咖啡化學成分

甲基黃嘌呤類包括咖啡因、可可鹼和茶鹼。酚類化合物包括有機酸和綠原酸，例如奎寧酸、咖啡酸等。酚類化合物會形成咖啡中大部分的 ...

有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此也有一定的成癮 ... 咖啡因來源於它們所用的原始成分或由脫咖啡因咖啡所得的添加劑，也有是通過化學合成的。

咖啡生豆內綠原酸含量高達10%，即奎寧酸（普遍植物成分）的羥基肉桂酯同分異構物，大多數植物和水果都有這成分，咖啡生豆乾物量含有10%綠原酸。由單價或二倍3-代4-氫氧基 ...

咖啡內成分達1,000多種，咖啡豆經烘培後，裡面的物質經過不同的化學變化，可產生展現咖啡特有的水果香、花香、香料味、巧克力味等精緻咖啡的芳香分子多達800 多種，而 ...

從碳水化合物到咖啡因，有許多非揮發性化合物對風味和品質產生影響。這些化合物的佔比會根據咖啡生豆的品質不同而各不相同——但請記住，咖啡生豆的化學成分 ...