咖啡苦

當我們談到咖啡的苦味時，常會聯想到烘焙，但事實上有些苦味與咖啡生豆也有關。咖啡生豆本身是不苦的，咖啡的苦是從生豆變成熟豆的過程中產生的，即咖啡豆 ...

烘焙時，綠原酸會產生變化並分解。雖然咖啡中主要的苦味來自綠原酸，但事實上綠原酸本身並沒有苦味！綠原酸在烘焙時會分解 ...

其實咖啡的苦味感來自於酚類化合物常見的綠原酸苦味並不代表咖啡是劣質的， 苦味感可能來自於咖啡豆品種、烘焙程度、沖煮方式等等這些因素都會影響到 ...

咖啡的苦味來源是綠原酸，但綠原酸並非一切苦味的來源。苦味的成分不只一種，而是混合了多種味道迥異的類型（褐色色素等）。其中有咖啡應有的苦味，也有 ...