咖啡的化學成分@ 屏東咖啡可可園Pindon Coffee & Cacao Farm

咖啡生豆內綠原酸含量高達10%，即奎寧酸（普遍植物成分）的羥基肉桂酯同分異構物，大多數植物和水果都有這成分，咖啡生豆乾物量含有10%綠原酸。

由單價或二倍3-代4-氫氧基 ... 屏東咖啡可可園PindonCoffee&CacaoFarmTaiwancoffeeandcacaoproducer台灣咖啡和可可種植，台灣巧克力製作日誌相簿影音好友名片 200703131248咖啡的化學成分?咖啡園裡討生活dailyworksChemicalCompositionofCoffee資料來源：ICSResearch咖啡是具潛力的綜合性”營養食品”。

咖啡的化學成分取決於農業因素、烘焙、混合、以及沖泡幾個過程的綜合作用。

咖啡的主要成分在半個世紀前已被知曉。

咖啡的主要水溶性成分有：phenolicpolymers酚化合物(pulp)8%polysaccharides多醣6%chlorogenicacids綠原酸4%minerals礦物質3%water水分2%caffeine咖啡因1%organicacids有機酸0.5%sugars糖分0.3%lipids脂質0.2%aroma香味0.1%.有不少報告提及咖啡因對精神上有影嚮，甚至在很多咖啡成分都還未被廣泛研究時，很多”民間知識”認為咖啡的影嚮歸因於咖啡因。

咖啡生豆內綠原酸含量高達10%，即奎寧酸（普遍植物成分）的羥基肉桂酯同分異構物，大多數植物和水果都有這成分，咖啡生豆乾物量含有10%綠原酸。

由單價或二倍3-代4-氫氧基肉桂酸和奎寧酸的混合物，像糖的物質。

在烘焙過程中，約有半數綠原酸會消失，形成內酯結合在非酸性奎寧內酯(奎寧化合物)。

沖泡烘焙豆使奎寧化合物起異構化作用。

結果造成百多種不同成分，每種都潛存著獨特的藥理學作用。

少部份成分佔咖啡乾物量的0.3%以上，每種成分都能促進咖啡的效力，像這些混合物具有化學特性，可能會進入大腦。

此外，不同奎寧化合物作用在一些生物對象，引致的協同作用效力，提供了健康上的咖啡效力。

綠原酸或奎寧化合物的藥理學效力大多還不很清楚。

有趣的是先前澳洲報告提到240mg咖啡粉，大概有1/5量在160㏄杯中，50%能結合鴉片類接受器拮抗劑結合体3Hnaloxone。

這種咖啡的組成分會與大腦內部鴉片類似物質系統互相作用，與穩定情緒、幸福感、酗酒、毒癮有關。

Lee/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)咖啡病害接種試驗|日誌首頁|瑞里生豆微求杯測結果2......上一篇咖啡病害接種試驗下一篇瑞里生豆微求杯測結果2...回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 pindoncoffeefarm's新文章台皇牌TRC-05咖啡脫皮機如何辨認真品台皇牌TRC-05型咖啡脫皮機?請認明台皇牌TRC-05咖啡脫皮機當TRC-05咖啡去皮機遇上TRC-DM-01咖啡豆脫膠機咖啡膠質体脫除機TRC-DM-01咖啡膠質体脫除機TRC-DM-01即將推出新機器的好消息SL-34咖啡品種2005年台灣咖啡品質檢測報告購買咖啡去皮機應注意要點Coffeeprocessingmethods:Howtoprocessthecoffee? 全部展開|全部收合 pindoncoffeefarm's新回應沒有新回應！ 關鍵字 全部展開|全部收合