日曬、水洗、半水洗、蜜處理⋯咖啡豆處理法為什麼這麼多種？

市面上常見的「日曬」、 「水洗」等處理法，是將咖啡果實（又稱咖啡櫻桃）去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程，各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味 ... News TV HOME食科學食加工食加工內文 回列表 日曬、水洗、半水洗、蜜處理⋯咖啡豆處理法為什麼這麼多種？ 2021/06/04 1 不愛 533240 0 0 你應該要知道的食事市面上常見的「日曬」、「水洗」等處理法，是將咖啡果實（又稱咖啡櫻桃）去除所有外部構造留下咖啡生豆的過程，各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。

另外在水洗法的發酵過程中，也能將咖啡豆置於不同環境，例如果泥之中，以增添咖啡豆風味。

撰文=紀雋妍咖啡的外觀原本是紅色漿果，又稱為「咖啡櫻桃」，由外而內的構造分別是：外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆，而市面上販售的咖啡豆就是最內層的構造，因此當你在咖啡廳點餐時看到「日曬」、「水洗」、「蜜處理」等處理法，指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造，只留下咖啡生豆的過程。

各式處理法會影響咖啡豆的外觀、風味及價格，《食力》用一張圖整理常見的咖啡豆處理法比較其中的差異！生豆處理也可以加調味料除了這些傳統及其延伸的處理法之外，現在也流行在水洗法的發酵程序中，將咖啡豆泡在橡木桶裡發酵的「水洗橡木桶發酵處理法」，或者加入某種果泥的「果泥浸漬發酵處理法」，可以讓咖啡豆具有明顯的特殊風味。

還有一種處理法是把水洗法的發酵過程在動物的消化道裡完成，也就是常聽見昂貴的「麝香貓咖啡」或是台灣研發的「果子狸咖啡」等等。

其實每一種處理法造成的咖啡豆風味都不一樣，因此價格高低不是絕對，端視每個人品嚐的喜好而定。

審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶別再只用深淺焙來想像酸度！咖啡豆種和不同處理法都會影響▶想開咖啡館？圓夢只追小確幸、將會大不幸！▶讓精品咖啡更上一層樓的乾處理廠，比重分級篩選出最好的咖啡豆！ 1 不愛 533240 0 0 活動期間：即日起食力學堂若想挑選口感偏酸的咖啡豆，哪種處理法可能會最符合需求？日曬水洗濕刨蜜處理登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 吃優格也能攝取膳食纖維！蔓越莓果渣再利用讓優格高纖又能抗氧化 膳食纖維攝取不足是國人多年來的健康問題，根據「2014至2017年國民營養健康狀況變遷調查」指出，約有9成民眾未達每日建議攝取量。

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