鹿港必吃兩大美食半世紀老店傳承在地飲食文化

問起鹿港人的兒時記憶，麵線糊絕對是其一。

鄰近第一市場的「蚯蚓龍山麵線糊」，有著趣味可愛的名字，原來店名源自老闆娘林秀卿爸爸的名字「龍山」、 ... 彰化鹿港，一座知名的觀光古城，深厚的歷史文化底蘊，也影響著飲食的發展。

這回我品嘗的鹿港小吃中，有兩家必吃的老店，老店裡有著傳承的人文故事。

問起鹿港人的兒時記憶，麵線糊絕對是其一。

鄰近第一市場的「蚯蚓龍山麵線糊」，有著趣味可愛的名字，原來店名源自老闆娘林秀卿爸爸的名字「龍山」、弟弟綽號「蚯蚓」；林秀卿說，小時候父親曾經擺攤賣過麵線糊，自己本來從事畜牧工作，韋恩颱風後畜舍被摧毀，思考轉行的她想起父親的那一碗麵線糊。

老闆娘林秀卿憑著傳承自父親的麵線糊，調整口味自己研發出的令在地人讚不絕口的麵線糊。

想要重操父親的舊業，林秀卿可不馬虎，調整口味整整花了1個月的時間，每天都煮一大桶麵線糊，為的就是煮出傳統滋味。

採訪當日巧遇一名老顧客，她笑稱，當時林秀卿天天都在試口味，於是街頭巷尾鄰居日日都吃到她免費的麵線糊。

從最初在巷口擺攤到1996年有了店面，迄今也賣了將近50年。

  麵線糊小碗25元、大碗35元，CP值相當高。

清朝末年，身為海港城市的鹿港貿易發達，來往商旅極多，麵線糊方便又美味，遂成為旅人津津樂道的小吃；不同於其他城市常用鮮蚵當食材，鹿港的麵線糊多用豬肉，反而更受當地人喜愛。

蚯蚓龍山麵線糊傳承林家祖父傳統製法，赤肉採用溫體豬後腿肉，待一天的醃製後才入鍋煮，細嘗還能品到肉質入味的香氣。

在地人說，吃麵線糊一定要加醋提味，敢吃辣的人建議淋上一點店家自家打製的生辣椒醬，保留麵線糊本身的鹹香滋味，又能辣得大呼過癮。

蚯蚓龍山麵線糊是在地人也推薦的小吃店。

同樣有著龍山二字的50年老店「龍山魷魚肉羹」，和麵線糊系出同門。

從菜市場騎樓祖父輩開始只賣「肉羹」，20歲就學會煮肉羹的第二代傳承者林金福決定「發揚光大」，將肉羹變化為「魷魚羹」「蝦仁羹」，甚至賣起「水餃」。

另一項鹿港必嘗小吃店為「龍山魷魚肉羹」，圖為綜合魷魚肉羹（40元／碗）。

肉羹選用豬腿肉，嚼勁十足，搭配大骨高湯清甜湯頭，和肉香化而為一。

我特別喜歡店家放獨特的「肉炸」，是炸紅燒肉的瘦肉末，因有一層脂肪，和羹湯一塊兒入口，口感極好。

魷魚羹則採用阿根廷魷魚，嘗起來脆口鮮美，和肉羹難分軒輊。

羹湯為每天熬煮的大骨高湯。

  林金福為第二代傳承者，2位兒子即將接手50年老店。

  蚯蚓龍山麵線糊 地址：彰化縣鹿港鎮民族路193號 電話：0970-096-299 營業時間：06：00～17：30     龍山魷魚肉羹 地址：彰化縣鹿港鎮中山路199號 電話：04-774-1613 營業時間：08：00～19：00     化身百多年前富家千金　鹿港旗袍體驗穿梭古今 開在90年老宅裡的書店　鹿港書集喜室 查看原始文章 相關報導 不敗神飲+牛奶秒贏手搖！眾人狂讚 不只有小籠包！鼎泰豐20大人氣料理　讓你口水直流 【老式玩潮州5】原民木雕特色餐廳大啖部落美味　原來竟是饒舌歌手的老家 2022飯店「端午粽子推薦」Top7！「文華東方」和牛、鮑魚全都有，「台北晶華」盆菜變肉粽...送禮自用都適合！ 【試吃筆記】鹹酥雞染上韓風稻香！　「繼光香香雞」聯名「醴本」推出正韓半半炸雞盒 閱讀任務 每天完成閱讀5篇即可獲得1.0點 0/5 尚餘  秒 已完成今日任務，點數48小時內發送！想賺更多點數請至任務牆 今日閱讀任務已額滿！想獲得更多點數嗎？至任務牆查看更多任務！ 打開OPENPOINTAPP閱讀文章就可以得到點數！ 最新消息 星巴克人氣「芝麻杏仁豆腐星冰樂」回歸！濃郁綿密一口就上癮，灰黑時尚漸層5/9開賣 MarieClaire美麗佳人 誰說甜甜圈只有甜的！台南6間多變又有特色的美味甜甜圈，讓你吃盡甜甜圈的各式樣貌！ MENU美食誌 Costco再次上架的「超熱門美食商品」！網友回購率超高，你也吃過了嗎？ iCook愛料理 八寶粥神吃法被挖出！老饕全嗨翻 NOWnews 新北市新店區那麼大卻不知道要吃什麼？在地人推薦的6間熱門餐廳報齁哩災！ MENU美食誌 嚴選6間口感酥脆、層次豐富、酸甜清脆又開胃的越南麵包，讓你一口吃下滿滿的道地滋味！ MENU美食誌 最多人瀏覽與分享 你是「奶香拿鐵早餐派」還是「輕盈拿鐵午茶派」？小七開心餐任你自由配！ OPENNEWS開新聞 母親節大餐外帶　豆腐餐飲送1300元 NOWnews 【母親節江南味4】腐乳肉用時間換取好味道　台中「知味園」復刻媽媽的上海味 鏡週刊 台灣牛肉泡麵低調王者！它稱霸40年 NOWnews 【試吃筆記】台灣獨家「麻婆豆腐天丼」！　「金子半之助」聯手日本拉麵冠軍撞開食欲 鏡週刊 清原最神非芋圓！隱藏版店員不藏了 NOWnews 居家備糧就近買7-ELEVEN「i預購」、「i划算」宅家一指購販售冷凍麵包、生鮮水果擴大商品結構全天候線上訂門市取打造離家最近補給站 OPENNEWS開新聞 必勝客低調神品曝光！老饕一吃驚艷 NOWnews 玉米筍吃錯好幾年？真面目抖出驚呆 NOWnews 清爽輕食迎夏！7-ELEVEN全新推「光合蔬果季」、超過50款熱門夯物CITYCAFE、現萃茶完熟蘋果系列飲品，全新沁涼上市 OPENNEWS開新聞 你可能也喜歡 火鍋名店免排隊！海底撈、太和殿，呼朋引伴在家吃！ OPENNEWS開新聞 精選7-ELEVEN下午茶滿足視覺享受也挑逗你的味蕾 OPENNEWS開新聞 熟悉的美味！網友激喊：我們吃的是回憶！ OPENNEWS開新聞 春夏必喝！最方便的解渴秘密：用台灣好水泡出甘甜冷泡茶 OPENNEWS開新聞 將茶風味實際帶餐桌／茶如何與台菜、甜點激發新滋味？ iCook愛料理 你是「奶香拿鐵早餐派」還是「輕盈拿鐵午茶派」？小七開心餐任你自由配！ OPENNEWS開新聞