鹿港必吃兩大美食半世紀老店傳承在地飲食文化 - 奇摩新聞

「蚯蚓龍山麵線糊」是鹿港人的兒時記憶。

彰化鹿港，一座知名的觀光古城，深厚的歷史文化底蘊，也影響著飲食的發展。

這回我品嘗的鹿港小吃中，有兩家 ... 閱讀全文0陳姿吟2021年2月13日上午8:00·3分鐘(閱讀時間)「蚯蚓龍山麵線糊」是鹿港人的兒時記憶。

彰化鹿港，一座知名的觀光古城，深厚的歷史文化底蘊，也影響著飲食的發展。

這回我品嘗的鹿港小吃中，有兩家必吃的老店，老店裡有著傳承的人文故事。

問起鹿港人的兒時記憶，麵線糊絕對是其一。

鄰近第一市場的「蚯蚓龍山麵線糊」，有著趣味可愛的名字，原來店名源自老闆娘林秀卿爸爸的名字「龍山」、弟弟綽號「蚯蚓」；林秀卿說，小時候父親曾經擺攤賣過麵線糊，自己本來從事畜牧工作，韋恩颱風後畜舍被摧毀，思考轉行的她想起父親的那一碗麵線糊。

老闆娘林秀卿憑著傳承自父親的麵線糊，調整口味自己研發出的令在地人讚不絕口的麵線糊。

想要重操父親的舊業，林秀卿可不馬虎，調整口味整整花了1個月的時間，每天都煮一大桶麵線糊，為的就是煮出傳統滋味。

採訪當日巧遇一名老顧客，她笑稱，當時林秀卿天天都在試口味，於是街頭巷尾鄰居日日都吃到她免費的麵線糊。

從最初在巷口擺攤到1996年有了店面，迄今也賣了將近50年。

麵線糊小碗25元、大碗35元，CP值相當高。

清朝末年，身為海港城市的鹿港貿易發達，來往商旅極多，麵線糊方便又美味，遂成為旅人津津樂道的小吃；不同於其他城市常用鮮蚵當食材，鹿港的麵線糊多用豬肉，反而更受當地人喜愛。

蚯蚓龍山麵線糊傳承林家祖父傳統製法，赤肉採用溫體豬後腿肉，待一天的醃製後才入鍋煮，細嘗還能品到肉質入味的香氣。

在地人說，吃麵線糊一定要加醋提味，敢吃辣的人建議淋上一點店家自家打製的生辣椒醬，保留麵線糊本身的鹹香滋味，又能辣得大呼過癮。

蚯蚓龍山麵線糊是在地人也推薦的小吃店。

同樣有著龍山二字的50年老店「龍山魷魚肉羹」，和麵線糊系出同門。

從菜市場騎樓祖父輩開始只賣「肉羹」，20歲就學會煮肉羹的第二代傳承者林金福決定「發揚光大」，將肉羹變化為「魷魚羹」「蝦仁羹」，甚至賣起「水餃」。

另一項鹿港必嘗小吃店為「龍山魷魚肉羹」，圖為綜合魷魚肉羹（40元／碗）。

肉羹選用豬腿肉，嚼勁十足，搭配大骨高湯清甜湯頭，和肉香化而為一。

我特別喜歡店家放獨特的「肉炸」，是炸紅燒肉的瘦肉末，因有一層脂肪，和羹湯一塊兒入口，口感極好。

魷魚羹則採用阿根廷魷魚，嘗起來脆口鮮美，和肉羹難分軒輊。

羹湯為每天熬煮的大骨高湯。

林金福為第二代傳承者，2位兒子即將接手50年老店。

蚯蚓龍山麵線糊地址：彰化縣鹿港鎮民族路193號電話：0970-096-299營業時間：06：00～17：30龍山魷魚肉羹地址：彰化縣鹿港鎮中山路199號電話：04-774-1613營業時間：08：00～19：00更多鏡週刊報導化身百多年前富家千金鹿港旗袍體驗穿梭古今開在90年老宅裡的書店鹿港書集喜室令人懷念的台式嘉年華相揪來呷台灣尾牙1.捷運捕獲野生蔡英文？網笑翻狂喊：總統好！2.依依中山醫畢業！「2個堅持」把握黃金時間救了納豆：我知道太危急3.陳文茜、林氏璧別吵了？前署長提5點分析：讓人看不下去4.美廉社快篩沒人搶？網揭台人心態搖頭5.民怨排隊買快篩被諷沒耐性黃國昌怒批：掩飾政府問題竟帶風向指責人民「預算1465億已花掉1171億」高金素梅砲轟蔡政府中時新聞網「緯創踩雷虧8.6億」謝金河點名：和碩恐怕也逃不掉風傳媒捷運捕獲野生蔡英文？網狂喊：總統好！民視「有必要大驚小怪？」吳宗憲驚語：財產不花光變遺產TVBS新聞網桃園女子被發現陳屍家中！PCR採檢證實確診今日新聞NOWnews