁 |Mobile 免費會員 登入| 註冊 功能切換導覽列 (188.166.176.73)您好！臺灣時間：2021/12/0600:21 字體大小：       ::: 詳目顯示 recordfocus 第1筆/ 共1筆  /1頁 論文基本資料 摘要 外文摘要 目次 參考文獻 電子全文 紙本論文 QRCode 本論文永久網址: 複製永久網址Twitter研究生:張淙皓研究生(外文):CHANG,TSUNG-HAO論文名稱:以方法目的鏈探討消費者對於食物浪費的認知論文名稱(外文):ExplorationConsumers'PerceptiononFoodWastebyMeans-End-ChainTheory指導教授:汪淑台指導教授(外文):WANG,SHU-TAI口試委員:楊懷文、郭心甯口試委員(外文):YANG,HUAI-WEN、KUO,HSIN-NING口試日期:2018-06-28學位類別:碩士校院名稱:東海大學系所名稱:餐旅管理學系學門:民生學門學類:餐旅服務學類論文種類:學術論文論文出版年:2018畢業學年度:106語文別:中文論文頁數:76中文關鍵詞:食物浪費、方法目的鏈、食物銀行外文關鍵詞:Foodwaste、Means-end-chainTheory、FoodBank相關次數: 被引用:2點閱:1009評分:下載:252書目收藏:0 隨著時代的變遷，食物的取得越來越便利，當人們擁有的越多，隨之而來的就是浪費的越多，在資源有限的情況下，如何減少浪費，而另一方面，又存在著許多糧食分配不均的問題。

本研究欲得知消費端對於供應鏈上的食物浪費了解有多少，並運用方法目的鏈理論，歸納出消費者心中對於食物浪費的價值階層圖。

透過深度訪談的方式訪談一般消費者，得出消費者心目中對於食物浪費之最終價值為｢浪費｣，而這個浪費是由｢廚餘｣、｢食材太多｣等屬性所組成，而食物銀行為一個同時連結剩食及所需機構的平台，能運用食物銀行，將本來要丟掉的剩食，進行價值再造，並提供給真正需求的人，以減少分配不均帶來的影響。

此外，供應鏈上的食物浪費，亦能透過食品科學的技術，將其價值再創造出來。

ThisstudyaimedtoapplythetheoryofMeans-EndChaintoexplorethevaluefortheconsumers’conceptaboutfoodwaste.Thesupplychainwasinvestigatedtoobtainthewholepictureofthetravelpathofourfoodfromtheproduceinthefarmtothemouthoftheconsumers.Thoughthein-depthinterviewswerelimitedtotheconsumers’end,thelogicalrelationshipsanalyzedbycontentanalysisandthesematicmatrixamongtheattributes,consequencesandthevaluesprovidesomesolidsuggestionstotherestaurantinstitutepractitionersforbettermanagingthefoodresources.TheextractedHierarchicalvaluemapsuggeststhemostconcernednegativevalueis“NotCherish”,causedbytheconsumerbehavioroftheattributes“Notfinishedfood”and“Badestimationoffoodingredients”.Foodbankasaplatformcollectingallthedatafortheneedandthesupplythroughoutthefoodsupplyeco-systemmightbeasolutiontoreducetheproblem.Inaddition,thecorporationoffoodprocessingtechnologycanbeagoodremedytofixtheproblemfromtheorigin. 誌謝-II中文摘要-IV英文摘要-V目錄-VI表、圖目錄-VII第一章緒論-1第一節研究背景-1第二節研究動機-2第三節研究目的-4第二章文獻探討-5第一節食物浪費之定義-5第二節食材損耗原因探討-5第三節食材供應鏈管理-12第四節食物浪費的解決方案-19第五節方法目的鏈-25第三章研究方法-27第一節研究工具-27第二節訪談大綱-28第三節內容分析法-29第四節涵義矩陣(ImplicationMatrix)-29第五節價值階層圖(HierarchicalValueMap)-29第六節研究流程-31第四章結果分析與討論-32第一節內容分析結果-32第二節涵義矩陣-34第三節價值階層分析-36第五章結論與建議-39第一節結論-39第二節研究限制及建議-40參考文獻-42附錄、訪談逐字稿-46 中文文獻Schannong,B(2012)。

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