印度沒有咖哩？香料大國從食到醫 - NOM Magazine

大家知道嗎？ 在印度根本沒有咖哩（curry）這一詞，那是英國人當年統治時對印度人用香料類的一個統稱。

在 ... 訂閱電子報 Search 文： 李美怡 （有鹿文化） 責任編輯：TinaHsieh 「請給我一份aloogobi、fishmasala、palakpaneer……還有plainnaan（印度饢餅）。

」 已經不是第一次來了。

一家只能放下十張桌子的印度餐廳裡，哥哥向熟識的經理打過了招呼，熟練地走到近酒吧檯前的餐桌坐下，打開菜單瞄了瞄，向據說來自印度北部的經理，說出早已琅琅上口的菜，還叮囑一定要跟足印度人的口味，不要調教成香港甜辣味，要真材實料的辣。

點過飯餐後，眼前的哥哥化身成印度專家，滔滔不絕地介紹馬鈴薯煮花椰菜（aloogobi）、咖哩烤魚（fishmasala）和水牛乳酪煮菠菜（palakpaneer）等的做法，怎樣憑菜的特色看出是來自南部或是北部……每每驚訝大哥對印度食物的認識和研究。

別以為平時入廚不多的大哥會對煮食毫無觀念，只要聽過他興致勃勃地說起印度，聊到食物，就會明白─果然，煮食多多少少是天分，是遺傳的。

鬱金香粉、薑、黑胡椒、紅辣椒、小茴香子、甜紅椒粉、番紅花粉、香菜、丁香、肉桂、小豆蔻…… 講起香料，一定會想到印度。

大家知道嗎？在印度根本沒有咖哩（curry）這一詞，那是英國人當年統治時對印度人用香料類的一個統稱。

在印度並不是每一種香料必會磨成粉的，只有masala之類才會先烘烤後磨成粉來用的，其他的香料就要視乎料理而定，有的整顆或整片地放進鍋裡跟食材一併煮，有去過印度餐廳的話，一定見過混在菜餚中的整片薑或香料葉子吧。

好奇地走進家附近的印度香料店，想看一下有什麼調味料可以用在往後的食譜中。

結果，被這十多坪的小店嚇呆了，光是貨架就有超過三十種不同種類的香料，什麼小豆蔻粉、茴香粉、番紅花粉等等，目不暇給，超出想像，始發現自己對香料的認識是如此的不濟。

說的也是，香港人雖然對咖哩不陌生，吃個中午飯，什麼咖哩牛腩、咖哩雜菜、日式咖哩飯之類處處皆是，但是，這個咖哩跟印度的實在天差地遠啊。

是英國人的影響吧！難怪我們印象中的咖哩不過是那個黃色芡汁，認識真的落後。

乾果或種子、假種皮、樹皮、乾花蕾、根和根莖…… 香料跟香草不一樣，用上乾的植物果實或種子、假種皮、樹皮、乾花蕾、根和根莖等，磨成粉或一整塊的，加進食物中調味，提升食物的味道。

大抵印度天氣長期炎熱，要保存食物旳鮮味，加入香料，正好是一個方法。

有說香料對疾病有治療的功效，印度人就相信咖哩香料讓他們身體健康，儘管氣候多炎熱，印度人鮮少患感冒也是因為香料充斥食物中的原因吧。

辣的食料就有驅寒的作用，傳統上如果印度人得了感冒，會先以咖哩香料來治療的啊。

中國開始接觸香料，要追遡到漢朝，由西域傳入胡麻和胡椒等。

除了現磨好的咖哩粉，香港人用得最多應該是胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒和薑吧，什麼胡椒豬肚湯、黑椒汁雞排、橋底辣蟹和酸薑蕎頭等等，吃來不中不西，就連咖哩飯也偏重香港人口味的。

不過，在地化（localization）是文化進展的必然，沒什麼對與不對，香港有它獨特的味道，印度、台灣、日本、韓國菜亦各具特色，相信這點，迷上港式咖哩牛腩飯的韓國朋友最為認同。

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圖：AndyHolmes、JasonLeung 分享文章： https://nommagazine.com/?p=48311 SponsoredbyKALONTEA 四款開蘭茶世界綠茶大賽獲獎茶品迷你組合  003CloudEmber浮雲焦糖x2包-金獎 004SilkyNectar花蜜絨x2包-最高金獎（首獎） 005MoonRipple月色漣漪x2包-最高金獎（首獎） 006LavaMist熔岩迷霧x2包-最高金獎（首獎） *世界綠茶大賽為目前全球茶葉界最富盛名者，於日本靜岡開辦已屆13年。

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