從生豆到烘焙，咖啡豆有幾個步驟？ - caffesme

咖啡的處理方式雖然只有區區3種，但如果不知道咖啡從生豆到烘焙完成的來龍去脈，一定要硬記的話，的確有些難（？！）… 直接觀看文章 咖啡的處理方式雖然只有區區3種，但如果不知道咖啡從生豆到烘焙完成的來龍去脈，一定要硬記的話，的確有些難（？！）…… 所以，我們把一粒咖啡從枝頭到桌前的5個過程，細細講解，整理成文。

各位館主/店長，把這篇文章分享給你們“不長心”的員工吧！這下，他們應該能記住了！ 01生豆採摘 分為機械採摘和手工採摘。

機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。

對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法，這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。

  02從果實到咖啡豆 干法加工（日曬）： 將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以乾燥脫水，再把乾燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。

這種方法是最經濟傳統的加工方法，採用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環境氣味。

目前非洲及亞洲國家許多地區多采用此種方法，不過隨著科技的進步，很多地方已經開始使用烘乾機烘乾咖啡果實。

濕法加工（水洗）： 又叫水洗法加工，採用浸泡方式篩選咖啡果實，再將篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲，這種狀態下的咖啡豆稱為“羊皮紙咖啡豆”（ParchmentCoffee），一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經乾燥的銀皮。

濕法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好。

缺點是加工成本較高，需大量的水。

一般用於優質咖啡豆的加工。

蜜處理： 蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。

03運輸 此時，處理後的咖啡豆將會被送往烘焙工廠…… 04開始烘焙前 挑生豆——生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。

注意！要把豆子裡的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局部酸豆、黴菌破壞豆、蟲蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、其它異物（非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等）挑出來。

05咖啡烘焙 咖啡烘焙就又是一門學問了。

生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙後的咖啡質量；就連烘焙當天的相對濕度、溫度，都不可忽視。

烘焙就是直接對烘焙物直接的加熱，不需要用到油、水，也用不到加鹽或糖。

所以，耶加雪啡日曬和耶加雪啡水洗有什麼區別？ 雖然都是耶加雪啡的豆子，但是處理方法和烘焙方法都不一樣，所以咖啡的風味也不一樣。

水洗有果酸味，日曬風味更複雜一些。

文章轉載自：北啡咖啡 分享此文：TwitterFacebook請按讚：喜歡正在載入... 相關 發表迴響取消回覆 在此輸入你的回應… 在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入： 電子郵件（必須填寫）（電子郵件地址不會公開） 名稱（必須填寫） 個人網站 您的留言將使用WordPress.com帳號。

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